Amarant: Prastará obilnina, která si zaslouží místo ve zdravé stravě

Popis

Amarant (laskavec) je prastará pseudoobilnina, kterou Inkové, Aztékové a Mayové považovali za základní potravinu. Dnes zažívá svou renesanci díky vynikajícím nutričním hodnotám, absenci lepku a všestrannému využití. Ačkoliv nejde o pravou obilninu, svým složením předčí většinu běžných obilovin.

Syrový amarant tvoří drobná, světle žlutá zrnka. Díky jemné, lehce oříškové chuti a vysokému obsahu bílkovin, vápníku a železa se doporučuje sportovcům, vegetariánům i osobám s intolerancí lepku.

Výhody amarantu

• Bezlepkový: Přirozeně neobsahuje lepek, je bezpečný i pro celiaky.
• Vynikající obsah bílkovin: Obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, je tedy komplexním rostlinným zdrojem bílkovin.
• Vysoký podíl vápníku a železa: Podporuje zdraví kostí a krvetvorbu.
• Bohatý na lysin: Tato aminokyselina je v obilovinách vzácná, amarant jí však obsahuje dostatek.
• Bohatý na vlákninu: Zlepšuje trávení a zajišťuje dlouhodobý pocit sytosti.

Využití v kuchyni

Vaření amarantu je snadné: na 1 díl semen připadá 2,5 dílu vody, vaří se 20–25 minut do změknutí. Po uvaření má rosolovitou konzistenci, proto se hodí do kaší, polévek, karbanátků či nádivek. Pufovaný se přidává do müsli či jogurtu. Ve formě mouky je skvělý na pečení, pečivu dodá jemně oříškové aroma.

Pufovaný amarant je oblíbenou složkou zdravého mlsání a energetických tyčinek. Zajišťuje skvělou texturu a extra dávku živin.

Skladování

Syrový amarant uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě na suchém a chladném místě. Při správných podmínkách vydrží dlouho. Vařený vydrží v lednici 2–3 dny. Je citlivý na vlhkost a pachy, proto je důležité důkladné uzavření.

Amarant je skutečnou moderní superpotravinou, která si právem získává stále větší pozornost: je výživný, univerzální a zapadne do každého jídelníčku – stává se stálicí, nejen módním trendem.