Ajvar s olivovým olejem, zdobený čerstvými bylinkami Ajvar s olivovým olejem Čerstvé Arroz Caldo se zeleninou, vejcem a koriandrem Zeleninové Arroz Caldo Quesadilla ochucená limetkou, plněná sýrem, opečená do křupava, nakrájená na plátky Quesadilla s limetkou Rizoto s lososem, bohaté krémové rizoto, zdobené kousky pečeného lososa a petrželkou Rizoto s lososem Baileys cupcake servírovaný Baileys cupcakes Dršťky s česnekem v tomatové omáčce s petrželkou Dršťky s česnekem Ayam Geprek, smažené kuře drcené s chilli pastou Ayam Geprek s chilli Karela pyaz, hořká okurka zdobená cibulí a koriandrem na talíři Karela pyaz Krémové kuřecí Ají de Gallina s čerstvými plátky avokáda Ají de Gallina s avokádem Zlatavé makronky s ořechy na servírovacím podnose Pečené skořicovo-ořechové makronky Gomae špenát, podávaný se sezamovými semínky a dresinkem Gomae se špenátem Menestra de verduras podávaná s čerstvou zeleninou Menestra de verduras Onsen Tamago Ramen, japonská polévka, s měkkým vejcem, ramen nudlemi, zelenou cibulkou a dalšími přísadami Onsen tamago v ramen polévce Čerstvé panini se zeleninou, grilované, se zlatohnědým chlebem Panini se zeleninou Scallop Gyoza podávaná s náplní z hřebenatek a sójovou omáčkou Scallop gyoza Tiradito s omáčkou yuzu, plátky čerstvé ryby zdobené chilli, koriandrem a limetkou Tiradito s omáčkou yuzu Sezamové Congee, krémová rýže podávaná s praženým sezamem a čerstvým zázvorem Sezamové Congee Omurice miska se zelím, podávaná s vejcem a čerstvou zeleninou Omurice miska se zelím Chilské Empanada de Batata, batátová empanada ve zlatohnědém těstě Chilské empanada de batata Feijoada servírovaná s rýží a plátky pomeranče Feijoada Ajvar s olivovým olejem, zdobený čerstvými bylinkami Ajvar s olivovým olejem Čerstvé Arroz Caldo se zeleninou, vejcem a koriandrem Zeleninové Arroz Caldo Quesadilla ochucená limetkou, plněná sýrem, opečená do křupava, nakrájená na plátky Quesadilla s limetkou Rizoto s lososem, bohaté krémové rizoto, zdobené kousky pečeného lososa a petrželkou Rizoto s lososem Baileys cupcake servírovaný Baileys cupcakes Dršťky s česnekem v tomatové omáčce s petrželkou Dršťky s česnekem Ayam Geprek, smažené kuře drcené s chilli pastou Ayam Geprek s chilli Karela pyaz, hořká okurka zdobená cibulí a koriandrem na talíři Karela pyaz Krémové kuřecí Ají de Gallina s čerstvými plátky avokáda Ají de Gallina s avokádem Zlatavé makronky s ořechy na servírovacím podnose Pečené skořicovo-ořechové makronky Gomae špenát, podávaný se sezamovými semínky a dresinkem Gomae se špenátem Menestra de verduras podávaná s čerstvou zeleninou Menestra de verduras Onsen Tamago Ramen, japonská polévka, s měkkým vejcem, ramen nudlemi, zelenou cibulkou a dalšími přísadami Onsen tamago v ramen polévce Čerstvé panini se zeleninou, grilované, se zlatohnědým chlebem Panini se zeleninou Scallop Gyoza podávaná s náplní z hřebenatek a sójovou omáčkou Scallop gyoza Tiradito s omáčkou yuzu, plátky čerstvé ryby zdobené chilli, koriandrem a limetkou Tiradito s omáčkou yuzu Sezamové Congee, krémová rýže podávaná s praženým sezamem a čerstvým zázvorem Sezamové Congee Omurice miska se zelím, podávaná s vejcem a čerstvou zeleninou Omurice miska se zelím Chilské Empanada de Batata, batátová empanada ve zlatohnědém těstě Chilské empanada de batata Feijoada servírovaná s rýží a plátky pomeranče Feijoada
Dršťky s česnekem v tomatové omáčce s petrželkou
Portugalská specialita z drštěk a česneku

Dršťky s česnekem

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Obyvatelé Porta hrdě nosí přezdívku 'Tripeiros' (pojídači drštěk), která se váže k historii města: podle legendy v 15. století dávali nejlepší maso námořníkům na výpravy a obyvatelům města zbyly jen vnitřnosti. Tento pokrm je chválou skromných surovin: během trpělivého, pomalého vaření tuhé vnitřnosti zkrotnou a změknou jako máslo a česnekovo-vinná šťáva si říká o vytírání chlebem.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 50 min
⌛ Celkový čas 1 hod 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 320 kcal
🌍 Kuchyně Portugalská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Ostrý nůž a prkénko
  • Velký hrnec se silným dnem (pro rovnoměrné rozložení tepla)
  • Vařečka

Postup

1 ✓

Vnitřnosti důkladně omyjte ve studené vodě, poté nakrájejte na proužky nebo kostky velikosti sousta. Osušte.

Tip: Odstranění vlhkosti je důležité, aby se maso v hrnci začalo opékat a ne vařit.
2 ✓

Cibuli nakrájejte na jemné kostičky, česnek na plátky. Papriku a rajčata nakrájejte na cca 2cm kostky.

Tip: Slupku z rajčat můžete odstranit spařením, pokud vám v hotovém jídle vadí, ale slupka dodává šťávě intenzivnější chuť.
3 ✓

V hrnci na středním plameni rozehřejte olivový olej. Vhoďte cibuli a poduste 3-4 minuty, dokud nebude sklovitá a měkká.

Tip: Dobré to je, když je cibule průsvitná, ale ještě nezhnědla.
4 ✓

Přidejte česnek, párkrát promíchejte (cca 30 sekund), dokud se nerozvoní, a ihned přidejte papriku a rajčata.

Tip: Česnek se kvůli vysokému obsahu cukru během okamžiku spálí a zhořkne, proto ho musíte rychle 'zchladit' ostatní zeleninou.
5 ✓

Zeleninový základ vařte 5 minut, dokud rajčata nepustí šťávu a nezmenší objem. Tehdy vmíchejte dršťky.

Tip: Tento základ (sofrito) dodává jídlu plnost.
6 ✓

Zalijte bílým vínem, povařte 1-2 minuty, aby se alkohol odpařil, poté přiklopte a snižte plamen. Duste cca 45-50 minut.

Tip: Obsah kyselin ve víně pomáhá uvolnit vlákna masa (rozklad kolagenu), takže bude měkčí.
7 ✓

Maso ochutnejte. Pokud je měkké, dochuťte solí, bílým pepřem. Posypte čerstvou, nasekanou petrželkou.

Tip: Sůl přidejte až na konci, protože sůl přidaná na začátku vaření může z masa vytáhnout vlhkost a ztvrdnout ho.
8 ✓

Podávejte horké, se silným krajícem čerstvého chleba na vytírání šťávy.

Tip: Druhý den při ohřívání se chutě ještě lépe propojí.

Časté dotazy k receptu

Co dělat, když mají vnitřnosti silný zápach?
Před vařením je namočte na 30 minut do studené vody s octem nebo citronem, to zápach neutralizuje.
Proč maso nezměklo?
Vnitřnosti obsahují spoustu pojivové tkáně. Pokud jsou i po 45 minutách tvrdé, podlijte ještě trochou tekutiny a vařte dál pod pokličkou na mírném ohni.

Suroviny

  • 500 g Očištěný, předvařený vepřový žaludek (dršťky)
  • 6 stroužek Česnek
  • 1 ks Červená cibule
  • 1 ks Zelená paprika
  • 3 ks Rajčata (zralá)
  • 3 lžíce Olivový olej
  • 100 ml Suché bílé víno
  • 1 lžička Sůl
  • 1 špetka Bílý pepř
  • 1 svazek Čerstvá petrželka