Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Panta bhat se shutki bharta v misce, zdobené koriandrem a limetkovou šťávou
Bangladéšské Panta bhat se shutki bharta

Panta bhat se shutki bharta

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Toto jídlo je hardcore klasikou bengálské gastronomie: setkání fermentované rýže (Panta Bhat) s vařící a intenzivní pastou ze sušených ryb (Shutki Bharta). „Bharta“ znamená kašovité jídlo – zde se sušená ryba opeče a rozdrtí s kořením, čímž vznikne umami bomba, která probere i ta nejospalější rána.
🕒 Příprava 12 hod 20 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 12 hod 40 min
🍽️ Porce 2 porce
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchyně Bengálská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev
  • Hmoždíř nebo sekáček
  • Miska na namáčení

Informace o alergenech

⚠️ Ryba
⚠️ Hořčice

Postup

1 ✓

Pro Panta Bhat namočte vařenou rýži do vody přes noc (cca 12 hodin), aby mírně zkvasila.

Tip: Tento krok je nezbytný pro tradiční chuť a konzistenci.
2 ✓

Sušenou rybu namočte na 15 minut do horké vody, poté důkladně omyjte a v případě potřeby odstraňte kosti/hlavu.

Tip: Horká voda rehydratuje maso ryby.
3 ✓

Cibuli a česnek nakrájejte na plátky. Na pánvi rozehřejte olej a opečte na něm sušenou rybu, cibuli, česnek a chilli, dokud vše nebude zlatohnědé a křupavé.

Tip: Restování (Maillardova reakce) prohlubuje chutě a zbavuje rybu syrovosti.
4 ✓

Vše dejte do hmoždíře (nebo sekáčku), osolte a rozdrťte na hrubou, olejovitou pastu (to je Bharta).

Tip: Tradičně se drtí v kamenném hmoždíři (shil nora), tak se lépe uvolní oleje.
5 ✓

Podávejte se studenou, vodnatou rýží a pálivou rybí pastou.

Tip: Hra protikladů: studená rýže vs. horká, pálivá pasta.

Časté dotazy k receptu

Sušená ryba hodně zapáchá.
To je přirozené. Před smažením ji několikrát propláchněte v horké vodě, to zmírní zápach a rybu změkčí.
Jakou rybu mám použít?
Hodí se jakákoliv asijská sušená ryba (např. Bombay Duck), ale dobré mohou být i malé sušené krevety.

Suroviny

  • 200 g Vařená rýže (namočená přes noc)
  • 100 g Shutki (sušená ryba)
  • 2 ks Cibule
  • 4 stroužek Česnek
  • 3 ks Sušené nebo čerstvé pálivé chilli
  • 3 lžíce Hořčičný olej (nebo rostlinný olej)
  • 1 špetka Sůl