Tiradito s omáčkou yuzu, plátky čerstvé ryby zdobené chilli, koriandrem a limetkou Tiradito s omáčkou yuzu Sezamové Congee, krémová rýže podávaná s praženým sezamem a čerstvým zázvorem Sezamové Congee Omurice miska se zelím, podávaná s vejcem a čerstvou zeleninou Omurice miska se zelím Chilské Empanada de Batata, batátová empanada ve zlatohnědém těstě Chilské empanada de batata Feijoada servírovaná s rýží a plátky pomeranče Feijoada Daikon-zuke, plátky čerstvé ředkve v octovém nálevu podávané na bílém talíři, zdobené koriandrem Daikon-zuke Pozole con setas servírované s limetkou, koriandrem a čerstvou jarní cibulkou Pozole con setas Chilli miyeokguk, podávaná s čerstvým koriandrem Chilli miyeokguk Momo plněné zelím vařené v páře, servírované na talíři Momo se zelím Pikantní pizza Quattro Formaggi s chilli při podávání Pikantní pizza Quattro Formaggi s chilli Soto Banjar kuřecí polévka s vařeným vejcem, plátky limetky a koriandrem Soto Banjar Sunomono s krabem, podávané s čerstvou okurkou a černým sezamem Sunomono s krabem Rýže s nakládanými švestkami servírovaná Rýže s nakládanými švestkami Samosa s perníkovým kořením a ořechy, servírování Samosa s perníkovým kořením a ořechy Pikantní nakládaná granátová jablka servírovaná Pikantní nakládaná granátová jablka Sýrová brokolicová krémová polévka s uzenou šunkou v talíři Sýrová brokolicová krémová polévka s uzenou šunkou Pistáciové medové bao bun na talíři Pistáciové medové bao bun Kiwi croissant při podávání Kiwi croissant Injera eritrejský a etiopský plochý chléb čerstvě upečený Injera Ořechovo-karamelový mléčný koktejl ve sklenici Ořechovo-karamelový mléčný koktejl Tiradito s omáčkou yuzu, plátky čerstvé ryby zdobené chilli, koriandrem a limetkou Tiradito s omáčkou yuzu Sezamové Congee, krémová rýže podávaná s praženým sezamem a čerstvým zázvorem Sezamové Congee Omurice miska se zelím, podávaná s vejcem a čerstvou zeleninou Omurice miska se zelím Chilské Empanada de Batata, batátová empanada ve zlatohnědém těstě Chilské empanada de batata Feijoada servírovaná s rýží a plátky pomeranče Feijoada Daikon-zuke, plátky čerstvé ředkve v octovém nálevu podávané na bílém talíři, zdobené koriandrem Daikon-zuke Pozole con setas servírované s limetkou, koriandrem a čerstvou jarní cibulkou Pozole con setas Chilli miyeokguk, podávaná s čerstvým koriandrem Chilli miyeokguk Momo plněné zelím vařené v páře, servírované na talíři Momo se zelím Pikantní pizza Quattro Formaggi s chilli při podávání Pikantní pizza Quattro Formaggi s chilli Soto Banjar kuřecí polévka s vařeným vejcem, plátky limetky a koriandrem Soto Banjar Sunomono s krabem, podávané s čerstvou okurkou a černým sezamem Sunomono s krabem Rýže s nakládanými švestkami servírovaná Rýže s nakládanými švestkami Samosa s perníkovým kořením a ořechy, servírování Samosa s perníkovým kořením a ořechy Pikantní nakládaná granátová jablka servírovaná Pikantní nakládaná granátová jablka Sýrová brokolicová krémová polévka s uzenou šunkou v talíři Sýrová brokolicová krémová polévka s uzenou šunkou Pistáciové medové bao bun na talíři Pistáciové medové bao bun Kiwi croissant při podávání Kiwi croissant Injera eritrejský a etiopský plochý chléb čerstvě upečený Injera Ořechovo-karamelový mléčný koktejl ve sklenici Ořechovo-karamelový mléčný koktejl
Tiradito s omáčkou yuzu, plátky čerstvé ryby zdobené chilli, koriandrem a limetkou
Svěží tiradito marinované v japonském citrusu yuzu

Tiradito s omáčkou yuzu

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
Tiradito je milované dítě zrozené ze setkání peruánské kuchyně (ceviche) a japonských přistěhovalců (sashimi). Zatímco u ceviche se ryba krájí na kostky a 'vaří' v kyselině, tiradito se podává na tenké plátky a omáčkou se přelévá až v okamžiku podávání. Textura ryby tak zůstává syrová a hedvábná (jako u sashimi), ale chuť je výbušně citrusová. Květinové aroma yuzu (japonského citronu) ho činí skutečně výjimečným.
🕒 Příprava 15 min
⌛ Celkový čas 15 min
🍽️ Porce 2 porce
🔥 Kalorie 280 kcal
🌍 Kuchyně Peruánská (Nikkei)

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velmi ostrý nůž (např. filetovací)
  • Vychlazené talíře

Informace o alergenech

⚠️ Ryba

Postup

1 ✓

Rybu uchovávejte v lednici do poslední chvíle. Nakrájejte ji na vlas tenké (cca 2-3 mm) plátky kolmo na vlákna.

Tip: Krájení kolmo na vlákna zkracuje svalová vlákna, takže ryba bude při žvýkání měkká jako máslo. Bez ostrého nože nezačínejte, jinak maso jen roztrháte.
2 ✓

Plátky ryby rozložte na studený talíř v jedné vrstvě jako balíček karet.

Tip: Studený talíř pomáhá udržet čerstvost a texturu ryby až do konzumace.
3 ✓

Smíchejte základ 'Tygří mléko' (Leche de Tigre): šťáva yuzu, limetková šťáva, sůl, najemno nasekané chilli. Ochutnejte – mělo by to být intenzivně kyselé a slané.

Tip: Sůl nejen dochucuje, ale také chemicky reaguje s rybou, ale protože zde nemarinujeme dlouho, klíčová je rovnováha chutí.
4 ✓

Těsně před podáváním nalijte omáčku na rybu. Pokapejte olivovým olejem a posypte lístky koriandru.

Tip: Olej se nemísí s kyselinou, ale tvoří na ní perličky, což dodává kyselé omáčce hedvábný pocit.

Časté dotazy k receptu

Je syrová ryba bezpečná?
Používejte pouze čerstvé mořské ryby v 'sushi kvalitě'. Sladkovodní ryby nikdy nejezte syrové kvůli parazitům! Pokud si nejste jisti, pro jistotu rybu zmrazte na -20 °C na 24 hodin.

Suroviny

  • 300 g Čerstvý filet z mořské ryby (tuňák, losos nebo treska) - Sushi kvalita!
  • 3 lžíce Yuzu šťáva (nebo směs limetkové a mandarinkové šťávy)
  • 2 lžíce Limetková šťáva
  • 1 ks Čerstvé chilli (nejlépe žluté aji amarillo nebo červené chilli)
  • 1 lžíce Čerstvý koriandr (lístky)
  • 0.5 lžička Mořská sůl
  • 2 lžíce Extra panenský olivový olej