Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Souse s hovězími nožkami, bohatá zeleninová polévka s čerstvým koriandrem.
Tradiční filipínská polévka souse plná kolagenu a čerstvých bylinek.

Souse s hovězími nožkami

Autor: Flavelo
Recepty Polévky
Hovězí nožičky (paznehty) jsou téměř čistá kůže, šlachy a kosti. Na první pohled to může být děsivé, ale při vaření se uvolní obrovské množství kolagenu, což má za následek neuvěřitelně bohatou, lepkavou polévku. Na Filipínách tento silný, tučný vývar odlehčují velkým množstvím octa a osvěžující zeleniny – to je 'Souse'.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 15 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 600 kcal
🌍 Kuchyně Filipínská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec: na dlouhé vaření.
  • Děrovaná naběračka: na sbírání pěny.

Postup

1 ✓

Hovězí nožičky dejte do vody, přiveďte k varu a vařte 3 hodiny (nebo v tlakovém hrnci 1 hodinu), dokud maso neodpadne od kosti. Průběžně sbírejte pěnu.

Tip: Hydrolýza kolagenu (přeměna na želatinu) probíhá pouze působením dlouhého času a tepla.
2 ✓

Když je maso měkké, přidejte nakrájenou zeleninu a koření. Vařte dalších 20 minut.

Tip: Zeleninu přidejte až na konci, aby se nerozvařila na kaši, ale zachovala si texturu.
3 ✓

Úplně na konec vlijte ocet a nechte přejít varem. Podávejte s koriandrem.

Tip: Kyselost octa 'přeřízne' želatinovou tučnost, takže jídlo nepůsobí těžce.

Časté dotazy k receptu

Co je ta šedá pěna na povrchu?
Vysrážené bílkoviny a nečistoty. Sbírejte ji lžící (sbírání pěny), aby byla chuť polévky čistá.

Suroviny

  • 1 kg Hovězí nožičky (nasekané)
  • 2 l Voda
  • 2 ks Cibule
  • 4 stroužek Česnek
  • 1 ks Zelená paprika
  • 2 ks Mrkev
  • 2 ks Rajče
  • 5 lžíce Bílý ocet
  • 1 lžička Sůl, Pepř
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 lžíce Čerstvý koriandr