Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Hustá dršťková polévka s fazolemi a zeleninou
Tradiční indonéské Soto Babat s měkkými dršťkami

Soto Babat (dršťková polévka)

Autor: Flavelo
Recepty Polévky
Soto je duší indonéského souostroví a Babat označuje dršťky. Nejedná se o maďarské paprikové dršťky, ale o voňavou polévku se zázvorem a kurkumou (ačkoliv zde i s paprikou), která ukazuje elegantní stránku vnitřností. Tělo polévce dodává želatinová textura dlouho vařených drštěk a krémovost fazolí. Toto jídlo je o trpělivosti: během pomalého vaření se tuhá kolagenová vlákna mění na jemnou želatinu a polévku zahustí.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 1 hod 50 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 450 kcal
🌍 Kuchyně Indonéská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký polévkový hrnec
  • Prkénko
  • Nůž

Informace o alergenech

⚠️ Celer

Postup

1 ✓

Předem namočené fazole sceďte. Dršťky důkladně propláchněte a nakrájejte na proužky. Zeleninu (mrkev, celer, cibuli) nakrájejte.

Tip: Namáčení fazole rehydratuje, takže se uvaří rovnoměrně s dršťkami.
2 ✓

V hrnci rozehřejte olej a nechte zesklovatět cibuli a česnek. Přidejte mrkev, celer a papriku, rychle promíchejte.

Tip: Papriku je třeba rozpustit v tuku (uvolní se barviva), ale pozor, rychle se pálí a hořkne.
3 ✓

Zalijte vodou, vložte dršťky a scezené fazole. Osolte, opepřete. Přiveďte k varu, poté snižte plamen.

Tip: Tajemství je v pomalém vření (simmering). Pokud se vaří klokotem, masová vlákna se stáhnou a zůstanou tvrdá.
4 ✓

Vařte pod pokličkou cca 1,5 hodiny, dokud fazole i dršťky nebudou zcela měkké. Pokud se voda vyvařila, dolijte horkou vodou.

Tip: Kolagen z drštěk polévku zahustí, takže při chladnutí může rosolovatět.
5 ✓

Na konci vaření přidejte nasekaný libeček, vařte ještě 2 minuty a poté podávejte.

Tip: Libeček má intenzivní chuť, přidáním na konci si zachová svěžest.

Časté dotazy k receptu

Co dělat, když dršťky zůstaly tvrdé?
Vařte je déle. Dršťky potřebují čas. Pokud na začátku přidáte kyselinu (např. ocet, citron), může to měknutí zpomalit.
Mohu použít fazole z konzervy?
Ano, ty přidejte až posledních 10 minut vaření, jinak se rozvaří.

Suroviny

  • 500 g Dršťky (kuchyňsky upravené, předvařené)
  • 200 g Suché bílé fazole (předem namočené)
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 1 stonky Čerstvý libeček (nebo celerová nať)
  • 2 ks Mrkev
  • 1 stonky Řapíkatý celer
  • 1 lžička Mletá paprika
  • 1.5 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Mletý pepř
  • 2 lžíce Olej
  • 1.5 l Voda (nebo vývar)