Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Lahori chargha kořeněné kuře podávané s chlebem naan, zdobené koriandrem
Kořeněné kuře Lahori chargha s chlebem naan a koriandrem

Lahori Chargha s chlebem Naan

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Ikonické jídlo města Láhaur, Chargha, není jen obyčejné pečené kuře. Jeho tajemství spočívá ve dvoustupňovém postupu a bohaté, aromatické marinádě. Kuře se nejprve marinuje, aby koření proniklo až ke kosti, poté se vaří v páře, aby bylo měkké, a nakonec se zprudka osmaží, aby získalo křupavou kůrku. Tento recept představuje domácí, zjednodušenou (pánvovou) verzi, kde práci se změkčováním odvede jogurtová marináda.
🕒 Příprava 2 hod 15 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 2 hod 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 950 kcal
🌍 Kuchyně Pákistánská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká mísa na marinování
  • Velká pánev s pokličkou
  • Kuchyňská papírová utěrka

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Kuře očistěte a nařízněte (udělejte do masa hluboké zářezy až ke kosti). Osolte a pokapejte citronovou šťávou.

Tip: Naříznutí otevře cestu marinádě do hlubších vrstev, kyselina citronová začne rozkládat vlákna (denaturace), čímž maso změkčí.
2 ✓

Česnek a zázvor rozdrťte. Smíchejte s jogurtem a veškerým kořením (paprika, kmín, kurkuma, kajenský pepř).

Tip: Vápník a kyselina mléčná v jogurtu aktivují enzymy v mase, které dále změkčují svalová vlákna.
3 ✓

Kuře obalte v marinádě, vmasírujte ji i do zářezů. Nechte odpočívat v lednici alespoň 2 hodiny (ale nejlépe přes noc).

Tip: Čas je váš přítel: čím déle stojí, tím bude chutnější.
4 ✓

30 minut před pečením vyjměte kuře z lednice, aby mělo pokojovou teplotu.

Tip: Studené maso by ochladilo olej a nepeklo by se, ale dusilo.
5 ✓

Ve velké pánvi rozpalte olej. Vložte kuře (oklepte přebytečnou marinádu, aby se nepřipálila). Smažte zprudka 3-4 minuty z každé strany, dokud se nezatáhne.

Tip: Náhlé teplo uzavře póry (i když je to mýtus, ve skutečnosti hledáme chuť Maillardovy reakce).
6 ✓

Stáhněte plamen, pánev přiklopte a pečte dalších 15-20 minut, dokud se kuře nepropeče i u kosti.

Tip: V páře pod pokličkou se maso dusí doměkka, zatímco se peče ve vlastní šťávě.
7 ✓

Prohřejte chleby Naan. Kuře podávejte posypané čerstvým koriandrem s chlebem.

Tip: Chlebem můžete vytírat kořeněnou šťávu.

Časté dotazy k receptu

Je to moc pálivé!
Obsah kaseinu v jogurtu nebo zakysané smetaně (kterou k tomu podáváte) neutralizuje kapsaicin, takže zmírňuje pálivost.
Mohu použít kuřecí prsa?
Můžete, ale mají tendenci se vysušovat. Části s kostí a kůží (stehno) zůstanou mnohem šťavnatější.

Suroviny

  • 1 kg Kuře (stehna nebo naporcované celé kuře)
  • 200 g Bílý jogurt
  • 5 stroužek Česnek
  • 2 cm Čerstvý zázvor
  • 1 lžička Červená paprika (nebo kašmírské chilli pro barvu)
  • 1 lžička Mletý římský kmín
  • 1 lžička Kurkuma
  • 1 špetka Kajenský pepř
  • 1.5 lžička Sůl
  • 1 lžíce Čerstvá citronová šťáva
  • 3 lžíce Olej na smažení
  • 1 svazek Čerstvý koriandr
  • 4 ks Chléb Naan (koupený nebo domácí)