Chingri malai podávané s bramborami Chingri malai s bramborami Mochi podávané s citronem Mochi s citronem Hủ tiếu s česnekovým olejem, podávané s bohatými chutěmi a čerstvým kořením Hủ tiếu s česnekovým olejem Zeleninové korokke smažené dozlatova, v křupavém obalu, servírované se salátem Zeleninové korokke Sundae Jeongol Bokkeum, korejské jídlo s krvavým jelitem, houbami, červeným chilli a koriandrem Sundae Jeongol Bokkeum Probiotický borůvkový kefír s mátou servírovaný ve sklenici, s osvěžující krémovou texturou Probiotický borůvkový kefír s mátou Osso Buco podávané se zeleninovým ragú, s bohatými chutěmi Osso Buco se zeleninovým ragú Smažené kuřecí kofty podávané na talíři Kofta s kořeněným kuřecím masem Vanilková bábovka s ovesnými vločkami, nakrájená Vanilková bábovka s ovesnými vločkami Marocký tažín s jehněčím masem a kuskusem servírovaný Marocký tažín s jehněčím masem Pepperpot podávaný s hovězím masem, čerstvým chlebem a koriandrem Pepperpot s chlebem Bannock ve stylu kanadských původních obyvatel, čerstvě upečený Bannock ve stylu kanadských původních obyvatel Tvarohovo-chřestový koláč ve zlatohnědém těstě s narovnaným chřestem Prebiotický slaný koláč s tvarohem a chřestem Tequila Lime Burger při podávání Tequila lime burger Nakládané proužky červené papriky podávané ve sklenici Nakládané proužky červené papriky Senmaizuke podávané s čerstvým koriandrem Senmaizuke Čerstvě upečené veganské preclíky servírované na rustikálním dřevěném prkénku Veganský preclík Čerstvě upečený pikantní chilli-čokoládový bagel Pikantní chilli-čokoládový bagel Slaná vafle s uzeným lososem a koprem Vaflová specialita podle šéfkuchaře Rozmarýnovo-rajčatová chilli omáčka při podávání Rozmarýnovo-rajčatová chilli omáčka Chingri malai podávané s bramborami Chingri malai s bramborami Mochi podávané s citronem Mochi s citronem Hủ tiếu s česnekovým olejem, podávané s bohatými chutěmi a čerstvým kořením Hủ tiếu s česnekovým olejem Zeleninové korokke smažené dozlatova, v křupavém obalu, servírované se salátem Zeleninové korokke Sundae Jeongol Bokkeum, korejské jídlo s krvavým jelitem, houbami, červeným chilli a koriandrem Sundae Jeongol Bokkeum Probiotický borůvkový kefír s mátou servírovaný ve sklenici, s osvěžující krémovou texturou Probiotický borůvkový kefír s mátou Osso Buco podávané se zeleninovým ragú, s bohatými chutěmi Osso Buco se zeleninovým ragú Smažené kuřecí kofty podávané na talíři Kofta s kořeněným kuřecím masem Vanilková bábovka s ovesnými vločkami, nakrájená Vanilková bábovka s ovesnými vločkami Marocký tažín s jehněčím masem a kuskusem servírovaný Marocký tažín s jehněčím masem Pepperpot podávaný s hovězím masem, čerstvým chlebem a koriandrem Pepperpot s chlebem Bannock ve stylu kanadských původních obyvatel, čerstvě upečený Bannock ve stylu kanadských původních obyvatel Tvarohovo-chřestový koláč ve zlatohnědém těstě s narovnaným chřestem Prebiotický slaný koláč s tvarohem a chřestem Tequila Lime Burger při podávání Tequila lime burger Nakládané proužky červené papriky podávané ve sklenici Nakládané proužky červené papriky Senmaizuke podávané s čerstvým koriandrem Senmaizuke Čerstvě upečené veganské preclíky servírované na rustikálním dřevěném prkénku Veganský preclík Čerstvě upečený pikantní chilli-čokoládový bagel Pikantní chilli-čokoládový bagel Slaná vafle s uzeným lososem a koprem Vaflová specialita podle šéfkuchaře Rozmarýnovo-rajčatová chilli omáčka při podávání Rozmarýnovo-rajčatová chilli omáčka
Chingri malai podávané s bramborami
Krevety na indický způsob s bramborami a kokosovým mlékem

Chingri malai s bramborami

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Jeden z klenotů bengálské kuchyně, kde 'Malai' odkazuje na krémovou, bohatou texturu. V této verzi nejsou brambory jen výplní, ale hrají texturální roli: pod opečenou kůrkou se skrývá měkký vnitřek, který nasává zlatožlutou kokosovou omáčku s kurkumou. Toto jídlo je o trpělivosti, zejména při pomalém restování kořenící pasty, což je základem charakteristické chuti.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 35 min
⌛ Celkový čas 55 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 520 kcal
🌍 Kuchyně Indická, Bengálská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev nebo hrnec
  • Škrabka na brambory

Informace o alergenech

⚠️ Korýši

Postup

1 ✓

Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky 2x2 cm. Cibuli rozmixujte nebo nastrouhejte na kaši.

Tip: Cibulové pyré zajistí hustší šťávu, než kdybyste ji jen nakrájeli.
2 ✓

V horkém oleji osmažte kostky brambor dozlatova, poté je vyjměte.

Tip: Tento krok uzavře povrch brambor (Maillardova reakce), takže uvnitř zůstanou krémové, ale zvenku se nerozmočí.
3 ✓

Ve stejném oleji restujte cibulové pyré a zázvor, dokud se olej nezačne oddělovat na okraji.

Tip: To je technika 'koshano': odpaření vody, aby se chutě prohloubily a olej převzal aroma koření.
4 ✓

Vmíchejte kurkumu a Garam Masalu, restujte pár sekund, poté zalijte kokosovým mlékem a vraťte brambory zpět. Vařte, dokud brambory nezměknou.

Tip: Kokosové mléko vařte na středním plameni, aby se nesrazilo.
5 ✓

Přidejte krevety a vařte dalších 3-4 minut, dokud nebudou neprůhledné.

Tip: Tvar písmene 'C' u krevety značí dokonalé propečení; pokud se zkroutí do 'O', je už převařená a tvrdá.

Časté dotazy k receptu

Brambory se rozpadly, co jsem udělal špatně?
Pravděpodobně jste použili moučné brambory místo salátových, nebo jste je na začátku dostatečně neopekli. Opečení vytvoří kůrku, která je drží pohromadě.

Suroviny

  • 300 g Krevety (očištěné)
  • 2 ks Brambory (střední velikost)
  • 200 ml Husté kokosové mléko
  • 1 ks Cibule
  • 1 lžička Zázvorová pasta (nebo nastrouhaný zázvor)
  • 1 lžička Kurkuma
  • 1 lžička Garam Masala
  • 2 lžíce Olej (nejlépe hořčičný pro tradiční chuť)
  • 1 špetka Sůl