- Co je to tamarind?
- Lusk, jehož dužina má nakyslou sladkou chuť. K dostání je v asijských a afrických obchodech ve formě pasty nebo bloku.
- Mohu tamarind něčím nahradit?
- Ačkoliv je chuť jedinečná, v krajním případě ji lze nahradit směsí citronové šťávy a trochy hnědého cukru.
- Jaké chilli mám použít?
- Čerstvé zelené chilli, například jalapeňo nebo thajské chilli, podle toho, jak moc pálivé to máte rádi.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Tenga s tamarindem
Tamarindová rybí polévka je jedním z nejzajímavějších pokrmů pobřežních oblastí, kde se slanost oceánu setkává s ovocnou trpkostí tamarindu. Toto jídlo je o rovnováze chutí: kyselý tamarind, slaná sójová omáčka, sladká rajčata a krémové kokosové mléko tvoří dokonalou harmonii. V západní Africe se často podává jako sváteční chod, jelikož bohaté kořenění a kvalitní rybí maso symbolizují hojnost.
Suroviny
500
g
Filet z bělomasé ryby (např. tilápie, treska)
2
lžíce
Tamarindová pasta (nebo koncentrát)
2
ks
Rajče
1
ks
Červená cibule
3
stroužky
Česnek
1
ks
Zelené chilli
200
ml
Kokosové mléko
2
lžíce
Sójová omáčka
1
lžička
Kurkuma
1
lžička
Sůl
0.5
lžička
Černý pepř
1
svazek
Čerstvý koriandr
200
ml
Voda
2
lžíce
Olej
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Hluboký hrnec (na vaření polévky)
- Sítko (na propasírování tamarindové dužiny)
- Prkénko a nůž
Informace o alergenech
Ryba
Sója
Postup
1
✓
Rybu opláchněte, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na 4-5 cm kousky. Lehce osolte a dejte stranou.
Tip: Solením zajistíte, že maso ryby zůstane během vaření pevnější.
2
✓
Cibuli, česnek a chilli nakrájejte nadrobno. Rajčata nakrájejte na kostky.
Tip: Pokud to máte rádi méně pálivé, odstraňte z chilli semínka a žilky, protože tam se koncentruje pálivost.
3
✓
V hrnci rozehřejte olej a poduste cibuli do sklovita. Přidejte česnek a chilli, restujte ještě 1 minutu.
Tip: Česnek přidáváme později než cibuli, protože kvůli vyššímu obsahu cukru se rychleji připaluje.
4
✓
Vmíchejte rajčata, tamarindovou pastu a kurkumu. Vařte, dokud se rajčata nerozpadnou a tuk se neoddělí od kořeněné kaše.
Tip: Tento krok koncentruje chutě a karamelizuje cukry v rajčatech.
5
✓
Zalijte kokosovým mlékem, vodou a sójovou omáčkou. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a nechte 10 minut probublávat.
Tip: Mírné vaření pomáhá, aby se chutě spojily, aniž by se kokosové mléko srazilo.
6
✓
Opatrně vložte kousky ryby. Nemíchejte silně, spíše jen potřeste hrncem. Vařte na mírném ohni 8-10 minut, dokud ryba nezměkne.
Tip: Ryba je velmi křehká; opatrné potřešení zachová plátky vcelku.
7
✓
Ochutnejte a případně upravte slanost nebo kyselost. Před podáváním hojně posypte čerstvým nasekaným koriandrem.
Tip: Závěrečné ochutnání je klíčové, protože kyselost tamarindu se může lišit podle značky.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 500 g Filet z bělomasé ryby (např. tilápie, treska)
- 2 lžíce Tamarindová pasta (nebo koncentrát)
- 2 ks Rajče
- 1 ks Červená cibule
- 3 stroužky Česnek
- 1 ks Zelené chilli
- 200 ml Kokosové mléko
- 2 lžíce Sójová omáčka
- 1 lžička Kurkuma
- 1 lžička Sůl
- 0.5 lžička Černý pepř
- 1 svazek Čerstvý koriandr
- 200 ml Voda
- 2 lžíce Olej