Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem
Jídlo s Yubou a houbami shiitake, podávané se sójovou omáčkou a čerstvou zelenou cibulkou.
Umami bomba z hub shiitake a sojové kůže

Yuba s houbami Shiitake

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Hlavní chody
Tento pokrm odráží filozofii japonské 'shojin ryori' (buddhistická chrámová kuchyně): jednoduché suroviny, čisté chutě a úcta k rostlinným bílkovinám. Přirozený obsah guanylátu v houbách shiitake a glutamát ze sójové omáčky společně odpalují jakousi 'umami bombu', takže i bez masa poskytuje mimořádně bohatý a uspokojivý chuťový zážitek. Zázvor a sezamový olej vnášejí do pokrmu hřejivost.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 2 porce
🔥 Kalorie 210 kcal
🌍 Kuchyně Japonská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hluboká pánev
  • Struhadlo (na zázvor)
  • Nůž

Informace o alergenech

⚠️ Sója
⚠️ Sezam
⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Odstraňte nohy hub shiitake (jsou příliš tuhé), kloboučky nakrájejte na plátky. Cibuli nakrájejte na půlkolečka (tenké proužky), česnek nasekejte najemno.

Tip: Houby nikdy nemyjte ve vodě, protože nasáknou. Jen je otřete vlhkým hadříkem nebo papírovou utěrkou.
2 ✓

Yubu nakrájejte na kousky velikosti sousta, cca 3x3 cm. Pokud byla suchá, vymačkejte z ní vodu.

Tip: Vrstvená struktura yuby se během vaření pěkně rozevře.
3 ✓

Na pánvi rozehřejte sezamový olej. Vhoďte cibuli a nechte zesklovatět.

Tip: Sezamový olej je citlivější na teplo, nezahřívejte ho až do kouře.
4 ✓

Přidejte houby a česnek, restujte na středním plameni 4-5 minut, dokud houby nepustí šťávu, ta se neodpaří a houby nezačnou zlátnout.

Tip: Toto restování prohlubuje chutě a dodává aroma pečení.
5 ✓

Zalijte vodou, přidejte sójovou omáčku a nastrouhaný zázvor. Přiveďte k varu.

Tip: Štiplavost zázvoru osvěžuje těžké, slané chutě.
6 ✓

Vložte yubu, stáhněte plamen a vařte pod pokličkou 5-8 minut, dokud se většina tekutiny nevyvaří a nezhoustne.

Tip: Yuba nasaje ochucenou šťávu jako houba.
7 ✓

Ochutnejte, a pokud je to nutné, trochu osolte (sójová omáčka je obvykle dost slaná). Při podávání posypejte na tenká kolečka nakrájenou zelenou cibulkou.

Tip: Křupavost zelené cibulky dodává kontrast k měkké yubě.

Časté dotazy k receptu

Mohu použít sušené houby shiitake?
Ano, dokonce! Sušené houby mají ještě intenzivnější chuť. Namočte je na 20 minut do horké vody a vodu z namáčení použijte místo vody uvedené v receptu.
Jakou sójovou omáčku mám použít?
Pokud možno japonský typ (např. Kikkoman), světlou nebo tmavou sójovou omáčku.

Suroviny

  • 200 g Yuba (čerstvá nebo rehydratovaná)
  • 150 g Čerstvé houby Shiitake
  • 1 ks Červená cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 3 lžíce Sójová omáčka
  • 1 lžíce Sezamový olej (pražený)
  • 1 lžička Čerstvý zázvor (nastrouhaný)
  • 250 ml Voda (nebo houbový vývar)
  • 2 ks Zelená cibulka
  • 1 špetka Sůl (jen pokud je nutná)