Ledvinky – Klasická vnitřnost, kterou stojí za to znovu objevit

Popis

Ledvinky jsou jedním z méně využívaných, ale nutričně bohatých zástupců vnitřností. Obvykle pocházejí z vepřového, telecího nebo hovězího dobytka a při správné přípravě z nich lze vykouzlit opravdu chutné pokrmy.

Ledvinky se doporučuje kupovat čerstvé, očištěné a nakrájené, protože vnitřnosti v syrovém stavu vyžadují speciální úpravu pro odstranění nežádoucích pachutí. Nejčastěji se během přípravy namáčejí do mléka nebo octové vody.

Využití ledvinek v kuchyni

• Ledvinkový guláš – tradiční jídlo na paprice s cibulí a kořením.
• Restované – osmahnuté na másle nebo sádle, často podávané s cibulí.
• Ledvinkové ragú – oblíbené varianty na víně, s hořčicí nebo smetanou.
• Po anglicku – v kombinaci se steakem (např. steak and kidney pie).

Při přípravě ledvinek je dobré dbát na krátkou dobu tepelné úpravy, protože při dlouhém pečení mohou ztvrdnout a být gumové. K dochucení se často používá česnek, hořčice, černý pepř a tymián.

Nutriční hodnoty a zdravotní účinky

Ledvinky mají mimořádně vysoký obsah bílkovin, železa a vitamínu B12. Jsou také dobrým zdrojem vitamínů B2, B5 a C a obsahují selen a zinek, které pomáhají podporovat imunitní systém a metabolismus.

Ledvinky jsou relativně nízkokalorické, ale přitom nabité živinami. Proto se hodí i do zdravého jídelníčku, zejména v případech, kdy je potřeba potravin s vysokým obsahem železa.

Skladování a trvanlivost

Čerstvé ledvinky lze skladovat v chladu při 0–4 °C maximálně 1–2 dny. Zmrazené vydrží 2–3 měsíce, ale po rozmrazení je nutná okamžitá tepelná úprava. Předem se doporučuje je několikrát propláchnout studenou vodou nebo nechat odmočit v octové vodě, aby se zbavily přebytečných pachů.

Ledvinky jsou tedy speciální, ale výživná vnitřnost, která může být v moderní úpravě chutnou a zdravou surovinou.