Pepř: Jedno z nejstarších a nejvšestrannějších koření světa

Popis

Pepř je jedním z nejznámějších a nejpoužívanějších koření na světě. Již ve starověku byl nesmírně cenným obchodním artiklem a v průběhu dějin dokonce sloužil jako platidlo. Nejznámější variantou je černý pepř, ale existuje i bílý, zelený a červený, které vznikají různým zpracováním plodů téže rostliny (Piper nigrum).

Pepř se svou štiplavou, charakteristickou chutí nehodí jen k okořenění jídel, ale funguje i jako zvýrazňovač chuti a konzervant. Aroma čerstvě mletého pepře je intenzivnější, protože éterické oleje při skladování rychle vyprchají.

Druhy a vlastnosti pepře

• Černý pepř: nedozrálé sklizené, sušené plody s intenzivní štiplavostí.
• Bílý pepř: zralé plody zbavené slupky – jemnější chuť.
• Zelený pepř: nedozrálé sklizené plody, rychle sušené nebo naložené.
• Červený pepř: plně vyzrálé plody, vzácnější, s nasládlým nádechem.

Využití pepře je univerzální: do polévek, k masu, rybám, marinádám, omáčkám a dokonce i do dezertů. Čerstvě namletý má nejsilnější aroma a účinek.

Zdravotní účinky a nutriční hodnoty

Hlavní účinnou látkou pepře je piperin, který může povzbudit trávení, zrychlit metabolismus a má i protizánětlivé účinky. Dále podporuje vstřebávání jiných živin, například kurkuminu.

100 gramů pepře má vysoký obsah antioxidantů a obsahuje významné množství železa, manganu, draslíku a vitamínu K. Konzumujeme ho samozřejmě v malém množství, ale jeho pravidelné používání přispívá ke zdravému jídelníčku.

Pepř je klasickou a zároveň nepostradatelnou surovinou každé kuchyně – pro svou chuť, všestrannost i vliv na zdraví.