Listy batátů: Výživná zeleň z tropů, kterou sotva známe

Popis

Listy batátů (neboli sladkých brambor, latinsky: Ipomoea batatas) jsou jedlým zeleným listovím rostliny, které je v tropických a subtropických kuchyních výživnou, avšak málo známou surovinou. Přestože nejznámější částí sladkých brambor je hlíza, i list je mimořádně bohatý na živiny, železo, vápník, vitamin A a C a také na vlákninu.

Čerstvé listy batátů mají mírně srdčitý nebo laločnatý tvar, tmavě zelenou barvu a čerstvě utržené mají lehce lesklý povrch. V Asii, Africe a Oceánii se listy často vaří podobně jako špenát nebo se dusí, ale používají se i v polévkách, pyré a jídlech z woku.

Přednosti listů batátů

• Vysoký obsah antioxidantů: Obsahují flavonoidy, polyfenoly a betakaroten.
• Posilovač imunity: Obsah vitaminu C a vitaminu A podporuje obranný systém.
• Lehce stravitelná vláknina: Pomáhá trávení, zlepšuje činnost střev.
• Nízký obsah kalorií: Ideální do dietních jídelníčků, i do zelených smoothie.

Chuť čerstvých listů batátů je mírně zemitá, lehce nahořklá, zejména za syrova, ale během vaření zjemní a zharmonizuje. Je důležité je nekonzumovat ve velkém množství bez tepelné úpravy, protože v syrovém stavu mají mírný obsah kyseliny šťavelové, která může u citlivých osob způsobit trávicí potíže.

Využití v kuchyni

Příprava listů batátů je jednoduchá: omytí, nakrájení, poté vaření nebo dušení. Často se kombinují s česnekem, kokosovým mlékem nebo chilli a konzumují se jako jídla z jednoho hrnce, omáčky nebo příloha. V asijských kuchyních je časté jejich restování ve woku, zatímco v Africe se z nich připravuje hustý zelený přívarek.

Skladování a příprava

Čerstvé listy lze skladovat jen krátce – v chladu, vzduchotěsně uzavřené vydrží 1–2 dny. Nejlepší je zpracovat je ihned, aby si zachovaly obsah vitaminů a vlhkosti. V sušeném stavu mohou být také základem čajových směsí.

Listy batátů nejsou pouhým doplňkem, ale obstojí i jako samostatná, plnohodnotná zelenina – zejména tam, kde je potřeba sezónní nebo čerstvá listová zelenina.