Polévka Quibebe s kousky dýně, mrkve a celeru, zdobená koriandrem Quibebe s masovým vývarem Quesadilla se sýrem, čerstvě opečená, zdobená koriandrem Quesadilla se sýrem Batátový preclík při podávání Batátový preclík Griddle Cake americké lívance při podávání Griddle Cake Kořeněná pomerančová bowle ve sklenici Kořeněná pomerančová bowle Bauru s vejcem, čerstvý sendvič s rajčetem, vejcem a vepřovým masem Bauru s vejcem Bajra Halwa zlatohnědé barvy, servírovaná na zdobeném talíři Bajra Halwa Zaru soba se strouhaným daikonem, podávaná se sójovou omáčkou a jarní cibulkou Zaru Soba se strouhaným daikonem Chilské empanadas s kuřecím masem, se zlatohnědým těstem a kuřecí náplní Chilské empanadas s kuřecím masem Servírovaný rybízový závin Rybízový závin Vatapá de peixe com cebola, kokosové rybí pokrmy v bohaté omáčce Vatapá de peixe com cebola Teplá omáčka Bagna cauda podávaná s proužky pečené papriky Bagna cauda s paprikou Pečená kachní prsa na roštu s pomerančovou omáčkou při podávání Pečená kachní prsa na roštu s pomerančovou omáčkou Koblihy Poi Doughnut posypané moučkovým cukrem Poi Doughnut Pečený cibulový naan chléb v rustikálním podání Pečený cibulový naan Renskav s liškami a cibulí podávaný s čerstvou petrželkou Renskav s liškami a cibulí Pyré z červené řepy a batátů ve světlé míse, s hladkou a krémovou texturou, zakápnuté olivovým olejem Prebiotické pyré z červené řepy a batátů Levandulovo-medové vafle servírované Levandulovo-medové vafle Smetanová omáčka s červeným vínem a uzenou paprikou v omáčkovníku Smetanová omáčka s červeným vínem a uzenou paprikou Pomerančový dort zdobený čokoládou Pomerančový dort s čokoládou Polévka Quibebe s kousky dýně, mrkve a celeru, zdobená koriandrem Quibebe s masovým vývarem Quesadilla se sýrem, čerstvě opečená, zdobená koriandrem Quesadilla se sýrem Batátový preclík při podávání Batátový preclík Griddle Cake americké lívance při podávání Griddle Cake Kořeněná pomerančová bowle ve sklenici Kořeněná pomerančová bowle Bauru s vejcem, čerstvý sendvič s rajčetem, vejcem a vepřovým masem Bauru s vejcem Bajra Halwa zlatohnědé barvy, servírovaná na zdobeném talíři Bajra Halwa Zaru soba se strouhaným daikonem, podávaná se sójovou omáčkou a jarní cibulkou Zaru Soba se strouhaným daikonem Chilské empanadas s kuřecím masem, se zlatohnědým těstem a kuřecí náplní Chilské empanadas s kuřecím masem Servírovaný rybízový závin Rybízový závin Vatapá de peixe com cebola, kokosové rybí pokrmy v bohaté omáčce Vatapá de peixe com cebola Teplá omáčka Bagna cauda podávaná s proužky pečené papriky Bagna cauda s paprikou Pečená kachní prsa na roštu s pomerančovou omáčkou při podávání Pečená kachní prsa na roštu s pomerančovou omáčkou Koblihy Poi Doughnut posypané moučkovým cukrem Poi Doughnut Pečený cibulový naan chléb v rustikálním podání Pečený cibulový naan Renskav s liškami a cibulí podávaný s čerstvou petrželkou Renskav s liškami a cibulí Pyré z červené řepy a batátů ve světlé míse, s hladkou a krémovou texturou, zakápnuté olivovým olejem Prebiotické pyré z červené řepy a batátů Levandulovo-medové vafle servírované Levandulovo-medové vafle Smetanová omáčka s červeným vínem a uzenou paprikou v omáčkovníku Smetanová omáčka s červeným vínem a uzenou paprikou Pomerančový dort zdobený čokoládou Pomerančový dort s čokoládou
Polévka Quibebe s kousky dýně, mrkve a celeru, zdobená koriandrem
Polévka Quibebe s bohatou chutí a čerstvým koriandrem

Quibebe s masovým vývarem

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Polévky
Quibebe (výslovnost: kibebe) je chloubou severovýchodního regionu Brazílie, zejména státu Bahia. Toto husté dýňové ragú barvy slunce je tavicím kotlíkem afrických a portugalských vlivů. Zatímco původní verze se často připravuje pouze s vodou, použití masového vývaru dodává pokrmu hlubší, bohatší rozměr, který korunuje citrusovost čerstvého koriandru. Ideální příloha k masu nebo samostatně s kouskem chleba.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 180 kcal
🌍 Kuchyně Brazilská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec
  • Škrabka na zeleninu
  • Ostrý nůž
  • Šťouchadlo na brambory nebo vidlička

Postup

1 ✓

Dýni, mrkev a celer oloupejte a nakrájejte na přibližně stejně velké kostky o velikosti 2-3 cm.

Tip: Dýně se vaří rychleji a mrkev, proto se vyplatí nakrájet mrkev na trochu menší kousky, aby změkly současně.
2 ✓

Cibuli nakrájejte na jemné kostičky, česnek rozdrťte. V hrnci rozehřejte olivový olej a poduste cibuli dosklovita.

Tip: Cibule je hotová, když je měkká a průsvitná, ale ještě nezhnědla.
3 ✓

Přidejte česnek, poté nakrájenou zeleninu (dýni, mrkev, celer). Promíchejte v oleji a restujte 4-5 minut.

Tip: Předběžné orestování zeleniny uzamkne chutě a zkaramelizuje její povrch.
4 ✓

Zalijte masovým vývarem, osolte a opepřete. Vařte pod pokličkou na mírném ohni 20-25 minut, dokud nebude zelenina zcela měkká.

Tip: Použijte tolik tekutiny, aby byla zelenina akorát ponořená, aby byl výsledek hustý, ne řídká polévka.
5 ✓

Když změkne, rozmačkejte zeleninu nahrubo ve vývaru pomocí šťouchadla na brambory nebo vidličky. Nemusíte mixovat, nechte kousky!

Tip: Podstatou Quibebe je rustikální textura, která připomíná hustý přívarek.
6 ✓

Vmíchejte čerstvý, nasekaný koriandr a podávejte horké.

Tip: Koriandr vlivem tepla rychle ztrácí chuť, proto ho přidávejte vždy až na úplný konec.

Časté dotazy k receptu

Jakou dýni mám použít?
Nejlepší je máslová dýně, protože má tu správnou krémovost a sladkost, kterou tento pokrm potřebuje.
Co dělat, když nemám rád koriandr?
Koriandr je kontroverzní koření. Klidně ho můžete nahradit petrželkou, i když chuťový profil bude trochu jiný.

Suroviny

  • 1 l Masový vývar (nebo zeleninový)
  • 500 g Dýně (očištěná)
  • 2 ks Mrkev
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 1 ks Řapíkatý celer
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Mletý černý pepř
  • 1 svazek Čerstvý koriandr