Nové koření celé: Karibské tajemství světové kuchyně

Popis

Nové koření celé patří mezi nejaromatičtější a nejvšestrannější exotická koření, původem z Karibiku, především z Jamajky. Ačkoliv si ho mnozí pletou s pepřem či hřebíčkem, sušené plody rostliny Pimenta dioica nabízejí zcela unikátní a komplexní chuťový profil, který v sobě snoubí tóny hřebíčku, skořice, muškátového oříšku a pepře.

Sušené bobule nového koření jsou tvrdé, tmavě hnědé a kulaté, s výraznou a hřejivou vůní. Při použití v celku se jejich aroma nejlépe uvolňuje během delšího vaření, proto se často přidávají do polévek, marinád, ragú nebo nakládané zeleniny. Lze je i umlít, což se hodí zejména do pečiva, k marinování masa a do kořenicích směsí.

Proč zvolit celé nové koření?

• Delší trvanlivost a intenzivnější aroma než u mleté varianty.
• Komplexní kořeněné tóny v jediné kuličce – mix hřebíčku, skořice, pepře a muškátu.
• Vynikající k masu, do nálevů, marinád i dezertů.
• Kulturní stálice v karibské, blízkovýchodní i středoevropské kuchyni.
• Není pálivé, ale vyznačuje se silnou, hřejivou kořenitostí.

Tipy na použití

Nové koření celé doporučujeme přidávat během vaření a před podáváním vyjmout, podobně jako bobkový list. Pár nápadů:

• Vývary a polévky: stačí pár kuliček pro dochucení.
• Marinování červeného masa: vepřové, hovězí i jehněčí získá v nálevu bohaté aroma.
• Nakládání: nepostradatelná součást okurek, zelených rajčat a čalamád.
• Sladká kuchyně: v perníku, jablečných koláčích a kompotech vykouzlí výjimečnou chuť.

Fyziologické účinky

Nové koření má antioxidační a mírně protizánětlivé vlastnosti a může napomáhat trávení. Obsažená látka eugenol může působit proti bolesti. Při střídmém používání dodává jídelníčku příjemný kořeněný charakter i zdravotní benefity.

Pokud chcete jediným kořením dosáhnout pestré palety chutí, je celé nové koření skvělou volbou do každé kreativní kuchyně.