Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Jerk pork podávané s rýží a hráškem
Šťavnaté a pikantní jamajské vepřové jerk s limetkou

Jerk pork

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Jerk není jen koření, ale životní styl a starodávná jamajská technika konzervace. Název odkazuje na propichování masa a 'vtírání' směsi koření. Duší je nové koření (kterému říkají 'pimento') a pekelně pálivé papričky Scotch Bonnet. Výsledkem je kouřové, sladké, ohnivě pálivé a voňavé pečené maso, které zaručeně probudí vaše smysly.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 2 hod
⌛ Celkový čas 6 hod 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 620 kcal
🌍 Kuchyně Karibská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Sekáček nebo mixér
  • Gumové rukavice (na papričky!)
  • Gril nebo mřížka do trouby

Informace o alergenech

⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Připravte marinádu (Jerk marinade): Všechny ingredience (kromě masa) dejte do sekáčku a rozmixujte na hustou pastu.

Tip: Hnědý cukr při pečení zkaramelizuje, sójová omáčka dodá slaný základ (umami) a koření vůni.
2 ✓

Maso na několika místech propíchejte vidličkou a důkladně potřete marinádou. Použijte gumové rukavice! Dejte do lednice alespoň na 4 hodiny, ale nejlépe přes noc.

Tip: Propichování pomáhá, aby se chutě dostaly i do středu masa. Kapsaicin (pálivost) může dráždit kůži, chraňte se!
3 ✓

Maso vyndejte z lednice 30 minut před pečením. Předehřejte troubu nebo gril na 160°C.

Tip: Nízká teplota je nutná, aby se cukernatá marináda nespálila (na hořký uhel), než se maso propeče.
4 ✓

Pečte maso na mřížce cca 1,5-2 hodiny, dokud vnitřní teplota nedosáhne 75°C a povrch nezíská tmavou, lepkavou kůrku.

Tip: Pokud pečete v troubě, dejte dospodu plech s vodou, aby odkapávající tuk nekouřil.
5 ✓

Nechte 15 minut odpočinout a poté nakrájejte. Pokapejte čerstvou limetkou.

Tip: Kyselost limetky prořízne kořeněnou a tučnou chuť masa.

Časté dotazy k receptu

Je to příliš pálivé!
Mléčné výrobky (jogurt, zakysaná smetana) nebo škrobové přílohy (rýže, chléb) pomáhají zmírnit pálení. Voda nepomůže, protože kapsaicin (pálivá látka) je rozpustný v tucích!
Nemám papričky Scotch Bonnet.
Použijte Habanero, to je nejbližší příbuzný. Pokud nesnesete pálivé, odstraňte semínka.

Suroviny

  • 1 kg Vepřová plec nebo krkovice (v celku nebo velké kusy)
  • 1 svazek Jarní cibulka
  • 4 stroužek Česnek
  • 1 ks Paprička Habanero nebo Scotch Bonnet
  • 100 ml Sójová omáčka
  • 2 lžíce Hnědý cukr
  • 1 lžíce Celé nové koření (mleté)
  • 1 lžička Mletá skořice
  • 1 lžička Mletý muškátový oříšek
  • 1 lžíce Čerstvý tymián
  • 1 ks Šťáva z limetky
  • 2 lžíce Olej