Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Nakládané kořeněné vinné listy servírované ve sklenici
Chutné a výrazné středomořské nakládané vinné listy domácí výroby

Nakládané kořeněné vinné listy

Autor: Flavelo
Recepty Omáčky
Základem plněných vinných listů (dolma) je správně připravený list. Čerstvý vinný list je totiž tvrdý a křehký, ale nakládáním se stane pružným a získá charakteristické citronovo-octové aroma, které dokonale doplňuje rýžovo-masovou náplň. Tato metoda umožňuje uchovat jarní, mladé listy na zimu. Důležité je sklízet z chemicky neošetřených keřů!
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 10 porce
🔥 Kalorie 45 kcal
🌍 Kuchyně Středomořská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec na blanšírování
  • Kleště nebo pinzeta
  • Sterilizovaná zavařovací sklenice
  • Ledová lázeň (volitelně)

Informace o alergenech

⚠️ Hořčice

Postup

1 ✓

Listy důkladně omyjte a stopky uřízněte u základny.

Tip: Přeberte je: děravé nebo nemocné listy vyhoďte.
2 ✓

V hrnci přiveďte vodu k varu. Vezměte 5-10 listů, položte je na sebe a ponořte do horké vody na cca 30-60 sekund. Jakmile změní barvu na tmavě zelenou, vyjměte je.

Tip: Nevařte je příliš dlouho, jen je 'tepelně ošetřete', aby byly ohebné.
3 ✓

Spařené listy nechte vychladnout, poté je srolujte do tvaru doutníku (po 5-10 kusech).

Tip: Díky srolování se do sklenice vejde mnohem více listů a nepomačkají se.
4 ✓

Rolky vložte nastojato nebo naležato těsně do sterilní sklenice. Zasypte je česnekem a kořením (bobkový list, hořčice, pepř, kopr, chilli, nové koření).

Tip: Listy upěchujte, aby mezi nimi nezůstalo moc vzduchu.
5 ✓

Svařte vodu, ocet, sůl a cukr. Horkým nálevem zalijte listy tak, aby byly zcela ponořené.

Tip: Horký nálev pomáhá konzervaci.
6 ✓

Uzavřete, nechte vychladnout a dejte do lednice. Před použitím nechte alespoň 3 dny zrát.

Tip: Před použitím listy opláchněte studenou vodou, pokud se vám zdají příliš kyselé.

Časté dotazy k receptu

Které listy sbírat?
3. až 4. list od konce výhonku, který je již vyvinutý, ale stále světle zelený, tenký a měkký. Staré listy zůstávají tuhé.
Proč se musí spařit?
Vlivem tepla se mění struktura listu, stává se pružným a jeho barva se mění na olivově zelenou. Za syrova by se při balení zlomil.

Suroviny

  • 20 ks Čerstvé vinné listy (mladé, nestříkané)
  • 500 ml Voda (na nálev)
  • 150 ml Ocet (10%)
  • 20 g Sůl
  • 30 g Krupicový cukr
  • 3 stroužky Česnek
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 lžíce Hořčičné semínko
  • 1 lžička Celý černý pepř
  • 1 lžička Semínka kopru
  • 1 lžička Chilli vločky
  • 1 lžička Nové koření celé