Ovčí mléko – Husté a výživné mléko, které je právem vzácné

Popis

Ovčí mléko je jedním z nejvýživnějších druhů mléka, které disponuje vynikajícím obsahem bílkovin, tuků a minerálních látek. Ačkoliv je méně rozšířené než kravské nebo kozí mléko, jako speciální gastronomická surovina získává stále větší pozornost, zejména při výrobě sýrů a v prémiových mléčných výrobcích.

Ovčí mléko má hustší, krémovější konzistenci, jeho barva je bělejší oproti ostatním typům mléka, protože neobsahuje karoten. Jeho chuť je jemnější, mírně nasládlá, což ho činí obzvláště vhodným do sladkých i slaných pokrmů.

Výhody ovčího mléka

• Vynikající obsah bílkovin – více než v kravském či kozím mléce, výborné pro sportovce a dospívající.
• Bohaté na vápník, fosfor a zinek – podporuje zdraví kostí, chrupu a imunitního systému.
• Více vitamínů B a riboflavinu – napomáhá metabolismu a činnosti nervové soustavy.
• Vysoký obsah tuku – přirozená energetická vydatnost, dobře použitelné k vaření a fermentaci.

Využití v kuchyni

Ovčí mléko se nejčastěji používá k výrobě sýrů, slouží jako základ například pro slavné sýry Pecorino, Feta, Roquefort nebo bryndzu. Kromě toho se z něj vyrábí jogurt, tvaroh, kefír, zakysaná smetana a dezertní krémy.

Lze ho konzumovat i samotné, ale kvůli husté konzistenci je bez ředění obzvláště syté. Použitelné je do zátrepek, krémových polévek, omáček nebo do mléčných koláčů, pudinků, suflé.

Nutriční hodnoty a zdravotní účinky

100 ml ovčího mléka obsahuje cca 108 kcal energie, 5.4 g bílkovin, 6.7 g tuku a 5.1 g sacharidů. Tím je energeticky vydatnější než jiné druhy mléka. Je vynikajícím zdrojem vápníku, fosforu, zinku a vitamínu B12.

I přes svou hustotu je v mnoha případech lépe stravitelné, jelikož tukové molekuly jsou menší, a díky přirozeně vysokému obsahu CLA (konjugovaná kyselina linolová) může mít protizánětlivé účinky.

Skladování a trvanlivost

Čerstvé ovčí mléko je nutné skladovat při 0–4 °C a doporučuje se spotřebovat do 2–3 dnů po otevření. V pasterizované nebo UHT variantě vydrží déle. Lze ho mrazit, ale jeho konzistence se může mírně změnit, hlavně ve formě pro mléčné výrobky.

Ovčí mléko je díky své vynikající nutriční denzitě a širokému kulinářskému využití právem oblíbenou surovinou v kvalitním jídelníčku.