Přepuštěné máslo – Čištěné zlato: Ghee mezi zdravými tuky

Popis

Přepuštěné máslo, známější pod názvem ghee, je vyčištěné máslo, z něhož se tepelnou úpravou odstraní voda a mléčné bílkoviny. Vznikne tak stabilní tuk bez laktózy s dlouhou trvanlivostí, který se po staletí používá v indické, blízkovýchodní i české kuchyni.

Při výrobě přepuštěného másla se máslo pomalu zahřívá, dokud se zlatožlutý tuk neoddělí od mléčné bílkoviny klesající ke dnu. Takto vzniklý tuk je bohatý na nasycené mastné kyseliny, ale díky své vysoké tepelné odolnosti je vynikající na smažení, restování a představuje nutričně bohatou alternativu k rostlinným olejům.

Využití přepuštěného másla

• Na smažení: je stabilní i při vysokých teplotách, nepřepaluje se
• K vaření: k dochucení rýže, kari, zeleniny
• Do krémů: jako tukový základ do dezertů a pohárů
• Pro léčebné účely: v ájurvédské stravě, používá se i v péči o pleť

Chuť přepuštěného másla je jemně oříšková, nasládlá, čistší než u klasického másla. Při pokojové teplotě je roztíratelné, v lednici tuhne. Jelikož neobsahuje laktózu a kasein, mohou ho konzumovat i lidé s intolerancí na mléko, pokud je proces výroby proveden správně.

Nutriční hodnoty a zdravotní hledisko

100 gramů přepuštěného másla obsahuje přibližně 892 kcal, kalorie pocházejí výhradně z tuku. Díky vysokému obsahu vitamínů A, E a D přispívá ke zdraví zraku, imunitního systému a kostí. Obsahuje také butyrát, který může mít ochranné a protizánětlivé účinky na střeva.

Přepuštěné máslo obsahuje nasycené i nenasycené mastné kyseliny, takže při vyvážené konzumaci může mít pozitivní vliv na metabolismus lipidů. Díky vysoké tepelné stabilitě je skvělou náhradou za oleje citlivé na zahřívání.

Pokud hledáte přírodní tuk bez laktózy s bohatou chutí, přepuštěné máslo je perfektní volbou – zdraví prospěšná alternativa, která potěší i chuťové buňky.