Ruisleipä se lněným semínkem, plátky čerstvého chleba Ruisleipä se lněným semínkem Rogan Josh s jehněčím, podávané v kořeněné omáčce Rogan Josh s jehněčím Spanakopita s červenou paprikou, zlatohnědé, křupavé těsto a bohatá špenátová náplň Spanakopita s červenou paprikou Atayef arabská palačinka servírovaná Atayef Pikantní giardiniera servírovaná Pikantní Giardiniera Karaage v bento boxu s křupavým kuřetem, rýží a čerstvou zeleninou Karaage v bento boxu Avgolemono zahuštěné žloutky, vejce-citronová polévka s bohatým kuřecím masem a rýží Avgolemono zahuštěné žloutky Koblihy plněné Nutellou na talíři Nutellové koblihy Mochi Doughnut servírovaný s moučkovým cukrem Mochi doughnut Vafle Caesar salát s kuřecím masem a parmazánem Vafle Caesar salát Lakse kuah, polévka na bázi tamarindu a kokosu s rybím masem, nudlemi a čerstvou zeleninou. Lakse kuah Kasha se zeleninou, servírovaná v jednoduché nádobě, lahodná kaše je dobře vidět Kasha se zeleninou Arašídové cannoli na dezertním talířku Arašídové cannoli Vanilkový karamelový dort zdobený karamelem Vanilkový karamelový dort Gyros talíř s pečeným kuřetem, čerstvou zeleninou a omáčkou tzatziki Gyros talíř Unagi v sendviči s grilovaným úhořem a omáčkou Unagi v sendviči Solero Exotic tropická ovocná zmrzlina s polevou z manga a maracuji Solero exotic Servírovaný rajčatový croissant Rajčatový croissant Pizza Frutti di Mare s kalamáry servírovaná Pizza Frutti di Mare s kalamáry Medová bábovka s ovesnými vločkami servírovaná Medová bábovka s ovesnými vločkami Ruisleipä se lněným semínkem, plátky čerstvého chleba Ruisleipä se lněným semínkem Rogan Josh s jehněčím, podávané v kořeněné omáčce Rogan Josh s jehněčím Spanakopita s červenou paprikou, zlatohnědé, křupavé těsto a bohatá špenátová náplň Spanakopita s červenou paprikou Atayef arabská palačinka servírovaná Atayef Pikantní giardiniera servírovaná Pikantní Giardiniera Karaage v bento boxu s křupavým kuřetem, rýží a čerstvou zeleninou Karaage v bento boxu Avgolemono zahuštěné žloutky, vejce-citronová polévka s bohatým kuřecím masem a rýží Avgolemono zahuštěné žloutky Koblihy plněné Nutellou na talíři Nutellové koblihy Mochi Doughnut servírovaný s moučkovým cukrem Mochi doughnut Vafle Caesar salát s kuřecím masem a parmazánem Vafle Caesar salát Lakse kuah, polévka na bázi tamarindu a kokosu s rybím masem, nudlemi a čerstvou zeleninou. Lakse kuah Kasha se zeleninou, servírovaná v jednoduché nádobě, lahodná kaše je dobře vidět Kasha se zeleninou Arašídové cannoli na dezertním talířku Arašídové cannoli Vanilkový karamelový dort zdobený karamelem Vanilkový karamelový dort Gyros talíř s pečeným kuřetem, čerstvou zeleninou a omáčkou tzatziki Gyros talíř Unagi v sendviči s grilovaným úhořem a omáčkou Unagi v sendviči Solero Exotic tropická ovocná zmrzlina s polevou z manga a maracuji Solero exotic Servírovaný rajčatový croissant Rajčatový croissant Pizza Frutti di Mare s kalamáry servírovaná Pizza Frutti di Mare s kalamáry Medová bábovka s ovesnými vločkami servírovaná Medová bábovka s ovesnými vločkami
Ruisleipä se lněným semínkem, plátky čerstvého chleba
Plátky hutného finského žitného chleba s lněným semínkem a máslem

Ruisleipä se lněným semínkem

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty Přílohy
Ruisleipä, Finy milovaný žitný chléb, je symbolem vytrvalosti. Je hutný, tmavý, mírně kyselý a neuvěřitelně sytý. Protože žitná mouka má nízký obsah lepku, tento chléb nebude tak vysoký a nadýchaný jako pšeničné chleby, zato vydrží čerstvý celé dny a má hlubokou, sladovou chuť. Lněné semínko dodává nejen křupavost, ale také extra vlákninu a olej, díky kterému je střídka měkčí.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod 10 min
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 220 kcal
🌍 Kuchyně Finská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká mísa na míchání
  • Forma na chléb (cca 25–30 cm) nebo plech na pečení
  • Utěrka na kynutí

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Droždí rozdrobte do vlažné vody, promíchejte s melasou a nechte 10 minut stát, dokud nevzejde (na povrchu bude pěna).

Tip: Cukr v melase (nebo medu) nastartuje množení kvasinek (fermentaci).
2 ✓

V míse smíchejte oba druhy mouky, sůl a lněné semínko. Přilijte vodu s kváskem a rozpuštěné máslo.

Tip: Přídavek pšeničné mouky pomůže dát těstu trochu kostru, aby nebylo příliš hutné.
3 ✓

Hněťte těsto (nejlépe strojem nebo vařečkou, protože hodně lepí) cca 5–8 minut. Nečekejte hladkou, pružnou kouli, spíše hustou, lepivou hmotu.

Tip: Žitné těsto nevyžaduje dlouhé hnětení jako pšenice, protože se tvoří méně lepku.
4 ✓

Přikryjte a nechte na teplém místě kynout 1 hodinu. Nezdvojnásobí svůj objem, ale viditelně se zvedne a povrch popraská.

Tip: Buďte trpěliví, žito kyne pomalu.
5 ✓

Mokrýma rukama vytvarujte bochník nebo vtlačte do vymazané formy na chléb. Nechte kynout dalších 30 minut.

Tip: Mokré ruce zabrání tomu, aby se těsto na vás lepilo.
6 ✓

Pečte na 190 °C 35–40 minut. Je hotový, když po poklepání na spodek zní dutě.

Tip: Před krájením nechte zcela vychladnout na mřížce! Vnitřek žitného chleba může za horka působit ještě lepivě, definitivně ztuhne až během chladnutí (rekrystalizace škrobu).

Časté dotazy k receptu

Proč se těsto tak lepí?
To je vlastnost žitné mouky. Pentozany v žitě vážou vodu a tvoří lepivý gel. Nepřidávejte příliš mnoho mouky, raději pracujte mokrýma rukama!
Proč tolik nevykynul?
Žito je 'těžká' mouka, lepková kostra je slabá. Tento chléb je přirozeně plošší a hutnější.

Suroviny

  • 3 hrnek celozrnná žitná mouka
  • 1 hrnek hladká mouka (pšeničná)
  • 1.5 hrnek vlažná voda
  • 1 lžička sůl
  • 25 g čerstvé droždí (nebo 1 balení sušeného)
  • 3 lžíce lněné semínko (celé)
  • 1 lžíce tmavá melasa (nebo med)
  • 1 lžíce máslo (rozpuštěné, nebo olej)