Yakisoba se zeleninou, restované nudle podávané s barevnou zeleninou Yakisoba se zeleninou Bánh chuối nướng, plátky zlatohnědého vietnamského banánového chleba podávané Bánh chuối nướng se slazeným kondenzovaným mlékem Achari paneer tikka grilované kousky paneeru, kořeněné v jogurtové marinádě, podávané s čerstvým koriandrem a citronem Achari paneer tikka Zeppole s medem a ořechy, zlatohnědé pečivo podávané s medem Zeppole s medem a ořechy Hustá dršťková polévka s fazolemi a zeleninou Soto Babat (dršťková polévka) Žlutá kuřecí polévka Soto ayam s rýží a vejcem Soto ayam s česnekem Hustá zeleninová polévka Puchero s cizrnou a fazolemi Puchero vegano (bezmasá verze se zeleninou a luštěninami) Panta bhat se shutki bharta v misce, zdobené koriandrem a limetkovou šťávou Panta bhat se shutki bharta Oden s ganmodoki, tofu a daikonem, podávaný s čerstvým koriandrem Oden s ganmodoki Lahori chargha kořeněné kuře podávané s chlebem naan, zdobené koriandrem Lahori Chargha s chlebem Naan Jídlo s Yubou a houbami shiitake, podávané se sójovou omáčkou a čerstvou zelenou cibulkou. Yuba s houbami Shiitake Tinda sabzi, kořeněná tinda po indicku, podávaná s bohatým kořením a čerstvým koriandrem Tinda sabzi Tenga s tamarindem, bohatá rybí polévka s kokosovým mlékem a čerstvým koriandrem Tenga s tamarindem Tarhana s jogurtem, zdobené čerstvou petrželkou Tarhana s jogurtem Souse s hovězími nožkami, bohatá zeleninová polévka s čerstvým koriandrem. Souse s hovězími nožkami Sata Andagi s batáty, křupavé a lahodné fritované kuličky. Sata Andagi s batáty Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Negi-miso onigiri, rýžová koule s miso náplní, posypaná sezamovými semínky Negi-miso onigiri Menestra se zelenými fazolkami a čerstvými bylinkami Menestra se zelenými fazolkami Kasu jiru s mlékem, podávané s kešu oříšky a skořicí Kasu jiru s mlékem Yakisoba se zeleninou, restované nudle podávané s barevnou zeleninou Yakisoba se zeleninou Bánh chuối nướng, plátky zlatohnědého vietnamského banánového chleba podávané Bánh chuối nướng se slazeným kondenzovaným mlékem Achari paneer tikka grilované kousky paneeru, kořeněné v jogurtové marinádě, podávané s čerstvým koriandrem a citronem Achari paneer tikka Zeppole s medem a ořechy, zlatohnědé pečivo podávané s medem Zeppole s medem a ořechy Hustá dršťková polévka s fazolemi a zeleninou Soto Babat (dršťková polévka) Žlutá kuřecí polévka Soto ayam s rýží a vejcem Soto ayam s česnekem Hustá zeleninová polévka Puchero s cizrnou a fazolemi Puchero vegano (bezmasá verze se zeleninou a luštěninami) Panta bhat se shutki bharta v misce, zdobené koriandrem a limetkovou šťávou Panta bhat se shutki bharta Oden s ganmodoki, tofu a daikonem, podávaný s čerstvým koriandrem Oden s ganmodoki Lahori chargha kořeněné kuře podávané s chlebem naan, zdobené koriandrem Lahori Chargha s chlebem Naan Jídlo s Yubou a houbami shiitake, podávané se sójovou omáčkou a čerstvou zelenou cibulkou. Yuba s houbami Shiitake Tinda sabzi, kořeněná tinda po indicku, podávaná s bohatým kořením a čerstvým koriandrem Tinda sabzi Tenga s tamarindem, bohatá rybí polévka s kokosovým mlékem a čerstvým koriandrem Tenga s tamarindem Tarhana s jogurtem, zdobené čerstvou petrželkou Tarhana s jogurtem Souse s hovězími nožkami, bohatá zeleninová polévka s čerstvým koriandrem. Souse s hovězími nožkami Sata Andagi s batáty, křupavé a lahodné fritované kuličky. Sata Andagi s batáty Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Negi-miso onigiri, rýžová koule s miso náplní, posypaná sezamovými semínky Negi-miso onigiri Menestra se zelenými fazolkami a čerstvými bylinkami Menestra se zelenými fazolkami Kasu jiru s mlékem, podávané s kešu oříšky a skořicí Kasu jiru s mlékem
Pláty sušené řasy kombu na dřevěném povrchu, v misce namočená kombu
Řasa Kombu – Japonská mořská řasa do dashi a polévek

Řasa Kombu: Tajemství chuti umami a silných vývarů

Suroviny Bylinky a koření

Popis

Kombu je hnědá mořská řasa, která je neodmyslitelnou součástí japonské kuchyně. Její nejznámější úlohou je příprava vývaru dashi, který je základním nositelem chuti umami. Kombu patří mezi druhy Laminaria a je přirozeným zdrojem jódu, vápníku a hořčíku.

Použití kombu spočívá především v macerování nebo vaření. Prodává se v sušené formě, po namočení do vody opět získá svou měkčí a pružnější strukturu. Stačí jen malý kousek, aby polévkám, omáčkám nebo luštěninovým pokrmům dodala hlubokou chuť umami.

Proč používat řasu kombu?

  • Přírodní zvýrazňovač chuti – díky vysokému obsahu kyseliny glutamové.
  • Bohatá na minerály – jód, hořčík, vápník.
  • Nízkokalorická – vhodná do dietního jídelníčku.
  • Podporuje trávení – díky obsahu polysacharidů.

Tipy na použití

  • Příprava vývaru dashi (kombu + vločky bonito)
  • Vaření s luštěninami – zmírňuje nadýmání
  • Nasekaná do rýžových pokrmů a salátů
  • Do nakládané zeleniny a fermentovaných jídel

Kombu se obvykle po namočení krátce povaří, ale nesmí se vařit klokotem, aby nezhořkla. Po přípravě vývaru lze kus řasy vyjmout a konzumovat, například nakrájenou a podušenou v sójové omáčce.

Kombu je trvanlivá surovina, kterou je vhodné skladovat na chladném a suchém místě. Ve veganské stravě hraje klíčovou roli jako přírodní zdroj umami a minerální bomba.

Recepty s touto surovinou

Oden s ganmodoki, tofu a daikonem, podávaný s čerstvým koriandrem Hlavní chody

Oden s ganmodoki
Omáčka Ponzu podávaná k sashimi Omáčky

Japonská omáčka Ponzu