Sumah: Citronová svěžest Blízkého východu

Popis

Sumah (Rhus) je jedinečné koření rubínové barvy, které je neodmyslitelnou součástí blízkovýchodní a středomořské kuchyně. Získává se z drcených bobulí keře škumpy a vyniká svou kyselou, citrusovou chutí, která však není tak ostrá jako citron.

Používá se všude tam, kde byste sáhli po citronové šťávě nebo octu – do salátů (např. Fattoush), na grilované maso, ryby, do marinád či jogurtových dipů. Je také klíčovou složkou směsi koření Za'atar.

Zdravotní přínosy sumahu

Sumah není jen o chuti. Je to silný antioxidant, který pomáhá tělu bojovat proti volným radikálům a podporuje imunitu. Tradičně se používá pro podporu trávení a zmírnění žaludečních potíží. Má také protizánětlivé účinky.

Jak sumah používat?

• Posyp: Finálně jím posypejte hummus, saláty, ryby nebo pečenou zeleninu pro barvu a kyselost.
• Marinády: Skvělý do suchých marinád (rub) na kuřecí a jehněčí maso.
• Nápoj: Z bobulí lze připravit osvěžující „limonádu“ nebo čaj, který pomáhá při zažívání.

Na co si dát pozor

Ačkoliv je sumah velmi zdravý, stejně jako u všeho platí zásada přiměřenosti. Pokud máte alergii na kešu ořechy nebo mango (stejná botanická rodina), buďte opatrní.

Sumah je kořením, které dokáže jídlo rozsvítit nejen barvou, ale i chutí. Určitě by neměl chybět v poličce žádného gurmána.