Tonka fazole: Exotické koření s vůní vanilky a mandlí

Popis

Tonka fazole jsou semena stromu silovoň obecný (Dipteryx odorata), pocházejícího z Amazonie. V gastronomii jsou ceněny pro své omamné aroma, které je komplexní směsí vůní vanilky, mandlí, hřebíčku a karamelu. Někdy se jim přezdívá „mexická vanilka“.

Jsou tajnou zbraní špičkových cukrářů. Používají se strouhané v malém množství k ochucení krémů, zmrzlin, čokolády, makronek, ale i do koktejlů (např. Gin Tonic).

Zdravotní aspekty

Obsahují kumarin, látku, která jim dává onu specifickou vůni. Ačkoliv má kumarin ve velkých dávkách toxické účinky na játra, v množství používaném v kuchyni (špetka) je bezpečný. Tonka má v lidovém léčitelství pověst afrodiziaka a prostředku pro zklidnění.

Jak tonku používat?

Fazole jsou tvrdé a vrásčité. Používají se podobně jako muškátový oříšek – nastrouhají se na jemném struhadle.

• Dezerty: Panna cotta, crème brûlée nebo čokoládová pěna s tonkou jsou nezapomenutelné.
• Infuzování: Celou fazoli lze krátce povařit v mléce nebo smetaně, aby uvolnila aroma.

Důležité

Vzhledem k obsahu kumarinu je třeba tonku užívat s mírou, spíše jako vzácné koření než potravinu. Její intenzivní aroma znamená, že i malé množství udělá velký dojem.

Tonka fazole je gurmánský zážitek, který dodá vašim sladkým výtvorům punc luxusu.