Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Zmrzlina z tonka fazolí servírovaná
Krémová a voňavá zmrzlina z tonka fazolí s bohatým aroma

Zmrzlina z tonka fazolí

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Koláče a dezerty
Tonka fazole jsou tajnou zbraní cukrářského světa. Ačkoli navenek vypadají jako scvrklá malá černá fazole, jejich vůně se pohybuje někde mezi vanilkou, mandlí, hřebíčkem a čerstvě posečeným senem. Jelikož mají extrémně intenzivní aroma (kvůli obsahu kumarinu), používáme je při výrobě zmrzliny spíše jako koření než jako hlavní surovinu, aby dodaly smetanovému základu elegantní, parfémový charakter.
🕒 Příprava 5 hod 50 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 6 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 260 kcal
🌍 Kuchyně Francouzská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Husté sítko
  • Struhadlo na muškátový oříšek nebo jemné struhadlo
  • Hrnec

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Tonka fazoli nastrouhejte co nejjemněji, jako muškátový oříšek.

Tip: Tvrdá fazole se těžko krájí, strouhání nejlépe uvolní esenciální oleje.
2 ✓

Zahřejte mléko, smetanu, cukr a sůl k bodu varu, poté odstavte z plotny.

Tip: Sůl je i zde povinná pro zakulacení chutí. [Zvýraznění chuti].
3 ✓

Vmíchejte nastrouhanou tonka fazoli a vanilku. Zakryjte hrnec a nechte stát (louhovat) 20-30 minut.

Tip: V horké tekutině se aromata koření uvolňují do tukových molekul. Poklička zabraňuje úniku cenných vůní. [Extrakce].
4 ✓

Směs přeceďte, abyste odstranili větší kousky tonka fazolí, protože při skousnutí mohou být hořké.

Tip: Cílem je pouze aroma, ne kousky.
5 ✓

Nechte zcela vychladnout, poté zmrazte ve stroji nebo míchací metodou v mrazáku.

Tip: Toto je základ "stylu Philadelphia" (bez vajec), který dává čistší, mléčnější chuť a nechává vyniknout tonka fazoli.

Časté dotazy k receptu

Kolik tonka fazolí mám použít?
Velmi málo! Jedna celá fazole může být na 4 porce příliš. Začněte s polovinou. Její chuť je silná a dominantní.
Nemohu sehnat tonka fazole, čím je nahradit?
Smíchejte vanilku se špetkou aroma hořkých mandlí a nepatrným množstvím skořice.

Suroviny

  • 300 ml Plnotučné mléko
  • 200 ml Smetana ke šlehání
  • 80 g Cukr krupice
  • 0.5 ks Tonka fazole (nastrouhaná)
  • 5 ml Vanilkový extrakt
  • 1 špetka Sůl