Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře
Filipínský koláč Bibingka servírovaný
Tradiční filipínská Bibingka s rýžovou moukou a kokosovým mlékem

Bibingka

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Bibingka je vánoční zázrak Filipín, sladkoslaný rýžový koláč, jehož duší je banánový list. Během pečení vonné oleje uvolňující se z listu prostupují těstem, zatímco vršek vlivem vysokého žáru lákavě zlátne. Spojení rýžové mouky a kokosového mléka vytváří texturu, která je zároveň pružná a křehká, a tající slaný sýr s cukrem na povrchu vytváří nezapomenutelnou harmonii chutí.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 310 kcal
🌍 Kuchyně Filipínská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Dortová forma (cca 20 cm) nebo malé žáruvzdorné misky
  • Banánový list (k dostání v asijských obchodech, i mražený) nebo pečicí papír
  • Metla

Informace o alergenech

⚠️ Vejce
⚠️ Mléko (máslo, sýr)

Postup

1 ✓

Připravte formu: podržte banánový list na pár sekund nad plamenem (nebo horkou plotnou), aby změkl, poté jím vyložte formu a potřete máslem.

Tip: Teplem se vosková vrstva listu rozpustí, takže bude ohebný a nezlomí se.
2 ✓

V míse smíchejte suché suroviny (rýžová mouka, tapioka, cukr, kypřicí prášek).

Tip: Tapioková mouka dodává tu typickou, trochu táhlou, pružnou konzistenci, díky které se koláč nedrolí.
3 ✓

V jiné míse rozšlehejte vejce, přidejte kokosové mléko a rozpuštěné máslo. Přisypte moučnou směs a vymíchejte dohladka.

Tip: Nemíchejte příliš dlouho, jen dokud se směs nespojí. Kypřicí prášek reaguje s vlhkostí, musíte spěchat do trouby!
4 ✓

Nalijte těsto do formy. Pečte při 180 °C 15 minut.

Tip: Těsto začne stoupat a tuhnout.
5 ✓

Vyndejte, rychle posypte strouhaným sýrem a poklaďte plátky vajec. Vraťte zpět ještě na cca 10 minut, dokud vršek nezezlátne.

Tip: Pokud byste dali náplň hned na začátku, propadla by se do řídkého těsta. Takhle se zapeče na vrchu.

Časté dotazy k receptu

Čím nahradit banánový list?
Ačkoli je jeho chuť jedinečná, lze ho připravit i s pečicím papírem. Konzistence bude stejně dobrá, jen bude chybět to jemné rostlinné aroma.
Proč je na vrchu slané vejce?
To je genialita filipínské kuchyně: umami a slaná chuť zvýrazňují a prohlubují sladkost koláče, podobně jako u slaného karamelu.

Suroviny

  • 200 g Rýžová mouka
  • 30 g Tapioková mouka
  • 250 ml Kokosové mléko (husté)
  • 3 ks Vejce
  • 100 g Cukr
  • 1 lžíce Kypřicí prášek
  • 50 g Rozpuštěné máslo
  • 2 ks Slané kachní vejce (volitelné, vařené a nakrájené) nebo obyčejné vařené vejce posolené
  • 30 g Strouhaný kokos a Sýr (např. Čedar nebo Eidam) na posypání