Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Quibebe s pečenou dýní, ozdobené čerstvým koriandrem
Krémové brazilské dýňové pyré dochucené česnekem

Quibebe s pečenou dýní

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská
Quibebe (čti: kibébé) je jídlo ze severovýchodní Brazílie, které zahřeje na duši. Pohybuje se někde na pomezí přívarku a pyré: základ tvoří přirozená krémovost dýně, kterou kokosové mléko (nebo mléko) a koření činí exotickou. Tajemstvím je karamelizace dýně v troubě před vařením, což prohloubí chutě.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 220 kcal
🌍 Kuchyně Brazilská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Plech
  • Pánev
  • Tyčový mixér nebo šťouchadlo na brambory

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Dýni nakrájejte na kostky, promíchejte s trochou oleje, solí, pepřem a pečte v troubě na 200 °C cca 25-30 minut, dokud nebude měkká a místy hnědá.

Tip: Chuť pečené dýně je mnohem koncentrovanější než vařené, protože se voda odpaří a cukry zkaramelizují (Maillardova reakce).
2 ✓

Mezitím na oleji poduste cibuli a česnek doměkka.

Tip: Základ nepřipalte příliš dotmava, jen poduste, aby nepřebil jemnou chuť dýně.
3 ✓

Přidejte pečenou dýni k cibulovému základu, rozmačkejte vidličkou nebo tyčovým mixérem (ale ať to není úplně hladká kaše, ať tam zůstanou kousky).

Tip: Hra textur je důležitá: kousky dýně schované v krémovém pyré dělají jídlo zajímavým.
4 ✓

Zalijte mlékem a povařte pár minut, dokud nezhoustne.

Tip: Obsah pektinu a škrobu v dýni funguje jako přírodní zahušťovadlo.
5 ✓

Nakonec dochuťte limetkovou šťávou a čerstvým koriandrem.

Tip: Kyselost limetky 'prořízne' mléčno-dýňovou sladkost a jídlo vyváží.

Časté dotazy k receptu

Jakou dýni mám použít?
Máslová dýně (hokkaido) nebo muškátová jsou nejlepší, protože jsou sladké a nejsou vodnaté.
Může to být pálivé?
Ano, v Brazílii do toho často přidávají trochu chilli na vyvážení sladkosti.

Suroviny

  • 800 g Dýně (očištěná)
  • 1 ks Cibule
  • 3 stroužek Česnek
  • 3 lžíce Olivový olej
  • 200 ml Mléko (nebo kokosové mléko pro autentičtější chuť)
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Mletý pepř
  • 1 svazek Čerstvý koriandr (nebo petrželka)
  • 0.5 ks Limetková šťáva
  • 1 lžička Cukr (pokud dýně není dost sladká)