Polévka Quibebe s kousky dýně, mrkve a celeru, zdobená koriandrem Quibebe s masovým vývarem Quesadilla se sýrem, čerstvě opečená, zdobená koriandrem Quesadilla se sýrem Batátový preclík při podávání Batátový preclík Griddle Cake americké lívance při podávání Griddle Cake Kořeněná pomerančová bowle ve sklenici Kořeněná pomerančová bowle Bauru s vejcem, čerstvý sendvič s rajčetem, vejcem a vepřovým masem Bauru s vejcem Bajra Halwa zlatohnědé barvy, servírovaná na zdobeném talíři Bajra Halwa Zaru soba se strouhaným daikonem, podávaná se sójovou omáčkou a jarní cibulkou Zaru Soba se strouhaným daikonem Chilské empanadas s kuřecím masem, se zlatohnědým těstem a kuřecí náplní Chilské empanadas s kuřecím masem Servírovaný rybízový závin Rybízový závin Vatapá de peixe com cebola, kokosové rybí pokrmy v bohaté omáčce Vatapá de peixe com cebola Teplá omáčka Bagna cauda podávaná s proužky pečené papriky Bagna cauda s paprikou Pečená kachní prsa na roštu s pomerančovou omáčkou při podávání Pečená kachní prsa na roštu s pomerančovou omáčkou Koblihy Poi Doughnut posypané moučkovým cukrem Poi Doughnut Pečený cibulový naan chléb v rustikálním podání Pečený cibulový naan Renskav s liškami a cibulí podávaný s čerstvou petrželkou Renskav s liškami a cibulí Pyré z červené řepy a batátů ve světlé míse, s hladkou a krémovou texturou, zakápnuté olivovým olejem Prebiotické pyré z červené řepy a batátů Levandulovo-medové vafle servírované Levandulovo-medové vafle Smetanová omáčka s červeným vínem a uzenou paprikou v omáčkovníku Smetanová omáčka s červeným vínem a uzenou paprikou Pomerančový dort zdobený čokoládou Pomerančový dort s čokoládou Polévka Quibebe s kousky dýně, mrkve a celeru, zdobená koriandrem Quibebe s masovým vývarem Quesadilla se sýrem, čerstvě opečená, zdobená koriandrem Quesadilla se sýrem Batátový preclík při podávání Batátový preclík Griddle Cake americké lívance při podávání Griddle Cake Kořeněná pomerančová bowle ve sklenici Kořeněná pomerančová bowle Bauru s vejcem, čerstvý sendvič s rajčetem, vejcem a vepřovým masem Bauru s vejcem Bajra Halwa zlatohnědé barvy, servírovaná na zdobeném talíři Bajra Halwa Zaru soba se strouhaným daikonem, podávaná se sójovou omáčkou a jarní cibulkou Zaru Soba se strouhaným daikonem Chilské empanadas s kuřecím masem, se zlatohnědým těstem a kuřecí náplní Chilské empanadas s kuřecím masem Servírovaný rybízový závin Rybízový závin Vatapá de peixe com cebola, kokosové rybí pokrmy v bohaté omáčce Vatapá de peixe com cebola Teplá omáčka Bagna cauda podávaná s proužky pečené papriky Bagna cauda s paprikou Pečená kachní prsa na roštu s pomerančovou omáčkou při podávání Pečená kachní prsa na roštu s pomerančovou omáčkou Koblihy Poi Doughnut posypané moučkovým cukrem Poi Doughnut Pečený cibulový naan chléb v rustikálním podání Pečený cibulový naan Renskav s liškami a cibulí podávaný s čerstvou petrželkou Renskav s liškami a cibulí Pyré z červené řepy a batátů ve světlé míse, s hladkou a krémovou texturou, zakápnuté olivovým olejem Prebiotické pyré z červené řepy a batátů Levandulovo-medové vafle servírované Levandulovo-medové vafle Smetanová omáčka s červeným vínem a uzenou paprikou v omáčkovníku Smetanová omáčka s červeným vínem a uzenou paprikou Pomerančový dort zdobený čokoládou Pomerančový dort s čokoládou
Batátový preclík při podávání
Vláčný a barevný preclík připravený ze sladkých brambor

Batátový preclík

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty Přílohy
Batáty dodávají těstu nejen chuť, ale také fantastickou konzistenci a barvu. Protože obsah škrobu a vlhkosti v batátech se chová jinak než u mouky, zůstává tento preclík mnohem déle měkký než jeho tradiční kolegové. Oranžový odstín ho činí lákavým už na pohled. Tento recept dokazuje, že zelenina má své místo i v těstě na pečivo.
🕒 Příprava 1 hod 25 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 1 hod 45 min
🍽️ Porce 10 porce
🔥 Kalorie 285 kcal
🌍 Kuchyně Moderní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec (na vaření brambor a lázeň)
  • Šťouchadlo na brambory
  • Plech na pečení
  • Děrovaná naběračka

Informace o alergenech

⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Batáty uvařte doměkka v osolené vodě. Sceďte, ale ponechte si 2 deci vody z vaření. Brambory rozmačkejte na kaši a nechte vychladnout, dokud nebudou vlažné.

Tip: Voda z vaření je plná vyluhovaného škrobu, který pomáhá soudržnosti a měkkosti těsta.
2 ✓

Ve vlažné vodě z vaření (cca 150 ml) rozpusťte cukr a droždí. Nechte vzejít 5 minut.

Tip: Kvasnice přidejte až tehdy, když voda už není horká (max 40°C).
3 ✓

V míse smíchejte mouku se solí. Přidejte vzešlý kvásek, olej a vychladlé batátové pyré. Vypracujte pružné těsto.

Tip: Obsah vody v batátech se může lišit, pokud je těsto příliš lepivé, přidejte ještě trochu mouky.
4 ✓

Těsto nechte zakryté kynout 1 hodinu, nebo dokud nezdvojnásobí objem.

Tip: Struktura těsta může být kvůli bramborám hustší, nebuďte překvapeni, pokud kyne hůře než hladké chlebové těsto.
5 ✓

Z těsta vytvarujte 10 preclíků. V širokém hrnci přiveďte k varu vodu a nasypte do ní jedlou sodu (pozor, vzkypí!).

Tip: Zásadité prostředí (jedlá soda) rozkládá bílkoviny na povrchu těsta, což napomáhá rychlému a hlubokému zhnědnutí při pečení [urychlovač Maillardovy reakce].
6 ✓

Preclíky ponořte do vroucí vody na 30 sekund z každé strany, poté je dejte na plech vyložený pečicím papírem.

Tip: Tento krok dodává preclíku jeho charakteristickou, žvýkavou kůrku.
7 ✓

Pečte v troubě předehřáté na 200°C 15-20 minut, dokud nebudou tmavě zlatohnědé.

Tip: Protože už mají barvu z vaření a batátů, hlídejte je, aby se nespálily.

Časté dotazy k receptu

Mohu použít obyčejné brambory?
Ano, ale chuť nebude nasládlá a barva oranžová. Množství cukru je třeba trochu zvýšit.
Musím pyré zchladit?
Bezpodmínečně! Pokud ho přidáte k mouce horké, uvaříte kvasnice.

Suroviny

  • 500 g Hladká pšeničná mouka
  • 300 g Batáty (oloupané, nakrájené na kostky)
  • 7 g Sušené droždí (nebo 25g čerstvého)
  • 10 g Krupicový cukr
  • 150 ml Voda z vaření (z batátů)
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 1.5 lžička Sůl
  • 50 g Jedlá soda (do lázně)