Marmitako de atún, servírované v misce s čerstvým tuňákem a zeleninou Marmitako de atún Psarosoupa s rýží, čerstvá rybí polévka Psarosoupa s rýží Švédský skořicový croissant Švédský skořicový croissant Pomerančovo-hřebíčkový čaj v hrnku Pomerančovo-hřebíčkový čaj Čerstvě upečený mandlovo-pomerančový cupcake Mandlovo-pomerančový cupcake Mungunzá se skořicí, posypaná strouhaným kokosem a skořicí Mungunzá se skořicí Pan con chicharrón s křupavým chlebem, vepřovým masem a koriandrem Pan con Chicharrón s křupavým chlebem Mísa s kuřetem Tandoori, rýží basmati, okurkou a koriandrem Mísa s kuřetem tandoori Jehněčí Biryani s bohatým, kořeněným masem a rýží Basmati, zdobené čerstvým koriandrem a mátou Jehněčí Biryani Tacos de Pollo con Salsa de Chipotle při podávání Tacos de pollo con salsa de chipotle Martabak Manis s Nutellou, přeložená pochoutka s Nutellou a sezamovými semínky na vrchu. Martabak Manis s Nutellou Domácí Tunnbröd podávaný Domácí Tunnbröd (Měkký chléb) Kimchi Pork Bao s pikantním vepřovým masem Kimchi Pork Bao Hroznová štola nakrájená na plátky, posypaná moučkovým cukrem Hroznová štola Čerstvá rajčatová salsa s jalapeños a limetkou v misce Rajčatová omáčka s jalapeños a limetkou Polévka Quibebe s kousky dýně, mrkve a celeru, zdobená koriandrem Quibebe s masovým vývarem Quesadilla se sýrem, čerstvě opečená, zdobená koriandrem Quesadilla se sýrem Batátový preclík při podávání Batátový preclík Griddle Cake americké lívance při podávání Griddle Cake Kořeněná pomerančová bowle ve sklenici Kořeněná pomerančová bowle Marmitako de atún, servírované v misce s čerstvým tuňákem a zeleninou Marmitako de atún Psarosoupa s rýží, čerstvá rybí polévka Psarosoupa s rýží Švédský skořicový croissant Švédský skořicový croissant Pomerančovo-hřebíčkový čaj v hrnku Pomerančovo-hřebíčkový čaj Čerstvě upečený mandlovo-pomerančový cupcake Mandlovo-pomerančový cupcake Mungunzá se skořicí, posypaná strouhaným kokosem a skořicí Mungunzá se skořicí Pan con chicharrón s křupavým chlebem, vepřovým masem a koriandrem Pan con Chicharrón s křupavým chlebem Mísa s kuřetem Tandoori, rýží basmati, okurkou a koriandrem Mísa s kuřetem tandoori Jehněčí Biryani s bohatým, kořeněným masem a rýží Basmati, zdobené čerstvým koriandrem a mátou Jehněčí Biryani Tacos de Pollo con Salsa de Chipotle při podávání Tacos de pollo con salsa de chipotle Martabak Manis s Nutellou, přeložená pochoutka s Nutellou a sezamovými semínky na vrchu. Martabak Manis s Nutellou Domácí Tunnbröd podávaný Domácí Tunnbröd (Měkký chléb) Kimchi Pork Bao s pikantním vepřovým masem Kimchi Pork Bao Hroznová štola nakrájená na plátky, posypaná moučkovým cukrem Hroznová štola Čerstvá rajčatová salsa s jalapeños a limetkou v misce Rajčatová omáčka s jalapeños a limetkou Polévka Quibebe s kousky dýně, mrkve a celeru, zdobená koriandrem Quibebe s masovým vývarem Quesadilla se sýrem, čerstvě opečená, zdobená koriandrem Quesadilla se sýrem Batátový preclík při podávání Batátový preclík Griddle Cake americké lívance při podávání Griddle Cake Kořeněná pomerančová bowle ve sklenici Kořeněná pomerančová bowle
Psarosoupa s rýží, čerstvá rybí polévka
Tradiční řecká polévka s kousky bílé ryby a jemnou rýží

Psarosoupa s rýží

Autor: Flavelo
Recepty Polévky
Psarosoupa je klasickým životabudičem z řeckých rybářských vesnic. Původně si ji rybáři vařili sami z menších nebo poškozených ryb, které se na trhu už neprodaly. Duší polévky je čistá chuť bez 'avgolemono' (zahuštění vejcem a citronem), kde želatinové látky vyvařené z ryb a škrob z rýže dodávají vývaru hedvábnou plnost. Není to obyčejná polévka, ale kompletní hlavní chod, kde se zelenina, obilovina a bílkoviny setkávají v dokonalé harmonii.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchyně Řecká

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec (min. 5 litrů)
  • Děrovaná lžíce
  • Ostrý šéfkuchařský nůž
  • Prkénko

Informace o alergenech

⚠️ Ryby
⚠️ Celer

Postup

1 ✓

Připravte si zeleninu: cibuli nakrájejte nadrobno, česnek na tenké plátky. Mrkev nakrájejte na kolečka, řapíkatý celer na malé kostičky. Rybu opláchněte, osušte a nakrájejte na větší kostky cca 3x3 cm.

Tip: Osušení ryby je důležité, aby se polévka zbytečně nezředila a maso zůstalo pevné.
2 ✓

V hrnci na středním plameni rozehřejte olivový olej. Vhoďte cibuli a česnek a restujte do sklovita (nenechte zhnědnout!), dokud nebudou mít nasládlou vůni.

Tip: Při restování do sklovita buněčné stěny cibule změknou a uvolní cukry, ale nevznikají připáleniny, takže barva polévky zůstane čistá.
3 ✓

Přidejte mrkev a celer, restujte na oleji 1-2 minuty a poté zalijte vývarem. Osolte, opepřete a pod pokličkou přiveďte k varu.

Tip: Předběžné orestování zeleniny na oleji uvolní chuťové látky, které se lépe rozpouštějí v tuku než ve vodě.
4 ✓

Když se polévka vaří, vsypte propláchnutou rýži. Ztlumte plamen a vařte mírným varem asi 15 minut, dokud není rýže 'al dente' (ještě trochu pevná na skus).

Tip: Z rýže se během vaření uvolňuje škrob, který přirozeně zahustí vývar.
5 ✓

Opatrně vložte kostky ryby. Od této chvíle je zakázáno míchat, hrncem jen zatřeste! Vařte dalších 5-8 minut, dokud ryba nezbělá a nebude se rozpadat.

Tip: Rybí bílkoviny se srážejí (denaturují) při velmi nízké teplotě, převaření způsobuje tuhost a suchost.
6 ✓

Stáhněte z ohně. Vymačkejte do polévky citronovou šťávu a hojně posypte nadrobno nasekanou petrželkou. Před podáváním nechte 5 minut odstát.

Tip: Kyselost citronu 'prořízne' tučnost ryby a odlehčí pokrm, zatímco během odpočinku se chutě propojí.

Časté dotazy k receptu

Ryba se rozvařila, co jsem pokazil?
Rybí maso je velmi křehké. Pravděpodobně jste ho vařili příliš dlouho nebo se polévka vařila příliš klokočem. Musí se jen táhnout!
Jakou rýži mám použít?
Nejlepší je kulatozrnná rýže s vyšším obsahem škrobu (např. arborio nebo obyčejná 'polévková rýže'), protože ta polévku zahustí.

Suroviny

  • 500 g Filet z bělomasé mořské ryby (např. treska, candát)
  • 100 g Kulatozrnná rýže
  • 1 ks Cibule
  • 3 stroužky Česnek
  • 2 ks Střední mrkev
  • 1 stonek Řapíkatý celer
  • 3 lžíce Extra panenský olivový olej
  • 1 ks Citronová šťáva
  • 1 svazek Čerstvá petrželka
  • 1 špetka Sůl
  • 1 špetka Čerstvě mletý černý pepř
  • 1.2 l Rybí vývar (nebo voda)