Marmitako de atún, servírované v misce s čerstvým tuňákem a zeleninou Marmitako de atún Psarosoupa s rýží, čerstvá rybí polévka Psarosoupa s rýží Švédský skořicový croissant Švédský skořicový croissant Pomerančovo-hřebíčkový čaj v hrnku Pomerančovo-hřebíčkový čaj Čerstvě upečený mandlovo-pomerančový cupcake Mandlovo-pomerančový cupcake Mungunzá se skořicí, posypaná strouhaným kokosem a skořicí Mungunzá se skořicí Pan con chicharrón s křupavým chlebem, vepřovým masem a koriandrem Pan con Chicharrón s křupavým chlebem Mísa s kuřetem Tandoori, rýží basmati, okurkou a koriandrem Mísa s kuřetem tandoori Jehněčí Biryani s bohatým, kořeněným masem a rýží Basmati, zdobené čerstvým koriandrem a mátou Jehněčí Biryani Tacos de Pollo con Salsa de Chipotle při podávání Tacos de pollo con salsa de chipotle Martabak Manis s Nutellou, přeložená pochoutka s Nutellou a sezamovými semínky na vrchu. Martabak Manis s Nutellou Domácí Tunnbröd podávaný Domácí Tunnbröd (Měkký chléb) Kimchi Pork Bao s pikantním vepřovým masem Kimchi Pork Bao Hroznová štola nakrájená na plátky, posypaná moučkovým cukrem Hroznová štola Čerstvá rajčatová salsa s jalapeños a limetkou v misce Rajčatová omáčka s jalapeños a limetkou Polévka Quibebe s kousky dýně, mrkve a celeru, zdobená koriandrem Quibebe s masovým vývarem Quesadilla se sýrem, čerstvě opečená, zdobená koriandrem Quesadilla se sýrem Batátový preclík při podávání Batátový preclík Griddle Cake americké lívance při podávání Griddle Cake Kořeněná pomerančová bowle ve sklenici Kořeněná pomerančová bowle Marmitako de atún, servírované v misce s čerstvým tuňákem a zeleninou Marmitako de atún Psarosoupa s rýží, čerstvá rybí polévka Psarosoupa s rýží Švédský skořicový croissant Švédský skořicový croissant Pomerančovo-hřebíčkový čaj v hrnku Pomerančovo-hřebíčkový čaj Čerstvě upečený mandlovo-pomerančový cupcake Mandlovo-pomerančový cupcake Mungunzá se skořicí, posypaná strouhaným kokosem a skořicí Mungunzá se skořicí Pan con chicharrón s křupavým chlebem, vepřovým masem a koriandrem Pan con Chicharrón s křupavým chlebem Mísa s kuřetem Tandoori, rýží basmati, okurkou a koriandrem Mísa s kuřetem tandoori Jehněčí Biryani s bohatým, kořeněným masem a rýží Basmati, zdobené čerstvým koriandrem a mátou Jehněčí Biryani Tacos de Pollo con Salsa de Chipotle při podávání Tacos de pollo con salsa de chipotle Martabak Manis s Nutellou, přeložená pochoutka s Nutellou a sezamovými semínky na vrchu. Martabak Manis s Nutellou Domácí Tunnbröd podávaný Domácí Tunnbröd (Měkký chléb) Kimchi Pork Bao s pikantním vepřovým masem Kimchi Pork Bao Hroznová štola nakrájená na plátky, posypaná moučkovým cukrem Hroznová štola Čerstvá rajčatová salsa s jalapeños a limetkou v misce Rajčatová omáčka s jalapeños a limetkou Polévka Quibebe s kousky dýně, mrkve a celeru, zdobená koriandrem Quibebe s masovým vývarem Quesadilla se sýrem, čerstvě opečená, zdobená koriandrem Quesadilla se sýrem Batátový preclík při podávání Batátový preclík Griddle Cake americké lívance při podávání Griddle Cake Kořeněná pomerančová bowle ve sklenici Kořeněná pomerančová bowle
Švédský skořicový croissant
Zlatohnědý croissant ochucený skořicovým hnědým cukrem

Švédský skořicový croissant

Autor: Flavelo
Recepty Rychlá jídla Koláče a dezerty
Představte si domácí kořenění švédského 'kanelbulle' (skořicový šnek) s máslově listovou, křupavou texturou francouzského croissantu. Tento recept vyžaduje trpělivost, ale výsledek to vynahradí: střídá se tisíc vrstev těsta a másla, mezi nimiž je zkaramelizovaný skořicový cukr. Není to rychlý koláč, ale vůně, která naplní kuchyni, a první máslové kousnutí stojí za každou minutu.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 18 min
⌛ Celkový čas 4 hod
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 430 kcal
🌍 Kuchyně Švédsko-francouzská fúze

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Váleček na těsto
  • Pečicí papír
  • Mašlovačka (na potření)
  • Ostrý nůž nebo kráječ na pizzu

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Ve vlažném mléce rozmíchejte lžičku cukru, rozdrobte do něj droždí a nechte 10 minut v klidu, dokud se nevytvoří pěna.

Tip: Kvasinky se 'probudí' a produkují plyn, díky čemuž bude vršek pěnivý. Pokud nepění, droždí není dobré. (Spuštění fermentace)
2 ✓

Mouku prosejte do mísy, vmíchejte sůl a zbylý krupicový cukr. Přilijte kvásek s mlékem a vypracujte středně tuhé těsto.

Tip: Prosátím mouku provzdušníte, takže snáze absorbuje tekutinu a těsto bude bez hrudek.
3 ✓

Když se těsto odděluje od stěn mísy a je pružné, zakryjte ho a nechte kynout při pokojové teplotě 1 hodinu (nebo dokud se zdvojnásobí).

Tip: Pružnost značí, že se vytvořila lepková struktura, která udrží bublinky plynu. (Budování struktury)
4 ✓

Studené máslo vložte mezi dva pečicí papíry a válečkem ho rozklepejte/vyválejte na čtverec silný asi 1 cm, poté ho vraťte do lednice.

Tip: Máslo musí být studené, ale tvarovatelné (plastické), aby se nelámalo, ale ani se v těstě nerozpouštělo.
5 ✓

Vykynuté těsto vyválejte do tvaru obdélníku. Doprostřed položte studené máslo a okraje těsta přes něj přehněte jako obálku, aby bylo zcela zakryté.

Tip: Toto je základ vrstvení: těsto-máslo-těsto. Důležité je, aby máslo nikde nevyčuhovalo.
6 ✓

Balíček opatrně rozválejte v podélném směru, poté jej složte na třetiny (jako obchodní dopis). Otočte o 90 stupňů a opakujte válení a skládání. Dejte na 30 minut do lednice.

Tip: Během chlazení máslo opět ztuhne a lepková vlákna si odpočinou, takže těsto se při válení nebude smršťovat. (Relaxace)
7 ✓

Opakujte válení, skládání a 30minutové chlazení ještě dvakrát. To vytvoří listovou strukturu.

Tip: S každým složením se počet vrstev násobí. Při pečení vzniká z másla pára, která roztahuje vrstvy těsta. (Fyzikální kynutí)
8 ✓

Nakonec těsto vyválejte na tloušťku 5 mm. Posypte směsí skořice a hnědého cukru, nakrájejte na trojúhelníky a srolujte je od širšího konce.

Tip: Nerolujte příliš těsně, nechte těstu prostor pro růst.
9 ✓

Dejte na plech, zakryjte a nechte kynout dalších 30-40 minut. Potřete rozšlehaným vejcem a pečte na 190°C 15-18 minut, dokud nebude sytě zlatohnědé.

Tip: Bílek dodá lesk a žloutek podpoří hnědnutí v troubě. (Zlátnutí)
10 ✓

Nechte vychladnout na mřížce a poté posypte moučkovým cukrem.

Tip: Pokud cukr nasypete za horka, rozpustí se a zvlhne. Mřížka pomáhá, aby se spodek nezapařil.

Časté dotazy k receptu

Proč máslo během pečení vyteklo?
Těsto nebo trouba nebyly dostatečně studené/teplé. Pokud se těsto při válení zahřeje, máslo se rozpustí a vyteče. Vždy ho dejte znovu vychladit!
Lze použít margarín?
V tomto receptu je to přísně zakázáno. Pro zvedání vrstev je potřeba bod tání a obsah vody skutečného másla.

Suroviny

  • 500 g Hladká mouka (prosetá)
  • 25 g Čerstvé droždí
  • 50 g Krupicový cukr
  • 10 g Sůl
  • 250 ml Vlažné mléko
  • 250 g Máslo (studené, min. 82%)
  • 1 ks Vejce (na potření)
  • 10 g Mletá skořice
  • 5 g Hnědý cukr
  • 20 g Moučkový cukr (na posypání)