Mungunzá se skořicí, posypaná strouhaným kokosem a skořicí Mungunzá se skořicí Pan con chicharrón s křupavým chlebem, vepřovým masem a koriandrem Pan con Chicharrón s křupavým chlebem Mísa s kuřetem Tandoori, rýží basmati, okurkou a koriandrem Mísa s kuřetem tandoori Jehněčí Biryani s bohatým, kořeněným masem a rýží Basmati, zdobené čerstvým koriandrem a mátou Jehněčí Biryani Tacos de Pollo con Salsa de Chipotle při podávání Tacos de pollo con salsa de chipotle Martabak Manis s Nutellou, přeložená pochoutka s Nutellou a sezamovými semínky na vrchu. Martabak Manis s Nutellou Domácí Tunnbröd podávaný Domácí Tunnbröd (Měkký chléb) Kimchi Pork Bao s pikantním vepřovým masem Kimchi Pork Bao Hroznová štola nakrájená na plátky, posypaná moučkovým cukrem Hroznová štola Čerstvá rajčatová salsa s jalapeños a limetkou v misce Rajčatová omáčka s jalapeños a limetkou Polévka Quibebe s kousky dýně, mrkve a celeru, zdobená koriandrem Quibebe s masovým vývarem Quesadilla se sýrem, čerstvě opečená, zdobená koriandrem Quesadilla se sýrem Batátový preclík při podávání Batátový preclík Griddle Cake americké lívance při podávání Griddle Cake Kořeněná pomerančová bowle ve sklenici Kořeněná pomerančová bowle Bauru s vejcem, čerstvý sendvič s rajčetem, vejcem a vepřovým masem Bauru s vejcem Bajra Halwa zlatohnědé barvy, servírovaná na zdobeném talíři Bajra Halwa Zaru soba se strouhaným daikonem, podávaná se sójovou omáčkou a jarní cibulkou Zaru Soba se strouhaným daikonem Chilské empanadas s kuřecím masem, se zlatohnědým těstem a kuřecí náplní Chilské empanadas s kuřecím masem Servírovaný rybízový závin Rybízový závin Mungunzá se skořicí, posypaná strouhaným kokosem a skořicí Mungunzá se skořicí Pan con chicharrón s křupavým chlebem, vepřovým masem a koriandrem Pan con Chicharrón s křupavým chlebem Mísa s kuřetem Tandoori, rýží basmati, okurkou a koriandrem Mísa s kuřetem tandoori Jehněčí Biryani s bohatým, kořeněným masem a rýží Basmati, zdobené čerstvým koriandrem a mátou Jehněčí Biryani Tacos de Pollo con Salsa de Chipotle při podávání Tacos de pollo con salsa de chipotle Martabak Manis s Nutellou, přeložená pochoutka s Nutellou a sezamovými semínky na vrchu. Martabak Manis s Nutellou Domácí Tunnbröd podávaný Domácí Tunnbröd (Měkký chléb) Kimchi Pork Bao s pikantním vepřovým masem Kimchi Pork Bao Hroznová štola nakrájená na plátky, posypaná moučkovým cukrem Hroznová štola Čerstvá rajčatová salsa s jalapeños a limetkou v misce Rajčatová omáčka s jalapeños a limetkou Polévka Quibebe s kousky dýně, mrkve a celeru, zdobená koriandrem Quibebe s masovým vývarem Quesadilla se sýrem, čerstvě opečená, zdobená koriandrem Quesadilla se sýrem Batátový preclík při podávání Batátový preclík Griddle Cake americké lívance při podávání Griddle Cake Kořeněná pomerančová bowle ve sklenici Kořeněná pomerančová bowle Bauru s vejcem, čerstvý sendvič s rajčetem, vejcem a vepřovým masem Bauru s vejcem Bajra Halwa zlatohnědé barvy, servírovaná na zdobeném talíři Bajra Halwa Zaru soba se strouhaným daikonem, podávaná se sójovou omáčkou a jarní cibulkou Zaru Soba se strouhaným daikonem Chilské empanadas s kuřecím masem, se zlatohnědým těstem a kuřecí náplní Chilské empanadas s kuřecím masem Servírovaný rybízový závin Rybízový závin
Jehněčí Biryani s bohatým, kořeněným masem a rýží Basmati, zdobené čerstvým koriandrem a mátou
Slavnostní pokrm s křehkým jehněčím masem a aromatickou rýží basmati

Jehněčí Biryani

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Toto královské jídlo je jedním z vrcholných úspěchů Mughalské kuchyně. Charakteristická chuť jehněčího masa a jeho tuk umožňují rýži převzít hluboké, kořeněné aroma, aniž by se vysušila. Tajemstvím je dvojice 'marinating' (marinování) a pomalé vaření: jogurtová marináda zjemňuje masová vlákna a vrstvení zajišťuje, že každé zrnko rýže je oddělené, a přesto chutné.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 1 hod
⌛ Celkový čas 1 hod 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 850 kcal
🌍 Kuchyně Indická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká mísa (na marinování)
  • Hrnec se silnými stěnami a pokličkou (na vaření)
  • Sítko
  • Struhadlo

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Příprava marinády: Smíchejte jogurt, kurkumu, papriku, sůl a polovinu římského kmínu. Vmíchejte jehněčí maso a nechte v lednici odležet alespoň 1 hodinu (nejlépe však přes noc).

Tip: Kyselost a enzymy jogurtu předtráví vlákna, takže maso bude měkké jako máslo. (Enzymatické křehčení).
2 ✓

Rýži několikrát propláchněte, poté namočte do studené vody na 30 minut.

Tip: Namočená rýžová zrna se při vaření prodlouží a neslepí se. (Hydratace škrobových zrn).
3 ✓

Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíčky, zázvor nastrouhejte a česnek prolisujte. V hrnci se silnými stěnami rozehřejte olej a osmahněte cibuli do tmavě zlatohněda.

Tip: Karamelizovaná cibule dodává jídlu nasládlou základní chuť a barvu. (Maillardova reakce).
4 ✓

K cibuli přidejte zázvor, česnek, skořici, hřebíček a zbylý kmín. Opékejte 1 minutu, poté přidejte namarinované maso i s marinádou. Opékejte na silném plameni, dokud maso nezbělá.

Tip: Opékání koření uvolňuje éterické oleje.
5 ✓

Zalijte trochou vody (cca 1 dl), přiklopte a vařte na mírném ohni cca 30-40 minut, dokud maso není téměř úplně měkké a nemá hustou šťávu.

Tip: Jehněčí potřebuje čas. Pokud se šťáva vyvaří, po troškách ji doplňujte.
6 ✓

Mezitím v jiném hrnci přiveďte k varu vodu s velkým množstvím soli. Namočenou rýži vařte 5-6 minut (měla by být polotvrdá), poté sceďte.

Tip: Rýže se musí vařit ve slané vodě, jinak zůstane bez chuti.
7 ✓

Vrstvení: Na masové ragú nasypte mátu a koriandr, poté rozprostřete polouvařenou rýži. Pokapejte mlékem. Těsně přiklopte a na nejmenším plameni duste 15-20 minut.

Tip: Pára dovaří rýži, která převezme aroma masa. (Vaření v páře).

Časté dotazy k receptu

Proč je jehněčí tvrdé?
Buď jste ho nemarinovali dostatečně dlouho, nebo jste ho pekli příliš rychle. Enzymy v jogurtu potřebují čas na změkčení masa.
Co dělat, když se připálí spodek?
Použijte silnější hrnec nebo dejte mezi plamen a hrnec litinovou plotýnku (rozptylovač tepla).

Suroviny

  • 300 g Rýže Basmati
  • 500 g Jehněčí maso (plec nebo kýta, nakrájené na kostky)
  • 2 ks Červená cibule
  • 4 stroužek Česnek
  • 3 cm Čerstvý zázvor
  • 150 ml Jogurt (bílý, tučný)
  • 100 ml Mléko
  • 1 svazek Čerstvý koriandr
  • 1 svazek Čerstvá máta
  • 1 lžička Římský kmín (celý nebo mletý)
  • 1 ks Tyčinka skořice
  • 2 ks Hřebíček
  • 1 lžička Kurkuma
  • 2 lžíce Mletá paprika
  • 1 lžička Sůl
  • 3 lžíce Olivový olej nebo Ghee