Martabak Manis s Nutellou, přeložená pochoutka s Nutellou a sezamovými semínky na vrchu. Martabak Manis s Nutellou Domácí Tunnbröd podávaný Domácí Tunnbröd (Měkký chléb) Kimchi Pork Bao s pikantním vepřovým masem Kimchi Pork Bao Hroznová štola nakrájená na plátky, posypaná moučkovým cukrem Hroznová štola Čerstvá rajčatová salsa s jalapeños a limetkou v misce Rajčatová omáčka s jalapeños a limetkou Polévka Quibebe s kousky dýně, mrkve a celeru, zdobená koriandrem Quibebe s masovým vývarem Quesadilla se sýrem, čerstvě opečená, zdobená koriandrem Quesadilla se sýrem Batátový preclík při podávání Batátový preclík Griddle Cake americké lívance při podávání Griddle Cake Kořeněná pomerančová bowle ve sklenici Kořeněná pomerančová bowle Bauru s vejcem, čerstvý sendvič s rajčetem, vejcem a vepřovým masem Bauru s vejcem Bajra Halwa zlatohnědé barvy, servírovaná na zdobeném talíři Bajra Halwa Zaru soba se strouhaným daikonem, podávaná se sójovou omáčkou a jarní cibulkou Zaru Soba se strouhaným daikonem Chilské empanadas s kuřecím masem, se zlatohnědým těstem a kuřecí náplní Chilské empanadas s kuřecím masem Servírovaný rybízový závin Rybízový závin Vatapá de peixe com cebola, kokosové rybí pokrmy v bohaté omáčce Vatapá de peixe com cebola Teplá omáčka Bagna cauda podávaná s proužky pečené papriky Bagna cauda s paprikou Pečená kachní prsa na roštu s pomerančovou omáčkou při podávání Pečená kachní prsa na roštu s pomerančovou omáčkou Koblihy Poi Doughnut posypané moučkovým cukrem Poi Doughnut Pečený cibulový naan chléb v rustikálním podání Pečený cibulový naan Martabak Manis s Nutellou, přeložená pochoutka s Nutellou a sezamovými semínky na vrchu. Martabak Manis s Nutellou Domácí Tunnbröd podávaný Domácí Tunnbröd (Měkký chléb) Kimchi Pork Bao s pikantním vepřovým masem Kimchi Pork Bao Hroznová štola nakrájená na plátky, posypaná moučkovým cukrem Hroznová štola Čerstvá rajčatová salsa s jalapeños a limetkou v misce Rajčatová omáčka s jalapeños a limetkou Polévka Quibebe s kousky dýně, mrkve a celeru, zdobená koriandrem Quibebe s masovým vývarem Quesadilla se sýrem, čerstvě opečená, zdobená koriandrem Quesadilla se sýrem Batátový preclík při podávání Batátový preclík Griddle Cake americké lívance při podávání Griddle Cake Kořeněná pomerančová bowle ve sklenici Kořeněná pomerančová bowle Bauru s vejcem, čerstvý sendvič s rajčetem, vejcem a vepřovým masem Bauru s vejcem Bajra Halwa zlatohnědé barvy, servírovaná na zdobeném talíři Bajra Halwa Zaru soba se strouhaným daikonem, podávaná se sójovou omáčkou a jarní cibulkou Zaru Soba se strouhaným daikonem Chilské empanadas s kuřecím masem, se zlatohnědým těstem a kuřecí náplní Chilské empanadas s kuřecím masem Servírovaný rybízový závin Rybízový závin Vatapá de peixe com cebola, kokosové rybí pokrmy v bohaté omáčce Vatapá de peixe com cebola Teplá omáčka Bagna cauda podávaná s proužky pečené papriky Bagna cauda s paprikou Pečená kachní prsa na roštu s pomerančovou omáčkou při podávání Pečená kachní prsa na roštu s pomerančovou omáčkou Koblihy Poi Doughnut posypané moučkovým cukrem Poi Doughnut Pečený cibulový naan chléb v rustikálním podání Pečený cibulový naan
Martabak Manis s Nutellou, přeložená pochoutka s Nutellou a sezamovými semínky na vrchu.
Hříšně sladká indonéská palačinka s pórovitou strukturou a čokoládovou náplní

Martabak Manis s Nutellou

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Králem indonéských ulic je tato tlustá, houbovitá palačinka, známá také jako 'Terang Bulan' (Úplněk). Tajemství spočívá v odpočinku těsta a způsobu pečení: cílem je, aby se na povrchu vytvořilo množství malých kráterů (bublinek) jako ve včelí plástvi. Tyto malé dírky uvězní rozpouštějící se máslo a bohatou Nutellu, takže při každém soustu okraj křupne a střed se rozplývá. Skutečná kalorická bomba, pro kterou stojí za to hřešit.
🕒 Příprava 50 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 1 hod 10 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 680 kcal
🌍 Kuchyně Indonéská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev se silným dnem (litinová je nejlepší)
  • Ruční metla
  • Mašlovačka na potírání máslem
  • Obracečka

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce
⚠️ Lískové ořechy
⚠️ Sezam

Postup

1 ✓

Ve velké míse smíchejte mouku, 100 g cukru a sůl. Přidejte vejce a polovinu mléka a metlou vymíchejte dohladka.

Tip: Postupné přidávání tekutiny pomáhá předejít hrudkám, protože hustší hmota se snáze míchá do hladka.
2 ✓

Přilijte zbytek mléka a rozpuštěné máslo a vymíchejte do hladka. Přikryjte a nechte těsto odpočívat při pokojové teplotě alespoň 30 minut.

Tip: Během odpočinku se lepková vlákna uvolní, takže těsto bude měkčí a zrna mouky se plně hydratují.
3 ✓

Těsně před pečením vmíchejte prášek do pečiva. (Pokud máte jedlou sodu, můžete přidat i špetku té).

Tip: Prášek do pečiva přidejte až nakonec, aby k tvorbě plynu došlo na pánvi, ne v míse.
4 ✓

Rozehřejte pánev se silným dnem na středním plameni. Tence ji vymažte máslem a nalijte do ní těsto. Lžící vytáhněte hmotu i na okraje pánve, aby vznikl křupavý okraj (crispy crust).

Tip: 'Kožovitý' okraj je ochrannou známkou Martabaku.
5 ✓

Pečte, dokud se na povrchu neobjeví spousta bublinek, které praskají. V tu chvíli posypte trochou cukru a pánev přikryjte.

Tip: Cukr pomáhá stabilizovat bublinky a poklička udržuje teplo, aby ztuhl i vršek těsta a nezůstal tekutý.
6 ✓

Stáhněte plamen na minimum a pečte ještě pár minut, dokud povrch přestane lepit. Vyjměte těsto na prkénko.

Tip: Spodek by měl být pěkně hnědý, ale ne spálený.
7 ✓

Ještě horké hojně potřete máslem a rozetřete na něj Nutellu. Posypte sezamovými semínky.

Tip: Na horkém těstě se máslo a Nutella okamžitě začnou rozpouštět a vsakovat do dírek.
8 ✓

Placku rozkrojte napůl, přklopte obě poloviny na sebe (jako sendvič) a nakrájejte.

Tip: Tento způsob podávání udrží náplň teplou.

Časté dotazy k receptu

Proč vnitřek nebyl jako 'včelí plástev'?
Buď jste těsto nenechali dostatečně odpočinout, nebo pánev nebyla dost horká, když jste ho tam nalili. Teplo spouští tvorbu bublin.
Těsto bylo příliš tlusté a střed zůstal syrový.
V druhé polovině pečení použijte nižší plamen a pánev přikryjte, aby se v páře provařil i vršek.
Mohu nahradit mléko?
Ano, s kokosovým mlékem získáte ještě autentičtější tropickou chuť.

Suroviny

  • 300 g Hladká mouka
  • 100 g Krupicový cukr
  • 1 lžíce Prášek do pečiva
  • 0.5 lžička Sůl
  • 350 ml Vlažné mléko
  • 2 ks Vejce
  • 50 g Rozpuštěné máslo (do těsta)
  • 30 g Máslo (na potření)
  • 150 g Nutella
  • 2 lžíce Pražená sezamová semínka
  • 2 lžíce Krupicový cukr (na posypání)