Marmitako de atún, servírované v misce s čerstvým tuňákem a zeleninou Marmitako de atún Psarosoupa s rýží, čerstvá rybí polévka Psarosoupa s rýží Švédský skořicový croissant Švédský skořicový croissant Pomerančovo-hřebíčkový čaj v hrnku Pomerančovo-hřebíčkový čaj Čerstvě upečený mandlovo-pomerančový cupcake Mandlovo-pomerančový cupcake Mungunzá se skořicí, posypaná strouhaným kokosem a skořicí Mungunzá se skořicí Pan con chicharrón s křupavým chlebem, vepřovým masem a koriandrem Pan con Chicharrón s křupavým chlebem Mísa s kuřetem Tandoori, rýží basmati, okurkou a koriandrem Mísa s kuřetem tandoori Jehněčí Biryani s bohatým, kořeněným masem a rýží Basmati, zdobené čerstvým koriandrem a mátou Jehněčí Biryani Tacos de Pollo con Salsa de Chipotle při podávání Tacos de pollo con salsa de chipotle Martabak Manis s Nutellou, přeložená pochoutka s Nutellou a sezamovými semínky na vrchu. Martabak Manis s Nutellou Domácí Tunnbröd podávaný Domácí Tunnbröd (Měkký chléb) Kimchi Pork Bao s pikantním vepřovým masem Kimchi Pork Bao Hroznová štola nakrájená na plátky, posypaná moučkovým cukrem Hroznová štola Čerstvá rajčatová salsa s jalapeños a limetkou v misce Rajčatová omáčka s jalapeños a limetkou Polévka Quibebe s kousky dýně, mrkve a celeru, zdobená koriandrem Quibebe s masovým vývarem Quesadilla se sýrem, čerstvě opečená, zdobená koriandrem Quesadilla se sýrem Batátový preclík při podávání Batátový preclík Griddle Cake americké lívance při podávání Griddle Cake Kořeněná pomerančová bowle ve sklenici Kořeněná pomerančová bowle Marmitako de atún, servírované v misce s čerstvým tuňákem a zeleninou Marmitako de atún Psarosoupa s rýží, čerstvá rybí polévka Psarosoupa s rýží Švédský skořicový croissant Švédský skořicový croissant Pomerančovo-hřebíčkový čaj v hrnku Pomerančovo-hřebíčkový čaj Čerstvě upečený mandlovo-pomerančový cupcake Mandlovo-pomerančový cupcake Mungunzá se skořicí, posypaná strouhaným kokosem a skořicí Mungunzá se skořicí Pan con chicharrón s křupavým chlebem, vepřovým masem a koriandrem Pan con Chicharrón s křupavým chlebem Mísa s kuřetem Tandoori, rýží basmati, okurkou a koriandrem Mísa s kuřetem tandoori Jehněčí Biryani s bohatým, kořeněným masem a rýží Basmati, zdobené čerstvým koriandrem a mátou Jehněčí Biryani Tacos de Pollo con Salsa de Chipotle při podávání Tacos de pollo con salsa de chipotle Martabak Manis s Nutellou, přeložená pochoutka s Nutellou a sezamovými semínky na vrchu. Martabak Manis s Nutellou Domácí Tunnbröd podávaný Domácí Tunnbröd (Měkký chléb) Kimchi Pork Bao s pikantním vepřovým masem Kimchi Pork Bao Hroznová štola nakrájená na plátky, posypaná moučkovým cukrem Hroznová štola Čerstvá rajčatová salsa s jalapeños a limetkou v misce Rajčatová omáčka s jalapeños a limetkou Polévka Quibebe s kousky dýně, mrkve a celeru, zdobená koriandrem Quibebe s masovým vývarem Quesadilla se sýrem, čerstvě opečená, zdobená koriandrem Quesadilla se sýrem Batátový preclík při podávání Batátový preclík Griddle Cake americké lívance při podávání Griddle Cake Kořeněná pomerančová bowle ve sklenici Kořeněná pomerančová bowle
Marmitako de atún, servírované v misce s čerstvým tuňákem a zeleninou
Tradiční baskické ragú marmitako s tuňákem a paprikami

Marmitako de atún

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Polévky
Starodávné jídlo baskických rybářů, které vařili na moři na lodích ('marmita' = kotlík). Jedná se o husté bramborové ragú s tuňákem, kde škrob z brambor zahušťuje paprikovou šťávu. Tajemstvím je konzistence tuňáka: přidáváme ho až úplně nakonec, aby se nevysušil.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 410 kcal
🌍 Kuchyně Španělská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec - na vaření ragú.
  • Vařečka - na míchání.

Informace o alergenech

⚠️ Ryby

Postup

1 ✓

Připravte si zeleninu: cibuli a česnek nadrobno, papriky na kostičky. Brambory oloupejte a 'nalámejte' na kostky (nařízněte a odloupněte kousek).

Tip: 'Lámání' brambor uvolní škrob, takže šťáva bude hustší.
2 ✓

Na oleji orestujte cibuli, česnek a papriky dosklovata (cca 10 minut).

Tip: Důkladné restování (sofrito) dodává jídlu hloubku chuti.
3 ✓

Přidejte oloupaná, na kostičky nakrájená rajčata a vařte, dokud se nerozpadnou.

Tip: Kyselost rajčat změkčuje vlákna.
4 ✓

Vhoďte brambory, promíchejte, podlijte vínem. Nechte víno odpařit.

Tip: Alkohol vyprchá, zůstane jen aroma.
5 ✓

Zalijte vývarem, osolte a vařte 15–20 minut, dokud brambory nezměknou.

Tip: Tekutina by měla brambory jen těsně zakrývat.
6 ✓

Vypněte plamen (!). Vhoďte na kostky nakrájeného tuňáka, přikryjte a nechte 5 minut odstát.

Tip: Teplo horké polévky bohatě stačí k tomu, aby se ryba uvařila, ale nevysušila.
7 ✓

Podávejte posypané čerstvou petrželkou.

Tip: S čerstvým chlebem na namáčení je to pravé ořechové.

Časté dotazy k receptu

Mohu použít konzervu?
Ano, ale přidejte ji až úplně nakonec, jen ji prohřejte, jinak se rozpadne.
Jaké brambory jsou dobré?
Varný typ C (na kaši), protože ty zahustí šťávu.

Suroviny

  • 400 g Čerstvý filet z tuňáka (nebo kvalitní konzerva)
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužky Česnek
  • 1 ks Červená paprika
  • 1 ks Zelená paprika
  • 2 ks Rajčata
  • 4 ks Střední brambory
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 500 ml Rybí vývar nebo zeleninový vývar
  • 100 ml Suché bílé víno
  • 1 svazek Čerstvá petrželka
  • 1 lžička Sůl
  • 1 špetka Mletá sladká paprika