Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře
Frango Xadrez Tradicional, kuřecí jídlo s paprikou a zeleninou
Brazilské Frango Xadrez

Frango xadrez tradicional

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Frango Xadrez ('Šachovnicové kuře') je hvězdou brazilských čínských bufetů, název dostalo podle vizuální hry barevných surovin nakrájených na kostičky. Ačkoli pochází z původního Kung Pao kuřete, tato verze je méně pálivá a více se zaměřuje na šťavnatou zeleninu a slano-sladkou sójovou omáčku. Tajemstvím je rychlost: ve woku (nebo pánvi) se počítá každá minuta, aby zelenina zůstala křupavá.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 320 kcal
🌍 Kuchyně Brazilská / Čínská fúze

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Wok nebo velká pánev
  • Ostrý nůž na krájení

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Vše si připravte po ruce! Kuře, papriky, cibuli a mrkev nakrájejte na stejné kostičky cca 2 cm (velikost 'šachovnice').

Tip: Jednotná velikost (Mise en place) není jen estetika: takto se vše uvaří najednou.
2 ✓

Rozpalte olej ve woku, až se z něj začne kouřit. Vhoďte kuřecí kostičky a zprudka opečte dozlatova.

Tip: Vysoká teplota (technika stir-fry) uzavře šťávu v mase a zkaramelizuje povrch.
3 ✓

Vyjměte kuře, dejte stranou. Do stejné pánve vhoďte prolisovaný česnek, poté mrkev.

Tip: Mrkev je tvrdší, potřebuje nejvíce času, proto jde první.
4 ✓

Po 1-2 minutách přidejte papriky a cibuli. Opékejte za stálého míchání 3-4 minuty.

Tip: Cílem je dosáhnout 'Wok Hei' (dech woku): zelenina by měla být flekatá od opečení, ale uvnitř křupavá.
5 ✓

Vraťte kuře. Zalijte sójovou omáčkou, vodou, posypte cukrem, pepřem. (Solte až po ochutnání, sójová omáčka je slaná!).

Tip: Cukr vyvažuje slanost sójové omáčky (balanc chutí).
6 ✓

Povařte společně 2-3 minuty, dokud šťáva mírně nezhoustne a neobalí jídlo. Ihned podávejte.

Tip: Nenechávejte stát, protože zelenina pustí šťávu a změkne.

Časté dotazy k receptu

Proč je kuře tuhé?
Přepekli jste ho. Kuřecí prsa potřebují velmi málo času. Jakmile zbělají a chytí trochu barvu, jsou hotová.
Čím se zahustí šťáva?
Tradičně se zahušťuje škrobem, ale zde redukce (vyvaření) a obsah cukru v sójové omáčce dodávají lesk.

Suroviny

  • 500 g Kuřecí prsní řízky
  • 1 ks Cibule
  • 1 ks Zelená paprika
  • 1 ks Červená paprika
  • 2 ks Mrkev
  • 2 stroužek Česnek
  • 3 lžíce Sójová omáčka
  • 2 lžíce Olej
  • 1 lžička Cukr
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Pepř
  • 100 ml Voda