Ajvar s olivovým olejem, zdobený čerstvými bylinkami Ajvar s olivovým olejem Čerstvé Arroz Caldo se zeleninou, vejcem a koriandrem Zeleninové Arroz Caldo Quesadilla ochucená limetkou, plněná sýrem, opečená do křupava, nakrájená na plátky Quesadilla s limetkou Rizoto s lososem, bohaté krémové rizoto, zdobené kousky pečeného lososa a petrželkou Rizoto s lososem Baileys cupcake servírovaný Baileys cupcakes Dršťky s česnekem v tomatové omáčce s petrželkou Dršťky s česnekem Ayam Geprek, smažené kuře drcené s chilli pastou Ayam Geprek s chilli Karela pyaz, hořká okurka zdobená cibulí a koriandrem na talíři Karela pyaz Krémové kuřecí Ají de Gallina s čerstvými plátky avokáda Ají de Gallina s avokádem Zlatavé makronky s ořechy na servírovacím podnose Pečené skořicovo-ořechové makronky Gomae špenát, podávaný se sezamovými semínky a dresinkem Gomae se špenátem Menestra de verduras podávaná s čerstvou zeleninou Menestra de verduras Onsen Tamago Ramen, japonská polévka, s měkkým vejcem, ramen nudlemi, zelenou cibulkou a dalšími přísadami Onsen tamago v ramen polévce Čerstvé panini se zeleninou, grilované, se zlatohnědým chlebem Panini se zeleninou Scallop Gyoza podávaná s náplní z hřebenatek a sójovou omáčkou Scallop gyoza Tiradito s omáčkou yuzu, plátky čerstvé ryby zdobené chilli, koriandrem a limetkou Tiradito s omáčkou yuzu Sezamové Congee, krémová rýže podávaná s praženým sezamem a čerstvým zázvorem Sezamové Congee Omurice miska se zelím, podávaná s vejcem a čerstvou zeleninou Omurice miska se zelím Chilské Empanada de Batata, batátová empanada ve zlatohnědém těstě Chilské empanada de batata Feijoada servírovaná s rýží a plátky pomeranče Feijoada Ajvar s olivovým olejem, zdobený čerstvými bylinkami Ajvar s olivovým olejem Čerstvé Arroz Caldo se zeleninou, vejcem a koriandrem Zeleninové Arroz Caldo Quesadilla ochucená limetkou, plněná sýrem, opečená do křupava, nakrájená na plátky Quesadilla s limetkou Rizoto s lososem, bohaté krémové rizoto, zdobené kousky pečeného lososa a petrželkou Rizoto s lososem Baileys cupcake servírovaný Baileys cupcakes Dršťky s česnekem v tomatové omáčce s petrželkou Dršťky s česnekem Ayam Geprek, smažené kuře drcené s chilli pastou Ayam Geprek s chilli Karela pyaz, hořká okurka zdobená cibulí a koriandrem na talíři Karela pyaz Krémové kuřecí Ají de Gallina s čerstvými plátky avokáda Ají de Gallina s avokádem Zlatavé makronky s ořechy na servírovacím podnose Pečené skořicovo-ořechové makronky Gomae špenát, podávaný se sezamovými semínky a dresinkem Gomae se špenátem Menestra de verduras podávaná s čerstvou zeleninou Menestra de verduras Onsen Tamago Ramen, japonská polévka, s měkkým vejcem, ramen nudlemi, zelenou cibulkou a dalšími přísadami Onsen tamago v ramen polévce Čerstvé panini se zeleninou, grilované, se zlatohnědým chlebem Panini se zeleninou Scallop Gyoza podávaná s náplní z hřebenatek a sójovou omáčkou Scallop gyoza Tiradito s omáčkou yuzu, plátky čerstvé ryby zdobené chilli, koriandrem a limetkou Tiradito s omáčkou yuzu Sezamové Congee, krémová rýže podávaná s praženým sezamem a čerstvým zázvorem Sezamové Congee Omurice miska se zelím, podávaná s vejcem a čerstvou zeleninou Omurice miska se zelím Chilské Empanada de Batata, batátová empanada ve zlatohnědém těstě Chilské empanada de batata Feijoada servírovaná s rýží a plátky pomeranče Feijoada
Ayam Geprek, smažené kuře drcené s chilli pastou
Křupavé indonéské kuře podávané s extra pálivou domácí chilli pastou

Ayam Geprek s chilli

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
'Ayam' znamená kuře, 'Geprek' zase drcení nebo zploštění. Tento moderní indonéský street food je vlastně uvolněním napětí v kuchyni: křupavé smažené kuře se v kamenném hmoždíři hrubě rozdrtí (zploští) spolu s pekelně pálivou omáčkou sambal. Chilli olej tak obalí nejen povrch masa, ale pronikne i do prasklin křupavé kůrky a mezi vlákna masa.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 650 kcal
🌍 Kuchyně Indonéská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hluboká pánev na smažení
  • Kamenný hmoždíř a tlouček (nebo pevná mísa a konec válečku)
  • Mísa na obalování

Informace o alergenech

⚠️ Vejce
⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Smíchejte mouku, škrob, sůl a pepř. Kuře osolte. Vejce rozšlehejte ve zvláštní misce.

Tip: Škrob je tajemstvím extra křupavého, 'klepavého' těstíčka.
2 ✓

Kuře obalte v moučné směsi, pak namočte do vejce, a nakonec znovu obalte v mouce. Mouku na něj důkladně přitlačte!

Tip: Dvojité obalení nebo silná vrstva mouky zajistí texturu, která pak nasaje omáčku.
3 ✓

Rozpalte dostatečné množství oleje a kuře usmažte dozlatova a křupava (asi 8-10 minut). Nechte okapat na mřížce.

Tip: Nenechávejte okapat na papíře, protože spodek by změkl.
4 ✓

Zatímco se maso smaží, připravte Sambal: v hmoždíři nahrubo podrťte chilli, česnek a červenou cibuli se špetkou soli a cukru.

Tip: Cílem je hrubá textura, ne pyré.
5 ✓

Z oleje, ve kterém se smažilo kuře, odeberte 2-3 lžíce horkého oleje a nalijte ho na chilli směs v hmoždíři (bude to syčet!). Vmíchejte citronovou šťávu.

Tip: Horký olej trochu 'uvari' syrové chilli a česnek, čímž zmírní jejich štiplavou chuť.
6 ✓

Dejte smažené kuře do hmoždíře na omáčku a tloučkem (nebo těžkou lžící) do něj párkrát udeřte, aby maso prasklo a kůrka se rozdrtila. Promíchejte s omáčkou.

Tip: To je pohyb 'geprek': fyzický úder spojí chutě.

Časté dotazy k receptu

Těstíčko není dost křupavé.
Na mokré těstíčko použijte ledovou vodu, nebo přidejte do mouky škrob. Teplota oleje musí být také dostatečně vysoká (170°C+).
Příliš pálivé!
Odstraněním semínek a žilek můžete snížit sílu chilli, nebo přidejte do sambalu více cukru/rajčat.

Suroviny

  • 500 g Kuřecí stehenní řízky (s kůží nebo bez)
  • 1 ks Červená cibule
  • 3 stroužek Česnek
  • 5 ks Čerstvé chilli papričky (Bird's eye, pokud zvládnete, nebo mírnější)
  • 300 ml Olej na smažení
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Bílý pepř
  • 1 lžíce Čerstvá citronová šťáva (nebo limetková)
  • 100 g Hladká mouka
  • 50 g Škrob
  • 1 ks Vejce