Vatapá de peixe com cebola, kokosové rybí pokrmy v bohaté omáčce Vatapá de peixe com cebola Teplá omáčka Bagna cauda podávaná s proužky pečené papriky Bagna cauda s paprikou Pečená kachní prsa na roštu s pomerančovou omáčkou při podávání Pečená kachní prsa na roštu s pomerančovou omáčkou Koblihy Poi Doughnut posypané moučkovým cukrem Poi Doughnut Pečený cibulový naan chléb v rustikálním podání Pečený cibulový naan Renskav s liškami a cibulí podávaný s čerstvou petrželkou Renskav s liškami a cibulí Pyré z červené řepy a batátů ve světlé míse, s hladkou a krémovou texturou, zakápnuté olivovým olejem Prebiotické pyré z červené řepy a batátů Levandulovo-medové vafle servírované Levandulovo-medové vafle Smetanová omáčka s červeným vínem a uzenou paprikou v omáčkovníku Smetanová omáčka s červeným vínem a uzenou paprikou Pomerančový dort zdobený čokoládou Pomerančový dort s čokoládou Krémový lososový salát na toastu s kaviárem a koprem Skagenröra s lososem Klasické Kedgeree s tuňákem, kombinace vajec a rýže Kedgeree s tuňákem Welsh rarebit s hořčicí servírovaný v sýrové omáčce na toastu Welsh rarebit s hořčicí Mandlové cannoli s Baileys servírované Mandlové cannoli s Baileys Kebab sendvič s grilovanými masovými špízy, čerstvou zeleninou a jogurtovou omáčkou Kebab sendvič Moqueca servírovaná s rybími plátky a olivovým olejem Moqueca s olivovým olejem Korma se sýrem paneer, krémové a kořeněné indické jídlo Korma se sýrem paneer Grilované Jalapeno Poppers na BBQ servírované na prkénku Grilované Jalapeno Poppers na BBQ Kornout s jahodovou zmrzlinou a čokoládou Cornetto Love Veganský ořechový dort zdobený krémovou rostlinnou smetanou a ořechy Veganský ořechový dort Vatapá de peixe com cebola, kokosové rybí pokrmy v bohaté omáčce Vatapá de peixe com cebola Teplá omáčka Bagna cauda podávaná s proužky pečené papriky Bagna cauda s paprikou Pečená kachní prsa na roštu s pomerančovou omáčkou při podávání Pečená kachní prsa na roštu s pomerančovou omáčkou Koblihy Poi Doughnut posypané moučkovým cukrem Poi Doughnut Pečený cibulový naan chléb v rustikálním podání Pečený cibulový naan Renskav s liškami a cibulí podávaný s čerstvou petrželkou Renskav s liškami a cibulí Pyré z červené řepy a batátů ve světlé míse, s hladkou a krémovou texturou, zakápnuté olivovým olejem Prebiotické pyré z červené řepy a batátů Levandulovo-medové vafle servírované Levandulovo-medové vafle Smetanová omáčka s červeným vínem a uzenou paprikou v omáčkovníku Smetanová omáčka s červeným vínem a uzenou paprikou Pomerančový dort zdobený čokoládou Pomerančový dort s čokoládou Krémový lososový salát na toastu s kaviárem a koprem Skagenröra s lososem Klasické Kedgeree s tuňákem, kombinace vajec a rýže Kedgeree s tuňákem Welsh rarebit s hořčicí servírovaný v sýrové omáčce na toastu Welsh rarebit s hořčicí Mandlové cannoli s Baileys servírované Mandlové cannoli s Baileys Kebab sendvič s grilovanými masovými špízy, čerstvou zeleninou a jogurtovou omáčkou Kebab sendvič Moqueca servírovaná s rybími plátky a olivovým olejem Moqueca s olivovým olejem Korma se sýrem paneer, krémové a kořeněné indické jídlo Korma se sýrem paneer Grilované Jalapeno Poppers na BBQ servírované na prkénku Grilované Jalapeno Poppers na BBQ Kornout s jahodovou zmrzlinou a čokoládou Cornetto Love Veganský ořechový dort zdobený krémovou rostlinnou smetanou a ořechy Veganský ořechový dort
Pečená kachní prsa na roštu s pomerančovou omáčkou při podávání
Elegantní pečená kachní prsa na roštu s pomerančovou omáčkou

Pečená kachní prsa na roštu s pomerančovou omáčkou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Kachní prsa jsou 'červeným masem' mezi drůbeží: tmavá, bohatá na železo a chutná. Tajemstvím dokonalých kachních prsou je trpělivost: start na studené pánvi, který umožní, aby se silná vrstva tuku pod kůží pomalu vypekla, což vede ke křupavé kůži a šťavnatému, růžovému masu. Kyselost a sladkost pomerančové omáčky ('agrodolce') geniálně vyvažuje tučnost masa.
🕒 Příprava 25 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 680 kcal
🌍 Kuchyně Francouzská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Studená pánev (nejlépe ocelová nebo litinová)
  • Mísa vhodná do trouby
  • Kachní sádlo (na odpočívání)
  • Struhadlo na pomeranč

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Kůži na kachních prsou nařízněte (do mřížky), ale dejte pozor, abyste neřízli do masa! Osolte, opepřete.

Tip: Pokud říznete i do masa, šťáva vyteče a vysuší se. Naříznutí zvětšuje povrch, takže se může vytavit více tuku (vypékání sádla).
2 ✓

Prsa položte kůží dolů na STUDENOU pánev. Zapněte pod ní plamen na střední a pečte cca 6-8 minut, dokud se většina tuku nevypeče a kůže nebude zlatohnědá. Sádlo průběžně slévejte!

Tip: Podstata studeného startu je v tom, že tukové buňky se otevírají pomalu, neuzavřou se náhle teplem.
3 ✓

Maso otočte, pečte z druhé strany 2 minuty (zatáhnutí). Poté přendejte do pekáče a pečte v troubě při 180°C 8-10 minut (podle velikosti).

Tip: V troubě teplo prostoupí maso rovnoměrně, takže se prohřeje i střed, aniž by se spálil okraj.
4 ✓

Mezitím pro omáčku zkaramelizujte cukr na trošce kachního sádla, které zbylo v pánvi. Zalijte pomerančovou šťávou, přidejte kůru a rozmarýn. Svařte na polovinu.

Tip: Karamel dodává hlubší barvu a chuť, redukce (svaření) koncentruje chuť pomeranče.
5 ✓

Škrob rozmíchejte s vodou a zahustěte jím omáčku. Nakonec vmíchejte kostičky studeného másla.

Tip: Studené máslo udělá omáčku lesklou a sametovou (montování).
6 ✓

Kachnu vyjměte z trouby a před podáváním nechte 5-10 minut odpočinout na prkénku. Teprve poté krájejte.

Tip: Pokud ji nakrájíte hned, šťáva vyteče. Během odpočinku se masové šťávy, které vlivem tepla putovaly do středu masa, znovu rozprostřou mezi vlákna.

Časté dotazy k receptu

Proč byla kachna tuhá?
Přepekli jste ji. Kachní prsa jsou dobrá, když jsou 'rosé' (středně propečená). Pokud je propečete úplně, budou jako podrážka.
Kůže nebyla křupavá.
Dali jste ji do příliš horké pánve. Musí se začínat na studené pánvi, aby se tuk pomalu rozpustil.
Omáčka se srazila.
Kyselá pomerančová šťáva může srazit máslo. Škrob vždy nejprve rozmíchejte ve studené vodě.

Suroviny

  • 4 ks Kachní prsa (s kůží)
  • 200 ml Čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva
  • 1 ks Nastrouhaná kůra z pomeranče (neošetřená)
  • 2 lžíce Hnědý cukr
  • 30 g Studené máslo
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Čerstvě mletý pepř
  • 1 lžíce Kukuřičný škrob
  • 50 ml Studená voda
  • 2 snítka Čerstvý rozmarýn