Vatapá de peixe com cebola, kokosové rybí pokrmy v bohaté omáčce Vatapá de peixe com cebola Teplá omáčka Bagna cauda podávaná s proužky pečené papriky Bagna cauda s paprikou Pečená kachní prsa na roštu s pomerančovou omáčkou při podávání Pečená kachní prsa na roštu s pomerančovou omáčkou Koblihy Poi Doughnut posypané moučkovým cukrem Poi Doughnut Pečený cibulový naan chléb v rustikálním podání Pečený cibulový naan Renskav s liškami a cibulí podávaný s čerstvou petrželkou Renskav s liškami a cibulí Pyré z červené řepy a batátů ve světlé míse, s hladkou a krémovou texturou, zakápnuté olivovým olejem Prebiotické pyré z červené řepy a batátů Levandulovo-medové vafle servírované Levandulovo-medové vafle Smetanová omáčka s červeným vínem a uzenou paprikou v omáčkovníku Smetanová omáčka s červeným vínem a uzenou paprikou Pomerančový dort zdobený čokoládou Pomerančový dort s čokoládou Krémový lososový salát na toastu s kaviárem a koprem Skagenröra s lososem Klasické Kedgeree s tuňákem, kombinace vajec a rýže Kedgeree s tuňákem Welsh rarebit s hořčicí servírovaný v sýrové omáčce na toastu Welsh rarebit s hořčicí Mandlové cannoli s Baileys servírované Mandlové cannoli s Baileys Kebab sendvič s grilovanými masovými špízy, čerstvou zeleninou a jogurtovou omáčkou Kebab sendvič Moqueca servírovaná s rybími plátky a olivovým olejem Moqueca s olivovým olejem Korma se sýrem paneer, krémové a kořeněné indické jídlo Korma se sýrem paneer Grilované Jalapeno Poppers na BBQ servírované na prkénku Grilované Jalapeno Poppers na BBQ Kornout s jahodovou zmrzlinou a čokoládou Cornetto Love Veganský ořechový dort zdobený krémovou rostlinnou smetanou a ořechy Veganský ořechový dort Vatapá de peixe com cebola, kokosové rybí pokrmy v bohaté omáčce Vatapá de peixe com cebola Teplá omáčka Bagna cauda podávaná s proužky pečené papriky Bagna cauda s paprikou Pečená kachní prsa na roštu s pomerančovou omáčkou při podávání Pečená kachní prsa na roštu s pomerančovou omáčkou Koblihy Poi Doughnut posypané moučkovým cukrem Poi Doughnut Pečený cibulový naan chléb v rustikálním podání Pečený cibulový naan Renskav s liškami a cibulí podávaný s čerstvou petrželkou Renskav s liškami a cibulí Pyré z červené řepy a batátů ve světlé míse, s hladkou a krémovou texturou, zakápnuté olivovým olejem Prebiotické pyré z červené řepy a batátů Levandulovo-medové vafle servírované Levandulovo-medové vafle Smetanová omáčka s červeným vínem a uzenou paprikou v omáčkovníku Smetanová omáčka s červeným vínem a uzenou paprikou Pomerančový dort zdobený čokoládou Pomerančový dort s čokoládou Krémový lososový salát na toastu s kaviárem a koprem Skagenröra s lososem Klasické Kedgeree s tuňákem, kombinace vajec a rýže Kedgeree s tuňákem Welsh rarebit s hořčicí servírovaný v sýrové omáčce na toastu Welsh rarebit s hořčicí Mandlové cannoli s Baileys servírované Mandlové cannoli s Baileys Kebab sendvič s grilovanými masovými špízy, čerstvou zeleninou a jogurtovou omáčkou Kebab sendvič Moqueca servírovaná s rybími plátky a olivovým olejem Moqueca s olivovým olejem Korma se sýrem paneer, krémové a kořeněné indické jídlo Korma se sýrem paneer Grilované Jalapeno Poppers na BBQ servírované na prkénku Grilované Jalapeno Poppers na BBQ Kornout s jahodovou zmrzlinou a čokoládou Cornetto Love Veganský ořechový dort zdobený krémovou rostlinnou smetanou a ořechy Veganský ořechový dort
Teplá omáčka Bagna cauda podávaná s proužky pečené papriky
Aromatický česnekovo-sardelový dip s barevnými paprikami

Bagna cauda s paprikou

Autor: Flavelo
Recepty Předkrmy Omáčky
'Bagna Cauda' doslova znamená 'teplá lázeň'. Je to jídlo piemontských sběračů hroznů: horký česnekovo-sardelový dip, kolem kterého se lidé shromáždí a namáčejí do něj čerstvou nebo pečenou zeleninu. Nebojte se velkého množství česneku a ryb! Pomalé vaření na másle zkrotí sílu česneku a slanou chuť sardelí a vytvoří neuvěřitelně bohatou 'umami bombu'. Sladkost pečené papriky je dokonalým partnerem tohoto slaného krému.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 450 kcal
🌍 Kuchyně Italská (Piemont)

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Plech na pečení
  • Malý hrnec
  • Žáruvzdorná servírovací nádoba (na udržení tepla)

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Ryby

Postup

1 ✓

Papriky nakrájejte na silné proužky, promíchejte s trochou oleje, solí a pepřem. Rozprostřete na plech a pečte při 200 °C asi 20 minut, dokud okraje nezačnou hnědnout a nezměknou.

Tip: Pečení karamelizuje cukr v paprice, takže bude mnohem sladší, což vyváží slanou omáčku.
2 ✓

Mezitím nakrájejte česnek na velmi tenké plátky. (Pokud se bojíte jeho síly, povařte ho předtím 2 minuty v horkém mléce a poté sceďte).

Tip: Vaření v mléce vytáhne sirné sloučeniny, takže česnek bude nasládlejší a méně 'zapáchat'.
3 ✓

V malém hrnci na velmi mírném ohni zahřejte olej a máslo. Vhoďte česnek a sardele.

Tip: Teplota je klíčová! Česnek nesmažte, jen ho 'konfitujte' (vařte v tuku), aby byl měkký, ne hnědý.
4 ✓

Vařte pomalu za stálého míchání, dokud se sardele zcela nerozpadnou a nespojí s olejem a česnek nebude měkký jako máslo. (Asi 10-15 minut).

Tip: Sardele zde fungují jako koření: rozpustí se a ochutí olej.
5 ✓

Pokud chcete krémovější omáčku, nakonec vmíchejte smetanu. Podávejte horké, nad kahanem nebo v nahřáté misce, s pečenými paprikami.

Tip: Za studena olej a máslo ztuhnou, proto se musí při konzumaci udržovat teplé.

Časté dotazy k receptu

Je to příliš slané, co mám dělat?
Sardele jsou velmi slané. Omáčku předem nesolte! Pokud je přece jen slaná, přidejte na zjemnění trochu smetany nebo neslaného másla.
Omáčka se srazila (olej se oddělil)?
Byla příliš horká. Stáhněte z ohně a energicky vmíchejte lžíci studené vody nebo smetany, aby se znovu spojila (emulze).

Suroviny

  • 150 ml Extra panenský olivový olej
  • 50 g Máslo
  • 6 stroužek Česnek (očištěný)
  • 8 ks Filety sardele (v oleji)
  • 50 ml Smetana (volitelně, pro jemnější chuť)
  • 4 ks Paprika (různé barvy)
  • 2 lžíce Olivový olej (na pečení)
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Pepř