Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře
Mole estofado podávané s kuřecím masem, zakysanou smetanou a mandlemi
Mexické mole s kuřecím masem, kakaovou omáčkou mole, zakysanou smetanou a mandlemi

Mole estofado

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Slovo „Estofado“ znamená guláš nebo ragú. Tato verze mole je spíše jídlem z jednoho hrnce, nejde ani tak o hladkou omáčku, jako o pomalé prolnutí chutí. Mandle a sezamová semínka obohacují omáčku, zatímco rajčata a koření vytvářejí hlubokou, teplou chuť, ve které se kuře uvaří doměkka jako máslo.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod 15 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 780 kcal
🌍 Kuchyně Mexická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec
  • Mixér
  • Pánev

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Skořápkové plody
⚠️ Sezam

Postup

1 ✓

Kuře předpečte na oleji dozlatova, poté vyjměte z hrnce.

Tip: Tento krok uzavře vlákna a dodá chuť.
2 ✓

Na zbylém aromatickém tuku orestujte cibuli a česnek.

Tip: Vlhkost cibule pomůže uvolnit připečené kousky.
3 ✓

Přidejte nakrájená rajčata, koření, kakao a sezam. Restujte, dokud rajčata nepustí šťávu.

Tip: Tepelná úprava rajčat zesílí chuť umami.
4 ✓

Zalijte vývarem, povařte a poté omáčku rozmixujte zcela dohladka.

Tip: Hladká omáčka dodá ragú elegantnější texturu.
5 ✓

Vložte kuře zpět do omáčky a vařte na mírném ohni cca 30 minut, dokud nebude maso křehké.

Tip: Maso s kostí (např. stehno) udělá omáčku chutnější než prsa.
6 ✓

Podávejte se zakysanou smetanou a posypané praženými mandlemi.

Tip: Křupavost mandlí doplňuje měkké maso.

Časté dotazy k receptu

Jaký je rozdíl mezi mole a estofadem?
Mole je obvykle omáčka, která se nalije na maso, zatímco v estofadu se maso vaří společně s omáčkou, takže chutě lépe prostoupí.
Dá se jíst druhý den?
Rozhodně! Jako každý guláš je i tento druhý den chutnější, jak se chutě prolnou.

Suroviny

  • 4 ks Kuřecí stehno nebo prsa
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 1 ks Červená cibule
  • 3 stroužek Česnek
  • 1 lžička Chilli prášek
  • 1 lžička Uzená paprika
  • 2 ks Rajče
  • 2 lžíce Kakaový prášek (neslazený)
  • 2 lžíce Sezamová semínka
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Čerstvě mletý pepř
  • 500 ml Kuřecí nebo zeleninový vývar
  • 1 lžíce Med
  • 2 lžíce Pražené mandle (nasekané)
  • 100 g Zakysaná smetana