Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Balık ekmek s pálivou omáčkou, křupavé rybí filety s čerstvou petrželkou
Křupavý Balık ekmek podávaný s pálivou omáčkou

Balık Ekmek s pálivou omáčkou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
Kdo už byl v Istanbulu v okolí Galatského mostu, zná vůni smažené ryby linoucí se z houpajících se loděk. Balık Ekmek (rybí chléb) je esencí tureckého street foodu: čerstvá, křupavá ryba v měkké housce s kyselými a pálivými doplňky. Tento recept vyvolává atmosféru Bosporu v domácích podmínkách, obohacenou o extra pikantní omáčku.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 2 porce
🔥 Kalorie 650 kcal
🌍 Kuchyně Turecká

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev na smažení ryby
  • Mělké talíře na obalování
  • Toustovač nebo grilovací pánev

Informace o alergenech

⚠️ Ryby
⚠️ Lepek
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Rybí filety osušte, poté do nich vetřete sůl, pepř a polovinu citronové šťávy. Nechte 5 minut odležet.

Tip: Kyselina začne rybu 'vařit' (denaturace), proto ji tam před smažením nenechávejte příliš dlouho, jinak by mohla být kašovitá.
2 ✓

Obalování: Rybu obalte v mouce (přebytečnou oklepte), poté v rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance. Strouhanku přitlačte, aby dobře držela.

Tip: Obal uzavře v rybě vlhkost, takže uvnitř zůstane šťavnatá a zvenku bude křupavá.
3 ✓

Rybu smažte v horkém oleji na středním plameni, 3-4 minuty z každé strany, dokud nebude tmavě zlatohnědá. Dejte na papírovou utěrku.

Tip: Pokud je olej příliš horký, obal se spálí, ale ryba zůstane syrová. Pokud je příliš studený, nasákne olejem.
4 ✓

Příprava omáčky: Smíchejte prolisovaný česnek, chilli prášek, špetku soli, zbytek citronové šťávy a olivový olej do husté emulze.

Tip: Tato pálivo-kyselá zálivka zvýrazní chuť ryby a nasákne do pečiva.
5 ✓

Housky rozkrojte napůl a řeznou stranu opečte na pánvi. Potřete omáčkou, položte na ni rybu a navršte nahrubo nasekanou petrželku (a volitelně červenou cibuli).

Tip: V tradiční turecké verzi je vedle ryby spousta cibule a salátu pro čerstvost.

Časté dotazy k receptu

Jakou rybu mám použít?
Původně se připravuje z makrely, která je tučnější a chutnější. Pokud použijete rybu s bílým masem (např. treska, tilapie), obal jí dodá extra texturu.
Ryba se při smažení rozpadá.
Obracejte ji, jen když je spodní strana již zlatohnědá a má tvrdou kůrku!

Suroviny

  • 300 g Bílé rybí filé (nebo makrela)
  • 100 g Hladká mouka
  • 1 ks Vejce
  • 50 g Strouhanka (nebo panko)
  • 4 lžíce Olej na smažení (slunečnicový)
  • 2 ks Velká, měkká houska nebo kus bagety
  • 1 svazek Čerstvá petrželka (a červená cibule podle chuti)
  • 1 lžička Chilli prášek (nebo vločky)
  • 1 lžíce Čerstvá citronová šťáva
  • 2 stroužek Česnek
  • 1 lžíce Olivový olej (do omáčky)
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Mletý pepř