Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Açorda s krevetami, chlebová polévka s krevetami a žloutkem
Tradiční portugalská chlebová kaše s česnekem, koriandrem a krevetami

Açorda s krevetami

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Açorda (vyslov: asorda) je ikonickým jídlem portugalského regionu Alentejo, učebnicový příklad 'cucina povera', tedy kuchyně chudých. Je to znovuzrození starého chleba: namočený v česnekovo-koriandrovém vývaru se mění v krémové, syté jídlo, které krevety činí svátečním. Tajemství spočívá ve 'Piso' – pasta z koření rozdrceného v hmoždíři do krémova, která dává jídlu duši.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchyně Portugalská (Alentejo)

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hmoždíř a tlouček (nebo sekáček)
  • Hrnec
  • Metla

Informace o alergenech

⚠️ Vejce
⚠️ Lepek
⚠️ Korýši

Postup

1 ✓

Připravte Piso: koriandr nasekejte nahrubo, česnek na stroužky. Dejte je do hmoždíře se špetkou hrubé soli a drťte, dokud nezískáte zelenou, voňavou pastu.

Tip: Během drcení se naruší buněčné stěny, takže získáte mnohem intenzivnější chuť, než kdybyste jen krájeli.
2 ✓

Krevety orestujte na troše olivového oleje v hrnci 1-2 minuty, dokud nezrůžoví. Vyjměte a dejte stranou.

Tip: Nepřepečte je, byly by gumové.
3 ✓

Střídku chleba natrhejte na kousky velikosti sousta.

Tip: Rustikální kousky dodají lepší texturu než krájené na kostičky.
4 ✓

Do hrnce nalijte vodu (nebo vývar), přiveďte k varu. Vmíchejte zelenou kořenící pastu (Piso) a 2 lžíce olivového oleje.

Tip: Olej emulguje s vodou a dělá polévku plnější.
5 ✓

Stáhněte plamen a vhoďte chléb. Nechte ho nasáknout, ale nerozvařte ho úplně na kaši (pokud nemáte raději krémovější).

Tip: Škrob z chleba polévku zahustí.
6 ✓

Vejce rozšlehejte v misce. Stáhněte polévku z ohně. Pomalu, za stálého míchání, vlijte vejce.

Tip: Vejce je zde zahušťovadlo (liaison), krémoví polévku, aniž by z ní udělalo míchaná vejce.
7 ✓

Vmíchejte zpět krevety a ihned podávejte. Pokapejte zbylým olivovým olejem.

Časté dotazy k receptu

Jaký chléb mám použít?
Výhradně kvalitní, kváskový bílý chléb s hustou střídkou, který je alespoň 1-2 dny starý. Z kupovaného krájeného chleba vznikne lepidlo.
Co dělat, když se vajíčko srazilo?
Polévka byla příliš horká, když jste ho tam dali. Vyrovnáním teplot (k vajíčku naberete trochu horké polévky, rozmícháte a pak to vlijete zpět) tomu lze předejít.

Suroviny

  • 300 g Krevety (loupané, syrové)
  • 300 g Starší bílý chléb (bez kůrky, rustikální)
  • 4 stroužek Česnek
  • 1 svazek Čerstvý koriandr (i se stonky)
  • 2 ks Vejce
  • 4 lžíce Extra panenský olivový olej
  • 1 l Voda (nebo pokud máte vývar z krunýřů krevet)
  • 1 lžička Sůl