Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře
Čerstvě upečená německá vánoční štola
Tradiční německá vánoční štola s rozinkami a mandlemi

Štola (Stollen)

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Drážďanská vánoční štola je chutí vánočního očekávání. Její tvar symbolizuje Ježíška v povijanu, ale její gastronomická hodnota spočívá v trpělivosti. Není to čerstvý koláč, ale zrající moučník: koncentrované máslo, cukr a ovoce namočené v alkoholu vytvářejí prostředí, kde se chutě během týdnů spojí v jediný harmonický celek. Silná vrstva moučkového cukru ji chrání před vysycháním jako sněhová pokrývka.
🕒 Příprava 50 min
🍳 Vaření 50 min
⌛ Celkový čas 3 hod 20 min
🍽️ Porce 12 porce
🔥 Kalorie 480 kcal
🌍 Kuchyně Německá

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Plech na pečení
  • Mašlovačka na máslo
  • Velká mísa
  • Sítko (na ovoce)

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Ořechy

Postup

1 ✓

Připravte kvásek: ve vlažném mléce rozpusťte droždí a trochu cukru, přimíchejte 100 g mouky. Nechte vzejít do pěny.

Tip: Pro těžké, tučné těsto je třeba droždí 'předpřipravit', aby mělo sílu zvednout těžké ingredience.
2 ✓

Zbylou mouku smíchejte s kořením, měkkým máslem, cukrem a kváskem. Vypracujte do hladka.

Tip: Koření (hlavně skořice) nejen dochucuje, ale svými antibakteriálními účinky pomáhá i konzervaci.
3 ✓

Nechte kynout 1 hodinu, dokud se viditelně nezvětší.

Tip: Nečekejte, že zdvojnásobí objem, velké množství másla těsto 'brzdí'.
4 ✓

Vmíchejte okapané ovoce a mandle. Vytvarujte ovál a podélnou stranu těsta přeložte zpět (jako zavinovačku).

Tip: Důležité je nechat ovoce okapat, jinak těsto rozmočí a střed může zůstat syrový.
5 ✓

Na plechu nechte znovu kynout 30-45 minut.

Tip: Druhé kynutí uvolní strukturu po tvarování.
6 ✓

Pečte při 170 °C asi 50 minut. Pokud by příliš hnědla, zakryjte ji fólií.

Tip: Pečeme při nižší teplotě než chléb, aby se vnitřek propekl, aniž by se sladké těsto spálilo.
7 ✓

Ještě horkou ji hojně potřete rozpuštěným máslem a silně obalte v moučkovém cukru.

Tip: Horké máslo se vsákne do pórů a roztavený cukr vytvoří zkaramelizovanou ochrannou vrstvu, pod kterou koláč vydrží čerstvý měsíce.

Časté dotazy k receptu

Proč musí zrát týdny?
Aby vlhkost ze sušeného ovoce pomalu pronikla do těsta (osmóza a difuze), díky čemuž bude šťavnaté a křehké, nikoli suché.
Nezplesniví?
Vysoký obsah cukru a tuku konzervuje, krunýř z másla a cukru ji hermeticky uzavře.

Suroviny

  • 500 g Hladká mouka
  • 200 g Máslo (plus 50 g na potření na konci)
  • 100 g Cukr
  • 250 g Rozinky a kandovaná pomerančová kůra (den předem namočené v rumu)
  • 100 g Plátky mandlí
  • 150 ml Vlažné mléko
  • 40 g Čerstvé droždí
  • 100 g Moučkový cukr (na posypání)
  • 1 lžička Směs koření (skořice, kardamom, muškátový oříšek)