Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře
Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem
Tradiční andaluské zeleninové ragú vonící po římském kmínu

Klasická Alboronía

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Hlavní chody
Alboronía je cesta časem chutí: kořeny receptu sahají do arabského světa a přes Španělsko dobyl Jižní Ameriku. Je to vlastně předchůdce leča, kde je hlavní postavou lilek ('al-burani'). Tajemství spočívá v trpělivém dušení zeleniny, aby nejen změkla, ale aby se její chutě spojily do hustého, kořeněného ragú.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 280 kcal
🌍 Kuchyně Blízkovýchodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká pánev nebo wok
  • Prkénko a nůž
  • Papírová utěrka

Informace o alergenech

⚠️ Žádné

Postup

1 ✓

Lilek nakrájejte na 2 cm kostky. Důkladně osolte a nechte v cedníku 15–20 minut stát, poté opláchněte a osušte.

Tip: Sůl vytáhne vodu z buněk, takže při smažení nasaje méně oleje a bude křupavější.
2 ✓

Cuketu nakrájejte na kostky, cibuli a česnek nakrájejte najemno. Rajčata spařte, oloupejte a nakrájejte (nebo použijte konzervu).

Tip: Slupka rajčat se kroutí a v hotovém ragú může vadit, proto je dobré ji odstranit.
3 ✓

V pánvi rozehřejte polovinu oleje. Kostky lilku opečte v několika várkách dozlatova, poté je vyjměte.

Tip: Pokud je pánev přeplněná, lilek se místo smažení dusí ve vlastní páře.
4 ✓

Ve stejné pánvi (pokud je třeba, doplňte olej) osmažte cibuli do sklovita. Přidejte česnek a cuketu, restujte pár minut.

Tip: Česnek přidejte později než cibuli, protože se dříve spálí a zhořkne.
5 ✓

Vraťte zpět lilek, přidejte rajčata a koření (paprika, římský kmín, kari). Promíchejte.

Tip: Šťáva z rajčat rozpustí chutě připečené na dně pánve (deglazování).
6 ✓

Vařte na mírném ohni pod pokličkou asi 20 minut, dokud nezískáte husté, krémové ragú. Pokud by se šťáva příliš vyvařila, podlijte trochou vody.

Tip: Teď se chutě propojí.
7 ✓

Před podáváním posypte čerstvým nasekaným koriandrem.

Tip: Koriandr vlivem tepla ztrácí své svěží aroma, proto ho přidejte až nakonec.

Časté dotazy k receptu

Proč je lilek hořký?
Starší odrůdy mohou být hořké. Solení a odležení (vypocení) pomáhá vytáhnout hořké šťávy.
Je to příliš mastné, co jsem pokazil?
Lilek saje olej jako houba. Smažte na vyšší teplotě nebo ho předtím trochu ogrilujte bez tuku.

Suroviny

  • 2 ks Lilek
  • 1 ks Mladá cuketa
  • 3 ks Zralá rajčata (nebo 1 plechovka krájených)
  • 1 ks Cibule
  • 3 stroužek Česnek
  • 4 lžíce Olivový olej
  • 1 lžička Mletá paprika
  • 0.5 lžička Mletý římský kmín
  • 0.5 lžička Kari koření
  • 1 lžička Sůl
  • 1 svazek Čerstvý koriandr