Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Tofu verze bolinho de bacalhau se zlatohnědými smaženými kuličkami
Křupavé portugalské kuličky v rostlinné verzi

Bolinho de bacalhau

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Rostlinná reinkarnace portugalských treščích kuliček. Vlákna ryby zde nahrazuje lisované, rozdrobené tofu, pojivo pak bramborový škrob. Chuť moře nepřináší ryba, ale bohatství umami z řasy nori (nebo sójové omáčky). Udržitelná pocta klasice.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 180 kcal
🌍 Kuchyně Portugalská (Veganská adaptace)

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Šťouchadlo na brambory
  • Papírové utěrky a závaží (na tofu)
  • Pánev na smažení

Informace o alergenech

⚠️ Sója
⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Tofu zabalte do papírové utěrky a na 20 minut zatižte, abyste z něj vytlačili přebytečnou vodu. Poté ho vidličkou rozdrobte.

Tip: Odvodnění je klíčové, jinak se kulička rozteče. Místo vody zaujmou chutě.
2 ✓

Brambory uvařte ve slupce, oloupejte, prolisujte a nechte zcela vychladnout.

Tip: Ve vychladlých bramborách škrob "ztrvdne" (retrogradace), což drží kuličku pohromadě.
3 ✓

Jemně nakrájenou cibuli a česnek poduste na olivovém oleji.

Tip: Předem osmažená cibule dodá hlubší chuť než syrová.
4 ✓

V míse smíchejte tofu, brambory, cibuli, mletá dýňová semínka, mouku a koření (sójová omáčka, petrželka, sůl, pepř). Měli byste získat tvarovatelnou hmotu.

Tip: Dýňová semínka dodají texturu a tučnost, která připomíná rybu.
5 ✓

Pomocí dvou lžic tvarujte oválné noky.

Tip: Povrch by měl být hladký, aby nenasákl olejem.
6 ✓

Smažte je v horkém oleji dozlatova (pár minut), poté nechte okapat na papírové utěrce.

Tip: Pokud olej není dostatečně horký, kulička nasákne tukem.

Časté dotazy k receptu

Proč se při smažení rozpadá?
V tofu zůstalo příliš mnoho vody nebo brambory nebyly dostatečně studené. Studený škrob lépe váže.
Jak dosáhnu 'rybí' chuti?
Nejautentičtější je přidat nadrobno nasekanou řasu nori (mořská řasa).

Suroviny

  • 300 g Přírodní tvrdé tofu
  • 300 g Brambory (moučný typ)
  • 3 stroužek Česnek
  • 1 svazek Čerstvá petrželka
  • 1 ks Cibule
  • 2 lžíce Dýňová semínka (pražená, mletá)
  • 5 g Sůl
  • 2 g Mletý pepř
  • 3 lžíce Olivový olej
  • 1 lžíce Sójová omáčka
  • 50 g Pšeničná mouka (hladká)
  • 500 ml Olej na smažení