Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Empadão de palmito podávané se zlatohnědým těstem a náplní z palmových srdíček
Křehké máslové těsto plněné krémovým ragú z palmových srdíček.

Empadão de palmito

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Předkrmy
Tajemství oblíbeného brazilského koláče 'Empadão' spočívá v těstě, které je tak křehké, že se podle místních 'rozplývá v ústech' (massa podre). Hlavním hrdinou náplně je palmové srdíčko, které texturou připomíná chřest nebo artyčoky a chutí je jemně nakyslé a máslové.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod 20 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 550 kcal
🌍 Kuchyně Brazilská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Forma na koláč (otevírací nebo keramická)
  • Váleček
  • Metla

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Mouku a sůl smíchejte, poté v ní rozdrobte kostky studeného másla do konzistence vlhkého písku. Rozklepněte do toho jedno vejce a přidejte trochu vody, pokud je to nutné, aby se to spojilo. Nehněťte!

Tip: Kousky másla obalí zrnka mouky, čímž zabrání vzniku tvrdé lepkové struktury.
2 ✓

Zabalte těsto do fólie a dejte na 30 minut do lednice.

Tip: Během odpočinku máslo opět ztuhne, což zajistí křehkou strukturu.
3 ✓

Na náplň poduste na oleji cibuli a česnek. Přidejte nakrájená palmová srdíčka, posypte 1 lžící mouky a zalijte mlékem/smetanou. Vařte do zhoustnutí.

Tip: Je to v podstatě ragú na bešamelovém základu, které drží náplň pohromadě, aby se dala krájet.
4 ✓

Vmíchejte petrželku, osolte, opepřete a nechte ZCELA vychladnout.

Tip: Petrželku přidejte až nakonec, aby si zachovala barvu a obsah vitaminu C.
5 ✓

Formu vyložte 2/3 těsta. Naplňte ragú. Zbytkem těsta přikryjte, okraje stlačte k sobě. Vršek potřete druhým rozšlehaným vejcem.

Tip: Do středu vrchního plátu udělejte malou dírku, aby mohla unikat pára ('komín').
6 ✓

Pečte na 180°C cca 40 minut, dokud nebude sytě zlatohnědé.

Tip: Je to hotové, když se koláč oddělí od stěny formy.

Časté dotazy k receptu

Proč těsto ztvrdlo?
Přehnětli jste ho. Těsto na koláč se smí drobit/mačkat jen do té doby, než se spojí. Pokud ho hnětete dlouho, aktivuje se lepek a bude jako 'podrážka'.
Náplň rozmáčela těsto.
Náplň nechte před plněním úplně vychladnout! Pára z horké náplně okamžitě změkčí syrové těsto.

Suroviny

  • 400 g Konzervovaná palmová srdíčka (okapaná)
  • 500 g Hladká mouka
  • 250 g Studené máslo
  • 2 ks Vejce (1 do těsta, 1 na potření)
  • 1 dl Ledová voda (nebo zakysaná smetana)
  • 1 lžička Sůl
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 1 lžíce Mouka (na zahuštění)
  • 100 ml Mléko nebo smetana
  • 1 svazek Petrželka