Yakisoba se zeleninou, restované nudle podávané s barevnou zeleninou Yakisoba se zeleninou Bánh chuối nướng, plátky zlatohnědého vietnamského banánového chleba podávané Bánh chuối nướng se slazeným kondenzovaným mlékem Achari paneer tikka grilované kousky paneeru, kořeněné v jogurtové marinádě, podávané s čerstvým koriandrem a citronem Achari paneer tikka Zeppole s medem a ořechy, zlatohnědé pečivo podávané s medem Zeppole s medem a ořechy Hustá dršťková polévka s fazolemi a zeleninou Soto Babat (dršťková polévka) Žlutá kuřecí polévka Soto ayam s rýží a vejcem Soto ayam s česnekem Hustá zeleninová polévka Puchero s cizrnou a fazolemi Puchero vegano (bezmasá verze se zeleninou a luštěninami) Panta bhat se shutki bharta v misce, zdobené koriandrem a limetkovou šťávou Panta bhat se shutki bharta Oden s ganmodoki, tofu a daikonem, podávaný s čerstvým koriandrem Oden s ganmodoki Lahori chargha kořeněné kuře podávané s chlebem naan, zdobené koriandrem Lahori Chargha s chlebem Naan Jídlo s Yubou a houbami shiitake, podávané se sójovou omáčkou a čerstvou zelenou cibulkou. Yuba s houbami Shiitake Tinda sabzi, kořeněná tinda po indicku, podávaná s bohatým kořením a čerstvým koriandrem Tinda sabzi Tenga s tamarindem, bohatá rybí polévka s kokosovým mlékem a čerstvým koriandrem Tenga s tamarindem Tarhana s jogurtem, zdobené čerstvou petrželkou Tarhana s jogurtem Souse s hovězími nožkami, bohatá zeleninová polévka s čerstvým koriandrem. Souse s hovězími nožkami Sata Andagi s batáty, křupavé a lahodné fritované kuličky. Sata Andagi s batáty Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Negi-miso onigiri, rýžová koule s miso náplní, posypaná sezamovými semínky Negi-miso onigiri Menestra se zelenými fazolkami a čerstvými bylinkami Menestra se zelenými fazolkami Kasu jiru s mlékem, podávané s kešu oříšky a skořicí Kasu jiru s mlékem Yakisoba se zeleninou, restované nudle podávané s barevnou zeleninou Yakisoba se zeleninou Bánh chuối nướng, plátky zlatohnědého vietnamského banánového chleba podávané Bánh chuối nướng se slazeným kondenzovaným mlékem Achari paneer tikka grilované kousky paneeru, kořeněné v jogurtové marinádě, podávané s čerstvým koriandrem a citronem Achari paneer tikka Zeppole s medem a ořechy, zlatohnědé pečivo podávané s medem Zeppole s medem a ořechy Hustá dršťková polévka s fazolemi a zeleninou Soto Babat (dršťková polévka) Žlutá kuřecí polévka Soto ayam s rýží a vejcem Soto ayam s česnekem Hustá zeleninová polévka Puchero s cizrnou a fazolemi Puchero vegano (bezmasá verze se zeleninou a luštěninami) Panta bhat se shutki bharta v misce, zdobené koriandrem a limetkovou šťávou Panta bhat se shutki bharta Oden s ganmodoki, tofu a daikonem, podávaný s čerstvým koriandrem Oden s ganmodoki Lahori chargha kořeněné kuře podávané s chlebem naan, zdobené koriandrem Lahori Chargha s chlebem Naan Jídlo s Yubou a houbami shiitake, podávané se sójovou omáčkou a čerstvou zelenou cibulkou. Yuba s houbami Shiitake Tinda sabzi, kořeněná tinda po indicku, podávaná s bohatým kořením a čerstvým koriandrem Tinda sabzi Tenga s tamarindem, bohatá rybí polévka s kokosovým mlékem a čerstvým koriandrem Tenga s tamarindem Tarhana s jogurtem, zdobené čerstvou petrželkou Tarhana s jogurtem Souse s hovězími nožkami, bohatá zeleninová polévka s čerstvým koriandrem. Souse s hovězími nožkami Sata Andagi s batáty, křupavé a lahodné fritované kuličky. Sata Andagi s batáty Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Negi-miso onigiri, rýžová koule s miso náplní, posypaná sezamovými semínky Negi-miso onigiri Menestra se zelenými fazolkami a čerstvými bylinkami Menestra se zelenými fazolkami Kasu jiru s mlékem, podávané s kešu oříšky a skořicí Kasu jiru s mlékem
Kyselina citronová jako jemný krystalický prášek v misce a na vařečce
Kyselina citronová – Přírodní okyselovadlo a antioxidant

Kyselina citronová: Všestranné dochucovadlo a přírodní konzervant

Suroviny Bylinky a koření

Popis

Kyselina citronová (E330) je přírodní organická kyselina, která se získává především z citrusových plodů – nejčastěji citronů – nebo se vyrábí mikrobiologickou fermentací. Využívá se ve formě jemného, krystalického bílého prášku pro své okyselující, konzervační a antioxidační účinky v potravinářství i domácnosti.

Proč používáme kyselinu citronovou?

Její hlavní funkcí je regulace kyselosti potravin a jejich konzervace. Navíc zabraňuje oxidaci kovových iontů, čímž předchází hnědnutí produktů a pomáhá zachovat jejich barvu a chuť.

Oblasti využití

Kyselina citronová má široké uplatnění v gastronomii i mimo ni:

  • Okyselování kompotů, džemů, sirupů
  • Do nakládané zeleniny a fermentovaných produktů
  • Složka sycených nápojů, limonád a instantních polévek
  • Výroba domácích čisticích prostředků a odstraňovačů vodního kamene

Použití v kuchyni

Kyselina citronová je ideální alternativou citronové šťávy, jelikož je koncentrovanější, lépe se dávkuje a má delší trvanlivost. Je obzvláště užitečná tam, kde je potřeba kyselost, ale nežádoucí vlhkost (např. sněhové pečivo, práškové nápoje).

Skladování a bezpečnost

Lze ji dobře skladovat na suchém, chladném a tmavém místě. Ačkoliv je přírodního původu, ve velkém množství může dráždit kůži nebo sliznice, proto ji vždy používejte s mírou.

Kyselina citronová je mnohem víc než jen okyselovadlo – je to všestranná, přírodní ingredience, která najde své místo jak ve spíži, tak mezi čisticími prostředky.

Recepty s touto surovinou

Bezinkový sirup s čerstvými květy bezu a plátky citronu Nápoje

Bezinkový sirup