Těstoviny csusza: Oblíbená specialita maďarské kuchyně

Popis

Csuszatészta (čti „čusa-tésta“) je tradiční maďarský druh těstovin, známý především jako základ pro slavné jídlo túrós csusza (tvarohové nudle). Jde o široké, ploché nudle či flíčky s mírně zvlněným okrajem, vyráběné z pšeničné mouky a vajec. V Maďarsku jsou po staletí oblíbené a najdete je téměř v každé domácnosti, zejména ve venkovské gastronomii.

Příprava těchto těstovin vychází z klasického hnětení: mouka a vejce se zpracují do hladkého, pružného těsta, které se vyválí na tenko a nakrájí nebo natrhá na široké kusy. Ty se pak vaří nebo suší. Uvařené těstoviny jsou měkké, nikoliv však rozbředlé, a skvěle do sebe nasávají chutě omáček a přísad.

Využití těstovin csusza

Nejznámějším pokrmem je túrós csusza, podávaná se zakysanou smetanou, tvarohem a škvarky. Lze je však konzumovat i na sladko, například posypané mletým mákem a cukrem. Tyto těstoviny jsou vynikajícím základem pro slaná i sladká jídla, a díky své všestrannosti jsou v maďarské kuchyni velmi ceněné.

• Slaná varianta: s tvarohem, zelím nebo škvarky
• Sladká varianta: s mákem, ořechy nebo povidly

V čem jsou výjimečné?

Specifikum spočívá v jejich širokém, nepravidelném tvaru, který dobře drží šťávu a náplň. Domácí verze s bohatou vaječnou chutí a pružnou texturou nabízí zcela jiný zážitek než strojově vyráběné těstoviny.

Díky vysokému obsahu sacharidů dodávají rychlou energii, takže se hodí pro těžce pracující nebo sportovce. Vzhledem k použití bílé mouky je však třeba dbát na míru, jelikož mají vyšší glykemický index.

Skladování a vaření

Sušené těstoviny vydrží v uzavřené nádobě na suchém a chladném místě měsíce. Vaří se v osolené vroucí vodě 8–10 minut, poté se důkladně scedí. Čerstvé verzi stačí kratší doba, cca 4–6 minut.

Těstoviny csusza jsou nadčasovou maďarskou klasikou, která obstojí při svátečním obědě i rychlé večeři.