Fungee se zeleninou, bohaté jídlo z kukuřičné krupice s čerstvou zeleninou Fungee se zeleninou Ajvar s česnekem a paprikou Ajvar s česnekem Baião de Dois s carne seca, posypané koriandrem Baião de Dois s carne seca Churros jednohubky obalené ve skořicovém cukru podávané s čokoládovou omáčkou Churros jednohubky Misal pav s extra farsanem, podávaný s cizrnou, čerstvým koriandrem a opečenou houskou pav Misal pav s extra farsanem Marmitako de atún, servírované v misce s čerstvým tuňákem a zeleninou Marmitako de atún Psarosoupa s rýží, čerstvá rybí polévka Psarosoupa s rýží Švédský skořicový croissant Švédský skořicový croissant Pomerančovo-hřebíčkový čaj v hrnku Pomerančovo-hřebíčkový čaj Čerstvě upečený mandlovo-pomerančový cupcake Mandlovo-pomerančový cupcake Mungunzá se skořicí, posypaná strouhaným kokosem a skořicí Mungunzá se skořicí Pan con chicharrón s křupavým chlebem, vepřovým masem a koriandrem Pan con Chicharrón s křupavým chlebem Mísa s kuřetem Tandoori, rýží basmati, okurkou a koriandrem Mísa s kuřetem tandoori Jehněčí Biryani s bohatým, kořeněným masem a rýží Basmati, zdobené čerstvým koriandrem a mátou Jehněčí Biryani Tacos de Pollo con Salsa de Chipotle při podávání Tacos de pollo con salsa de chipotle Martabak Manis s Nutellou, přeložená pochoutka s Nutellou a sezamovými semínky na vrchu. Martabak Manis s Nutellou Domácí Tunnbröd podávaný Domácí Tunnbröd (Měkký chléb) Kimchi Pork Bao s pikantním vepřovým masem Kimchi Pork Bao Hroznová štola nakrájená na plátky, posypaná moučkovým cukrem Hroznová štola Čerstvá rajčatová salsa s jalapeños a limetkou v misce Rajčatová omáčka s jalapeños a limetkou Fungee se zeleninou, bohaté jídlo z kukuřičné krupice s čerstvou zeleninou Fungee se zeleninou Ajvar s česnekem a paprikou Ajvar s česnekem Baião de Dois s carne seca, posypané koriandrem Baião de Dois s carne seca Churros jednohubky obalené ve skořicovém cukru podávané s čokoládovou omáčkou Churros jednohubky Misal pav s extra farsanem, podávaný s cizrnou, čerstvým koriandrem a opečenou houskou pav Misal pav s extra farsanem Marmitako de atún, servírované v misce s čerstvým tuňákem a zeleninou Marmitako de atún Psarosoupa s rýží, čerstvá rybí polévka Psarosoupa s rýží Švédský skořicový croissant Švédský skořicový croissant Pomerančovo-hřebíčkový čaj v hrnku Pomerančovo-hřebíčkový čaj Čerstvě upečený mandlovo-pomerančový cupcake Mandlovo-pomerančový cupcake Mungunzá se skořicí, posypaná strouhaným kokosem a skořicí Mungunzá se skořicí Pan con chicharrón s křupavým chlebem, vepřovým masem a koriandrem Pan con Chicharrón s křupavým chlebem Mísa s kuřetem Tandoori, rýží basmati, okurkou a koriandrem Mísa s kuřetem tandoori Jehněčí Biryani s bohatým, kořeněným masem a rýží Basmati, zdobené čerstvým koriandrem a mátou Jehněčí Biryani Tacos de Pollo con Salsa de Chipotle při podávání Tacos de pollo con salsa de chipotle Martabak Manis s Nutellou, přeložená pochoutka s Nutellou a sezamovými semínky na vrchu. Martabak Manis s Nutellou Domácí Tunnbröd podávaný Domácí Tunnbröd (Měkký chléb) Kimchi Pork Bao s pikantním vepřovým masem Kimchi Pork Bao Hroznová štola nakrájená na plátky, posypaná moučkovým cukrem Hroznová štola Čerstvá rajčatová salsa s jalapeños a limetkou v misce Rajčatová omáčka s jalapeños a limetkou
Ajvar s česnekem a paprikou
Čerstvá česneková omáčka ajvar servírovaná

Ajvar s česnekem

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Přílohy
Ajvar je 'červené zlato' Balkánu, hustý, kouřový paprikový krém, jehož příprava je na podzim skutečnou společenskou událostí. Jeho tajemstvím je trpělivost: papriky se pečou do zuhelnatění, aby zkaramelizoval jejich obsah cukru a převzaly chuť kouře, poté se pomalu vaří ('restují'), dokud se vlhkost neodpaří a zůstane jen koncentrovaná esence chuti. Toto není omáčka, ale zeleninová marmeláda.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 2 hod
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 180 kcal
🌍 Kuchyně Balkánská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Trouba nebo gril: K zuhelnatění zeleniny.
  • Sáček nebo mísa s víkem: K zapaření.
  • Hrnec se silným dnem: K pomalému vaření, aby se nepřipálil.

Postup

1 ✓

Předehřejte troubu na 220 °C (nebo rozpalte gril). Papriky a propíchaný lilek pečte, dokud slupka nezčerná a neudělají se na ní puchýře (cca 30-40 minut). Otáčejte je!

Tip: Nelekejte se černé slupky! Je nutná pro kouřovou chuť. Dužina uvnitř se upeče a zesládne.
2 ✓

Horkou zeleninu dejte ihned do mísy a vzduchotěsně zakryjte fólií (nebo dejte do sáčku) na 15 minut.

Tip: Jejich vlastní pára uvolní slupku, takže půjde dolů téměř sama.
3 ✓

Zeleninu oloupejte. Z papriky vyjměte jádřinec, lilku odřízněte stopku. Dužinu nakrájejte najemno nebo umelte na masovém mlýnku.

Tip: Pečenou papriku nikdy neoplachujte vodou, protože byste tím smyli i cenné kouřové oleje!
4 ✓

V hrnci rozehřejte polovinu oleje. Přidejte mletou zeleninu a prolisovaný česnek. Začněte vařit na mírném ohni.

Tip: Česnek se přidává syrový, ale vařením se zjemní.
5 ✓

Vařte za stálého míchání, dokud se šťáva neodpaří, směs nezhoustne a olej nezačne vystupovat na povrch (cca 40-50 minut). Mezitím postupně doplňujte zbylý olej.

Tip: Tento proces podobný 'konfitování' konzervuje a prohlubuje chutě.
6 ✓

Nakonec dochuťte solí, pepřem a octem. Povařte ještě 5 minut.

Tip: Kyselost octa oživuje sladkost pečené papriky a také konzervuje.

Časté dotazy k receptu

Proč se musí slupka papriky odstranit?
Slupka je nestravitelná a celulózová, zhoršila by hedvábnost krému.
Jak dlouho vydrží?
V lednici 1 týden, ale pokud ho naplníte do sterilizovaných sklenic a zavaříte, vydrží ve spíži měsíce.

Suroviny

  • 1 kg Masitá paprika kapie nebo pritamin
  • 500 g Lilek
  • 4 stroužky Česnek (prolisovaný)
  • 100 ml Slunečnicový olej nebo olivový olej
  • 1 lžíce Ocet (nebo citronová šťáva)
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Černý pepř