Fungee se zeleninou, bohaté jídlo z kukuřičné krupice s čerstvou zeleninou Fungee se zeleninou Ajvar s česnekem a paprikou Ajvar s česnekem Baião de Dois s carne seca, posypané koriandrem Baião de Dois s carne seca Churros jednohubky obalené ve skořicovém cukru podávané s čokoládovou omáčkou Churros jednohubky Misal pav s extra farsanem, podávaný s cizrnou, čerstvým koriandrem a opečenou houskou pav Misal pav s extra farsanem Marmitako de atún, servírované v misce s čerstvým tuňákem a zeleninou Marmitako de atún Psarosoupa s rýží, čerstvá rybí polévka Psarosoupa s rýží Švédský skořicový croissant Švédský skořicový croissant Pomerančovo-hřebíčkový čaj v hrnku Pomerančovo-hřebíčkový čaj Čerstvě upečený mandlovo-pomerančový cupcake Mandlovo-pomerančový cupcake Mungunzá se skořicí, posypaná strouhaným kokosem a skořicí Mungunzá se skořicí Pan con chicharrón s křupavým chlebem, vepřovým masem a koriandrem Pan con Chicharrón s křupavým chlebem Mísa s kuřetem Tandoori, rýží basmati, okurkou a koriandrem Mísa s kuřetem tandoori Jehněčí Biryani s bohatým, kořeněným masem a rýží Basmati, zdobené čerstvým koriandrem a mátou Jehněčí Biryani Tacos de Pollo con Salsa de Chipotle při podávání Tacos de pollo con salsa de chipotle Martabak Manis s Nutellou, přeložená pochoutka s Nutellou a sezamovými semínky na vrchu. Martabak Manis s Nutellou Domácí Tunnbröd podávaný Domácí Tunnbröd (Měkký chléb) Kimchi Pork Bao s pikantním vepřovým masem Kimchi Pork Bao Hroznová štola nakrájená na plátky, posypaná moučkovým cukrem Hroznová štola Čerstvá rajčatová salsa s jalapeños a limetkou v misce Rajčatová omáčka s jalapeños a limetkou Fungee se zeleninou, bohaté jídlo z kukuřičné krupice s čerstvou zeleninou Fungee se zeleninou Ajvar s česnekem a paprikou Ajvar s česnekem Baião de Dois s carne seca, posypané koriandrem Baião de Dois s carne seca Churros jednohubky obalené ve skořicovém cukru podávané s čokoládovou omáčkou Churros jednohubky Misal pav s extra farsanem, podávaný s cizrnou, čerstvým koriandrem a opečenou houskou pav Misal pav s extra farsanem Marmitako de atún, servírované v misce s čerstvým tuňákem a zeleninou Marmitako de atún Psarosoupa s rýží, čerstvá rybí polévka Psarosoupa s rýží Švédský skořicový croissant Švédský skořicový croissant Pomerančovo-hřebíčkový čaj v hrnku Pomerančovo-hřebíčkový čaj Čerstvě upečený mandlovo-pomerančový cupcake Mandlovo-pomerančový cupcake Mungunzá se skořicí, posypaná strouhaným kokosem a skořicí Mungunzá se skořicí Pan con chicharrón s křupavým chlebem, vepřovým masem a koriandrem Pan con Chicharrón s křupavým chlebem Mísa s kuřetem Tandoori, rýží basmati, okurkou a koriandrem Mísa s kuřetem tandoori Jehněčí Biryani s bohatým, kořeněným masem a rýží Basmati, zdobené čerstvým koriandrem a mátou Jehněčí Biryani Tacos de Pollo con Salsa de Chipotle při podávání Tacos de pollo con salsa de chipotle Martabak Manis s Nutellou, přeložená pochoutka s Nutellou a sezamovými semínky na vrchu. Martabak Manis s Nutellou Domácí Tunnbröd podávaný Domácí Tunnbröd (Měkký chléb) Kimchi Pork Bao s pikantním vepřovým masem Kimchi Pork Bao Hroznová štola nakrájená na plátky, posypaná moučkovým cukrem Hroznová štola Čerstvá rajčatová salsa s jalapeños a limetkou v misce Rajčatová omáčka s jalapeños a limetkou
Churros jednohubky obalené ve skořicovém cukru podávané s čokoládovou omáčkou
Mini churros s čokoládou

Churros jednohubky

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty Předkrmy
Tajemstvím churros je 'odpalované těsto' (pâte à choux), totéž, ze kterého se dělají větrníky. Rozdíl je v tom, že toto se nepeče v troubě, ale smaží v horkém oleji. V horké vodě škrob v mouce nabobtná ('zmazovatí'), takže je schopen absorbovat hodně tekutiny. Při smažení se tato voda mění v páru a uvězněna uvnitř těsta ho nafoukne, čímž vznikne charakteristický lehký, vzdušný vnitřek a křupavý povrch.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 450 kcal
🌍 Kuchyně Španělská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Rendlík s rukojetí
  • Vařečka
  • Cukrářský sáček s hvězdicovou špičkou (POVINNÉ)
  • Hluboký hrnec na smažení
  • Kuchyňský teploměr

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Vodu, máslo, sůl a cukr přiveďte k varu. Najednou vsypte mouku a silně míchejte vařečkou na ohni cca 1-2 minuty, dokud se těsto nespojí do koule a neoddělí od stěn nádoby.

Tip: Toto je 'odpalování'. Vlivem tepla škrobová zrna mouky zgelovatí, což tvoří kostru těsta.
2 ✓

Stáhněte z ohně, nechte 5 minut chladnout (aby se vejce neuvařila). Po jednom zapracujte vejce, dokud nezískáte lesklou, hladkou hmotu.

Tip: Cílem je vytvoření emulze: tuk z vajec a obsah vody se spojí s těstem.
3 ✓

Těsto naplňte do cukrářského sáčku s hvězdicovou špičkou. Olej zahřejte na 170°C.

Tip: Drážky hvězdicové špičky jsou nezbytné pro bezpečné smažení.
4 ✓

Do oleje vytlačujte 5-8 cm dlouhé proužky (konec odstřihněte nůžkami). Smažte dozlatova (cca 3-4 minuty), mezitím otáčejte.

Tip: Nepřeplňujte nádobu, protože olej by se ochladil a těsto by nasáklo.
5 ✓

Ještě horké ihned obalte ve skořicovém cukru.

Tip: Mikroskopická vrstva oleje na povrchu přilepí cukr.
6 ✓

Pro čokoládovou polevu (ganache) přiveďte smetanu k varu, nalijte na nalámanou čokoládu, počkejte 1 minutu a poté vymíchejte dohladka.

Tip: Teplo smetany rozpustí kakaové máslo.

Časté dotazy k receptu

Proč churros vybouchlo?
Nepoužili jste hvězdicovou špičku. Drážky hvězdicového tvaru zvětšují povrch, takže pára může rovnoměrně unikat a těsto se může roztahovat.
Uprostřed zůstalo syrové.
Olej byl příliš horký. Povrch se spálil dříve, než se teplo dostalo do středu. Cílte na 170°C.

Suroviny

  • 250 ml Voda
  • 50 g Máslo
  • 15 g Cukr (do těsta)
  • 1 špetka Sůl
  • 150 g Hladká mouka
  • 2 ks Vejce (velikost M)
  • 500 ml Olej (na smažení)
  • 100 g Cukr (na obalení)
  • 1 lžička Skořice
  • 100 g Hořká čokoláda
  • 100 ml Smetana ke šlehání (30%)