Ajvar s olivovým olejem, zdobený čerstvými bylinkami Ajvar s olivovým olejem Čerstvé Arroz Caldo se zeleninou, vejcem a koriandrem Zeleninové Arroz Caldo Quesadilla ochucená limetkou, plněná sýrem, opečená do křupava, nakrájená na plátky Quesadilla s limetkou Rizoto s lososem, bohaté krémové rizoto, zdobené kousky pečeného lososa a petrželkou Rizoto s lososem Baileys cupcake servírovaný Baileys cupcakes Dršťky s česnekem v tomatové omáčce s petrželkou Dršťky s česnekem Ayam Geprek, smažené kuře drcené s chilli pastou Ayam Geprek s chilli Karela pyaz, hořká okurka zdobená cibulí a koriandrem na talíři Karela pyaz Krémové kuřecí Ají de Gallina s čerstvými plátky avokáda Ají de Gallina s avokádem Zlatavé makronky s ořechy na servírovacím podnose Pečené skořicovo-ořechové makronky Gomae špenát, podávaný se sezamovými semínky a dresinkem Gomae se špenátem Menestra de verduras podávaná s čerstvou zeleninou Menestra de verduras Onsen Tamago Ramen, japonská polévka, s měkkým vejcem, ramen nudlemi, zelenou cibulkou a dalšími přísadami Onsen tamago v ramen polévce Čerstvé panini se zeleninou, grilované, se zlatohnědým chlebem Panini se zeleninou Scallop Gyoza podávaná s náplní z hřebenatek a sójovou omáčkou Scallop gyoza Tiradito s omáčkou yuzu, plátky čerstvé ryby zdobené chilli, koriandrem a limetkou Tiradito s omáčkou yuzu Sezamové Congee, krémová rýže podávaná s praženým sezamem a čerstvým zázvorem Sezamové Congee Omurice miska se zelím, podávaná s vejcem a čerstvou zeleninou Omurice miska se zelím Chilské Empanada de Batata, batátová empanada ve zlatohnědém těstě Chilské empanada de batata Feijoada servírovaná s rýží a plátky pomeranče Feijoada Ajvar s olivovým olejem, zdobený čerstvými bylinkami Ajvar s olivovým olejem Čerstvé Arroz Caldo se zeleninou, vejcem a koriandrem Zeleninové Arroz Caldo Quesadilla ochucená limetkou, plněná sýrem, opečená do křupava, nakrájená na plátky Quesadilla s limetkou Rizoto s lososem, bohaté krémové rizoto, zdobené kousky pečeného lososa a petrželkou Rizoto s lososem Baileys cupcake servírovaný Baileys cupcakes Dršťky s česnekem v tomatové omáčce s petrželkou Dršťky s česnekem Ayam Geprek, smažené kuře drcené s chilli pastou Ayam Geprek s chilli Karela pyaz, hořká okurka zdobená cibulí a koriandrem na talíři Karela pyaz Krémové kuřecí Ají de Gallina s čerstvými plátky avokáda Ají de Gallina s avokádem Zlatavé makronky s ořechy na servírovacím podnose Pečené skořicovo-ořechové makronky Gomae špenát, podávaný se sezamovými semínky a dresinkem Gomae se špenátem Menestra de verduras podávaná s čerstvou zeleninou Menestra de verduras Onsen Tamago Ramen, japonská polévka, s měkkým vejcem, ramen nudlemi, zelenou cibulkou a dalšími přísadami Onsen tamago v ramen polévce Čerstvé panini se zeleninou, grilované, se zlatohnědým chlebem Panini se zeleninou Scallop Gyoza podávaná s náplní z hřebenatek a sójovou omáčkou Scallop gyoza Tiradito s omáčkou yuzu, plátky čerstvé ryby zdobené chilli, koriandrem a limetkou Tiradito s omáčkou yuzu Sezamové Congee, krémová rýže podávaná s praženým sezamem a čerstvým zázvorem Sezamové Congee Omurice miska se zelím, podávaná s vejcem a čerstvou zeleninou Omurice miska se zelím Chilské Empanada de Batata, batátová empanada ve zlatohnědém těstě Chilské empanada de batata Feijoada servírovaná s rýží a plátky pomeranče Feijoada
Ajvar s olivovým olejem, zdobený čerstvými bylinkami
Krémový balkánský ajvar zjemněný kvalitním olivovým olejem.

Ajvar s olivovým olejem

Autor: Flavelo
Recepty Omáčky
"Zeleninový kaviár" Balkánu, kde se kouřové chutě setkávají s krémovou konzistencí. Tajemství spočívá v pečení slupky papriky do zuhelnatění: to dodává to hluboké, charakteristické aroma, které nelze nahradit žádným kořením, a pomalá redukce koncentruje přirozenou sladkost zeleniny.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 1 hod
⌛ Celkový čas 1 hod 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 150 kcal
🌍 Kuchyně Balkánská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Plech na pečení
  • Velká mísa s pokličkou (na zapaření)
  • Nůž a prkénko
  • Tyčový mixér nebo sekáček
  • Hrnec se silným dnem

Postup

1 ✓

Předehřejte troubu na 220 °C (nebo použijte funkci gril). Papriky a propíchaný lilek dejte na plech a pečte, dokud slupka nezčerná a neudělají se puchýře a dužina úplně nezměkne.

Tip: Nelekejte se černé slupky! Toto zuhelnatění dodává kouřovou chuť a slupka se tak oddělí od dužiny.
2 ✓

Horkou zeleninu ihned dejte do mísy a vzduchotěsně zakryjte fólií nebo pokličkou na 15 minut.

Tip: Zelenina se ve vlastní páře "zapotí", takže slupka půjde dolů skoro sama.
3 ✓

Stáhněte slupku ze zeleniny, odstraňte stopky a semínka z paprik. Očištěnou dužinu a česnek dejte do sekáčku.

Tip: Šťávu z lilku nepřilévejte, může být hořká.
4 ✓

Rozmixujte zeleninu dohladka (nebo nechte s kousky, podle chuti) a přelijte do hrnce.

Tip: Konzistence záleží na vás: rustikálnější verze je s kousky.
5 ✓

Přidejte olivový olej, sůl a cukr a na mírném ohni za stálého míchání vařte ("redukujte"), dokud se přebytečná voda neodpaří a nezískáte hustý krém.

Tip: Odpařování vody (redukce) koncentruje chutě a zahušťuje konzistenci.
6 ✓

Nakonec dochuťte octem a citronovou šťávou, vyvažte poměr sůl-cukr-kyselost a stáhněte z ohně.

Tip: Kyselost (citron, ocet) "rozjasní" chutě a konzervuje.

Časté dotazy k receptu

Proč to zhořklo?
Pravděpodobně zůstalo na paprice při loupání příliš mnoho spálených kousků slupky. Buďte důkladní!
Jak dlouho vydrží?
V lednici v čisté sklenici 1–2 týdny, ale vrstva oleje na povrchu prodlužuje trvanlivost.
Je to příliš tekuté, co mám dělat?
Vařte dál na mírném ohni, dokud se neodpaří více vody.

Suroviny

  • 4 ks Červená paprika (kapie)
  • 1 ks Lilek (střední)
  • 3 stroužek Česnek
  • 3 lžíce Olivový olej
  • 1 lžíce Ocet
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Cukr
  • 1 lžíce Čerstvá citronová šťáva