Fungee se zeleninou, bohaté jídlo z kukuřičné krupice s čerstvou zeleninou Fungee se zeleninou Ajvar s česnekem a paprikou Ajvar s česnekem Baião de Dois s carne seca, posypané koriandrem Baião de Dois s carne seca Churros jednohubky obalené ve skořicovém cukru podávané s čokoládovou omáčkou Churros jednohubky Misal pav s extra farsanem, podávaný s cizrnou, čerstvým koriandrem a opečenou houskou pav Misal pav s extra farsanem Marmitako de atún, servírované v misce s čerstvým tuňákem a zeleninou Marmitako de atún Psarosoupa s rýží, čerstvá rybí polévka Psarosoupa s rýží Švédský skořicový croissant Švédský skořicový croissant Pomerančovo-hřebíčkový čaj v hrnku Pomerančovo-hřebíčkový čaj Čerstvě upečený mandlovo-pomerančový cupcake Mandlovo-pomerančový cupcake Mungunzá se skořicí, posypaná strouhaným kokosem a skořicí Mungunzá se skořicí Pan con chicharrón s křupavým chlebem, vepřovým masem a koriandrem Pan con Chicharrón s křupavým chlebem Mísa s kuřetem Tandoori, rýží basmati, okurkou a koriandrem Mísa s kuřetem tandoori Jehněčí Biryani s bohatým, kořeněným masem a rýží Basmati, zdobené čerstvým koriandrem a mátou Jehněčí Biryani Tacos de Pollo con Salsa de Chipotle při podávání Tacos de pollo con salsa de chipotle Martabak Manis s Nutellou, přeložená pochoutka s Nutellou a sezamovými semínky na vrchu. Martabak Manis s Nutellou Domácí Tunnbröd podávaný Domácí Tunnbröd (Měkký chléb) Kimchi Pork Bao s pikantním vepřovým masem Kimchi Pork Bao Hroznová štola nakrájená na plátky, posypaná moučkovým cukrem Hroznová štola Čerstvá rajčatová salsa s jalapeños a limetkou v misce Rajčatová omáčka s jalapeños a limetkou Fungee se zeleninou, bohaté jídlo z kukuřičné krupice s čerstvou zeleninou Fungee se zeleninou Ajvar s česnekem a paprikou Ajvar s česnekem Baião de Dois s carne seca, posypané koriandrem Baião de Dois s carne seca Churros jednohubky obalené ve skořicovém cukru podávané s čokoládovou omáčkou Churros jednohubky Misal pav s extra farsanem, podávaný s cizrnou, čerstvým koriandrem a opečenou houskou pav Misal pav s extra farsanem Marmitako de atún, servírované v misce s čerstvým tuňákem a zeleninou Marmitako de atún Psarosoupa s rýží, čerstvá rybí polévka Psarosoupa s rýží Švédský skořicový croissant Švédský skořicový croissant Pomerančovo-hřebíčkový čaj v hrnku Pomerančovo-hřebíčkový čaj Čerstvě upečený mandlovo-pomerančový cupcake Mandlovo-pomerančový cupcake Mungunzá se skořicí, posypaná strouhaným kokosem a skořicí Mungunzá se skořicí Pan con chicharrón s křupavým chlebem, vepřovým masem a koriandrem Pan con Chicharrón s křupavým chlebem Mísa s kuřetem Tandoori, rýží basmati, okurkou a koriandrem Mísa s kuřetem tandoori Jehněčí Biryani s bohatým, kořeněným masem a rýží Basmati, zdobené čerstvým koriandrem a mátou Jehněčí Biryani Tacos de Pollo con Salsa de Chipotle při podávání Tacos de pollo con salsa de chipotle Martabak Manis s Nutellou, přeložená pochoutka s Nutellou a sezamovými semínky na vrchu. Martabak Manis s Nutellou Domácí Tunnbröd podávaný Domácí Tunnbröd (Měkký chléb) Kimchi Pork Bao s pikantním vepřovým masem Kimchi Pork Bao Hroznová štola nakrájená na plátky, posypaná moučkovým cukrem Hroznová štola Čerstvá rajčatová salsa s jalapeños a limetkou v misce Rajčatová omáčka s jalapeños a limetkou
Baião de Dois s carne seca, posypané koriandrem
Brazilské Baião de Dois s bohatou masovou rýží a fazolemi

Baião de Dois s carne seca

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Přílohy
'Baião de Dois' je ikonickým jídlem severovýchodní Brazílie, které dostalo své jméno podle tance 'baião' a slova 'dva' (dois), odkazujícího na dokonalý pár rýže a fazolí. V této verzi dodává jídlu hloubku a charakter 'Carne Seca' (sušené, solené hovězí maso). Není to jen příloha, ale kompletní, syté jídlo z jednoho hrnce, kde se chutě zapracují do každého zrnka rýže s využitím vody z vaření fazolí.
🕒 Příprava 12 hod
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 12 hod 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 650 kcal
🌍 Kuchyně Brazilská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec s poklicí
  • Pánev na opékání masa
  • Cedník

Postup

1 ✓

Slané hovězí maso namočte do studené vody alespoň na 12 hodin, vodu několikrát vyměňte, aby se odplavila přebytečná sůl. Poté nakrájejte na kostky.

Tip: Pomocí osmózy se sůl z masa vyloučí do vody, takže se stane poživatelným.
2 ✓

Fazole uvařte v dostatečném množství vody doměkka, ale tak, aby se nerozpadaly. Vodu z vaření nevylévejte!

3 ✓

Na oleji orestujte nakrájené maso, dokud nezíská barvu.

Tip: Opečené kousky na povrchu masa (Maillardova reakce) dodají celému jídlu extra chuť.
4 ✓

Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, česnek a papriku. Poduste do sklovita.

5 ✓

Vmíchejte rýži a restujte 1-2 minuty, dokud zrna nebudou opálová.

Tip: Orestování rýže uzavře povrch zrn škrobem, takže se během vaření budou méně lepit.
6 ✓

Přidejte uvařené fazole a zalijte takovým množstvím vody z fazolí (a případně vody), aby bylo vše zakryto. Osolte, opepřete.

7 ✓

Pod pokličkou uvařte rýži doměkka (cca 15-20 minut). Nakonec vmíchejte čerstvý koriandr.

Časté dotazy k receptu

Co mohu použít místo Carne Seca?
Pokud neseženete sušené hovězí maso, můžete použít nasolenou uzenou krkovici nebo silněji nasolenou hovězí šunku, ale chuť bude trochu jiná.
Proč se musí rýže vařit ve vodě z fazolí?
Protože voda z vaření fazolí je plná chuti a barviv, byla by škoda ji vylít. Rýže do sebe nasaje toto bohaté aroma.

Suroviny

  • 300 g Sušené hovězí maso (Carne Seca) nebo nasolené hovězí maso
  • 200 g Rýže Basmati
  • 100 g Bílé fazole (suché)
  • 1 ks Cibule
  • 3 stroužek Česnek
  • 1 ks Paprika (červená)
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 1 svazek Čerstvý koriandr
  • 1 špetka Sůl a pepř