Renskav s liškami a cibulí podávaný s čerstvou petrželkou Renskav s liškami a cibulí Pyré z červené řepy a batátů ve světlé míse, s hladkou a krémovou texturou, zakápnuté olivovým olejem Prebiotické pyré z červené řepy a batátů Levandulovo-medové vafle servírované Levandulovo-medové vafle Smetanová omáčka s červeným vínem a uzenou paprikou v omáčkovníku Smetanová omáčka s červeným vínem a uzenou paprikou Pomerančový dort zdobený čokoládou Pomerančový dort s čokoládou Krémový lososový salát na toastu s kaviárem a koprem Skagenröra s lososem Klasické Kedgeree s tuňákem, kombinace vajec a rýže Kedgeree s tuňákem Welsh rarebit s hořčicí servírovaný v sýrové omáčce na toastu Welsh rarebit s hořčicí Mandlové cannoli s Baileys servírované Mandlové cannoli s Baileys Kebab sendvič s grilovanými masovými špízy, čerstvou zeleninou a jogurtovou omáčkou Kebab sendvič Moqueca servírovaná s rybími plátky a olivovým olejem Moqueca s olivovým olejem Korma se sýrem paneer, krémové a kořeněné indické jídlo Korma se sýrem paneer Grilované Jalapeno Poppers na BBQ servírované na prkénku Grilované Jalapeno Poppers na BBQ Kornout s jahodovou zmrzlinou a čokoládou Cornetto Love Veganský ořechový dort zdobený krémovou rostlinnou smetanou a ořechy Veganský ořechový dort Cakwe s česnekovou omáčkou, zlatohnědé křupavé kousky Cakwe s česnekovou omáčkou Avial s hořkou okurkou, servírované s čerstvým koriandrem Avial s hořkou okurkou Tacos de Pollo con Salsa Roja při podávání Tacos de pollo con salsa roja Empanada s rajčaty a mozzarellou se sýrem a oreganem Empanada s rajčaty a mozzarellou Quiche s čedarem a slaninou rustikálně servírovaná, nakrájený Quiche s čedarem a slaninou Renskav s liškami a cibulí podávaný s čerstvou petrželkou Renskav s liškami a cibulí Pyré z červené řepy a batátů ve světlé míse, s hladkou a krémovou texturou, zakápnuté olivovým olejem Prebiotické pyré z červené řepy a batátů Levandulovo-medové vafle servírované Levandulovo-medové vafle Smetanová omáčka s červeným vínem a uzenou paprikou v omáčkovníku Smetanová omáčka s červeným vínem a uzenou paprikou Pomerančový dort zdobený čokoládou Pomerančový dort s čokoládou Krémový lososový salát na toastu s kaviárem a koprem Skagenröra s lososem Klasické Kedgeree s tuňákem, kombinace vajec a rýže Kedgeree s tuňákem Welsh rarebit s hořčicí servírovaný v sýrové omáčce na toastu Welsh rarebit s hořčicí Mandlové cannoli s Baileys servírované Mandlové cannoli s Baileys Kebab sendvič s grilovanými masovými špízy, čerstvou zeleninou a jogurtovou omáčkou Kebab sendvič Moqueca servírovaná s rybími plátky a olivovým olejem Moqueca s olivovým olejem Korma se sýrem paneer, krémové a kořeněné indické jídlo Korma se sýrem paneer Grilované Jalapeno Poppers na BBQ servírované na prkénku Grilované Jalapeno Poppers na BBQ Kornout s jahodovou zmrzlinou a čokoládou Cornetto Love Veganský ořechový dort zdobený krémovou rostlinnou smetanou a ořechy Veganský ořechový dort Cakwe s česnekovou omáčkou, zlatohnědé křupavé kousky Cakwe s česnekovou omáčkou Avial s hořkou okurkou, servírované s čerstvým koriandrem Avial s hořkou okurkou Tacos de Pollo con Salsa Roja při podávání Tacos de pollo con salsa roja Empanada s rajčaty a mozzarellou se sýrem a oreganem Empanada s rajčaty a mozzarellou Quiche s čedarem a slaninou rustikálně servírovaná, nakrájený Quiche s čedarem a slaninou
Smetanová omáčka s červeným vínem a uzenou paprikou v omáčkovníku
Bohatá a krémová omáčka s uzenou paprikou a červeným vínem

Smetanová omáčka s červeným vínem a uzenou paprikou

Autor: Flavelo
Recepty Omáčky
Tato omáčka je určena pro milovníky hlubokých, plných chutí. Kyselost a třísloviny červeného vína se snoubí s jemností smetany, kterou uzená paprika činí opravdu vzrušující, jako by se vařila v kotlíku. Perfektní volba k šťavnatému hovězímu steaku nebo zvěřině, kde je třeba silnou chuť masa doprovodit podobně charakteristickou omáčkou.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 280 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hluboká pánev nebo hrnec
  • Vařečka
  • Jemné sítko
  • Ostrý nůž

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Cibuli a česnek nakrájejte velmi najemno. Čím menší, tím rychleji se rozvaří a předají chuť.

Tip: Narušení buněčných stěn cibule (krájení) pomáhá rychlému uvolňování chuťových látek.
2 ✓

V hrnci rozehřejte směs oleje a másla. Vhoďte cibuli a na středním plameni ji poduste doměkka, do sklovita (cca 5 minut).

Tip: Máslo dodává chuť, olej zvyšuje bod přepálení tuku, takže se máslo tak snadno nepřepálí.
3 ✓

Přidejte česnek a uzenou papriku. Rychle promíchejte (půl minuty) a dejte pozor, aby se paprika nespálila, jinak zhořkne.

Tip: Barviva a chuťové látky kořenové papriky jsou rozpustné v tucích, proto je třeba je rozpustit v tuku před přidáním tekutiny (Uvolnění aroma).
4 ✓

Zalijte červeným vínem. Zvyšte plamen a vařte, dokud se víno nezredukuje na polovinu a nebude mít hustší konzistenci.

Tip: Během varu se alkohol odpaří a kyselost a ovocnost vína se koncentrují (Redukce).
5 ✓

Přilijte hovězí vývar a vařte mírně dalších 10 minut, dokud se také mírně nezredukuje.

Tip: Vývar bohatý na kolagen dodá omáčce hedvábnou texturu (Želatinace).
6 ✓

Vmíchejte smetanu a vařte na mírném ohni dalších 5 minut, dokud omáčka nedosáhne požadované hustoty (obalí zadní stranu lžíce).

Tip: Tuk ve smetaně emulguje omáčku, spojuje vodní a tukové fáze.
7 ✓

Dochuťte solí a pepřem. Nakonec přeceďte přes jemné sítko, vymačkejte chutě i z cibule, abyste získali elegantní, hladkou omáčku.

Tip: Cezením odstraníte vlákna, výsledkem bude zrcadlově hladká omáčka restaurační kvality.
8 ✓

Ihned podávejte k masu.

Tip: Smetanové omáčky mohou při chladnutí tvořit škraloup, proto jsou nejlepší čerstvé.

Časté dotazy k receptu

Jaké víno mám vybrat?
Použijte takové, které byste i pili. Nejlepší je středně plné červené víno (např. Merlot nebo Frankovka). Ze špatného vína bude špatná omáčka.
Mohu vynechat hovězí vývar?
Pokud nemáte hovězí, použijte zeleninový vývar nebo kvalitní bujón s vodou, ale hovězí dodá nejhlubší chuť.
Nehoustne, co mám dělat?
Buďte trpěliví, redukce (vyvaření) vyžaduje čas. V krajním případě si můžete pomoci trochou jedlého škrobu.

Suroviny

  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužky Česnek
  • 20 g Máslo
  • 10 ml Olivový olej
  • 1 lžička Uzená paprika (sladká)
  • 100 ml Suché červené víno
  • 150 ml Smetana na vaření (tučná)
  • 200 ml Hovězí vývar
  • 1 špetka Sůl
  • 1 špetka Mletý černý pepř